
羊肉
原料介紹:
羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
營養(yǎng)分析:
1.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2.羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
3.發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝并高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
羊肉去膻法:
1.將蘿卜扎上幾個洞,和羊肉同煮,然后撈出羊肉,再進(jìn)行烹制,膻味即除。
2.每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘后,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除。
3.煮羊肉時,每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鮮味。
4.把羊肉切塊放入開水鍋中加點(diǎn)米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,撈出羊肉烹調(diào),膻味即除。

牛肉
原料介紹:
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
營養(yǎng)分析:
1.牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是這個季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2.牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
4.感染性疾并肝并腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
5.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
制作指導(dǎo):
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅不易入味,還嚼不爛。
5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
相關(guān)提示:
1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細(xì),富有彈性。
2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

鯽魚
原料介紹:
鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩。它營養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。
營養(yǎng)分析:
1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2.鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補(bǔ)虛通乳。
3.感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
食物相克:
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
制作指導(dǎo):
1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯均可,但以汆湯最為普遍。
2.冬令時節(jié)食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。
3.用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等。
4.巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
切魚方法:1.魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落。2.魚的表皮有一層黏液非;,所以切起來不太容易。在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
反正不是豬肉 太貴了
嘿嘿
最喜歡吃魚。哈哈。。。
我也跟樓主一樣
喜歡吃魚
呵呵。。。。
鯽魚做成的濃濃的湯,不知有多好喝了,F(xiàn)在就想了。。。
鯽魚
桐城大大的有!!
今天晚上就來親自下廚了。。。
兔子那么可愛。
我吃不下它的肉肉。。。
[此帖子已被 幸運(yùn)精靈 在 2008-1-6 11:12:32 編輯過]
幸運(yùn)精靈:
兔子那么可愛。
我吃不下它的肉肉。。。
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豬豬不可愛嗎?
漂亮的豬豬~~~~~
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