臭豆腐 :臭豆腐制成后 ,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素 B 12。每 100克臭豆腐含維生素 B 12有 10微克左右。缺乏維生素 B 12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程 ,從而引起老年性癡呆。除動(dòng)物性食物含有較多維生素 B 12外 ,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素 B 12,尤其是臭豆腐中的含量更高。吃些臭豆腐 ,對(duì)預(yù)防老年性癡呆有積極作用。
維生素 B 12和葉酸 :英國(guó)一項(xiàng)新的研究表明 ,加大維生素 B 12和葉酸的攝入有利于避免最常見(jiàn)的早發(fā)性癡呆。研究人員對(duì)數(shù)百名受試者進(jìn)行血樣分析揭示 ,血液中維生素 B 12含量在正常范圍的 1/3下限者患老年性癡呆的可能性增加 3倍以上 ,而葉酸含量同樣低者患此病的可能性增加 2倍。
研究者認(rèn)為 ,飲食的調(diào)理可能有助于防止老年性癡呆 ,因?yàn)閺氖澄镏袛z入 B 12和葉酸既有效且安全。富含 B 12的食物有 :雛菊、香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動(dòng)物腎臟以及各種發(fā)酵的豆制品等 ;葉酸豐富的食物是 :綠葉蔬菜、柑桔、西紅柿、菜花、西瓜、菌類、酵母、牛肉、肝臟和腎臟。經(jīng)常地、適量地?cái)z入上述食物 ,對(duì)預(yù)防老年癡呆可能有一定作用。