“豆絲”, 也叫“綠豆絲”, 它主要是要上好的綠豆,黃豆,大米按一定的比例制作而成,當(dāng)然第一步是要將它們比例混合好,再浸泡四個小時以上
將泡好的豆子和米加入適量的水,用電研磨成細(xì)細(xì)的米漿,稀稠的濃度非常重要,這關(guān)系能否讓面皮攤的完整均勻(這家的豆絲賣的很好,這么大桶的豆?jié){也見底啦。)
大大的爐火上平鋪著一平底圓盤,干活的小伙在每次攤完餅后下次開始都要正上面刷上一層微量的油,方便將炕好的豆絲揭起來
在平底盤上放上一勺漿,馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下, 用它推趕漿
將推平木鏟沿著順時針的方向畫圓, 輕輕的刮平
下面的面皮漸漸的擴大, 別小看這, 它可是技術(shù)活, 力度掌握不好,面皮的表面就會不均勻甚至可能會破損
攤好的面皮后將鍋蓋蓋上一下, 讓它迅速的成熟
揭開鍋蓋, 放一下熱氣,減少些水分
這樣一張完整的“豆絲皮”就完成了, 師傅將它揭開后放在圓形的簸箕上繼續(xù)攤涼;(別小看這步,這么燙得豆皮,他要馬上揭開后放在一邊,也得練上一陣。)
不過往往沒有等到攤涼, 就被顧客買了回去, 一般是按張稱斤賣,如果你需要,他會幫你切成絲,回家就可以直接炒或煮啦
將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲
由于濕豆絲愛粘連, 一定要用手將豆絲每根拉開
準(zhǔn)備好一些青大蒜和少量紅椒
將適量的鹽放入雞蛋中
將雞蛋打散
燒熱鍋, 加入油, 下入打散的雞蛋
用筷子攪拌迅速的攪拌
將炒好的雞蛋層出來放在一容器中
再在鍋中放點油
下入青大蒜和紅椒翻炒
翻炒微微變色后下入豆絲翻炒一下
再加入適量的生抽
再加入鹽,胡椒等調(diào)料攪拌一下
加入剛才炒好的雞蛋安徽經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校 http://bbs.hf6666.cn/
適量翻炒一下
這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了| 歡迎光臨 桐城網(wǎng) (http://www.3jys.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |