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- 2009-1-7

文都秀才

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油辣椒的做法油辣椒的做法材料: 干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個(gè)人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場(chǎng)上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個(gè)耐熱的容器(不能是塑料的哦),放入辣椒碎,再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說(shuō)加鹽不好,時(shí)間一長(zhǎng)香味就沒(méi)了。似乎有點(diǎn)道理,下次我也不加鹽試試),用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點(diǎn)就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加,拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關(guān)鍵),太濕油溫驟降則又炸不香,具體什么程度也不好描述啦,還是需要自己做過(guò)之后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)拿捏了.
4.加醬油拌到不干不濕的狀態(tài)后,加入蒜茸.
5.接下來(lái)就是把油燒熱。如果你對(duì)油溫還不太有把握,沒(méi)關(guān)系。掰一瓣八角或切一片生姜放進(jìn)油鍋,等它變焦了(撈出來(lái)扔掉),油溫也就差不多了。不要把燒開(kāi)的油一下子全倒進(jìn)碗里。用大湯勺(千萬(wàn)別用塑料的。)舀一勺油澆入辣椒碗里,趕快用只小勺攪拌一下,讓辣椒受熱均勻。然后再澆第二勺。就這樣,澆一勺,攪一下,再澆一勺,攪一下~~~澆完了,要是喜歡,這時(shí)可隨意加點(diǎn)花椒粉,五香粉,味精什么的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點(diǎn)油;蛘呒t油用光了只剩辣椒時(shí)可以再加熱油.
6.找個(gè)干凈玻璃瓶裝好,如果一兩個(gè)月之內(nèi)吃掉可以不用放冰箱,否則還是冷藏為好 |
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