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原帖由 阿夏 于 2009-5-19 09:31 發(fā)表 
茄子自公元4~5世紀(jì)傳入中國(guó),歷史悠久.
茄子外形雖然好看,但味道總是一般,
古人云:青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看,如何緇俗偏同嗜,入口元來(lái)總一般
可見(jiàn)茄子雖長(zhǎng)得好看,味道卻是一般,故在烹調(diào)茄子的過(guò)程中,十分講究工藝。
這里不得不說(shuō)紅樓夢(mèng)中的一道關(guān)于茄子的菜
"茄'鲞"
借劉姥姥的口品出味道:"別哄我,茄子跑出這味兒來(lái),我們也不用種糧食了,只種茄子了"
鳳姐向劉姥姥講解說(shuō):
“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了,
只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了,
再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,
用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來(lái),
用炒的雞瓜一拌就是!
這道紅樓菜不真實(shí)。我在酒店怎么沒(méi)有吃過(guò)呀!可能是作者打趣讀者的!
[ 本帖最后由 紫陌藍(lán)塵 于 2009-5-20 10:10 編輯 ] |
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