健康——營養(yǎng)素

天涯陪你流浪

前言 :
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營養(yǎng)素我們已經完成蛋白質、碳水化合物、脂肪、水、維生素，還差一個礦物質就齊整了。
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礦物質(又稱無機鹽)，英文mineral。礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
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礦物質很多，今天我們先來綜述一下，讓大家知道人體必需的礦物質一共有哪些，從下期開始我們會詳細講解每一個礦物質。

什么是礦物質 ?
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很多人可能認為礦物質是一些金屬元素，比如我們熟知的，鈣、鐵等，其實礦物質是區(qū)別去其他一些營養(yǎng)素的，像蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素都是有機物，而礦物質和水類似，屬于無機物，它包括很多金屬元素，也包括了很多非金屬元素，比如磷、氯、硒、碘等等，他們都是礦物質。
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人體重量的96%是有機物和水分，只有4%為無機元素組成，他們就是礦物質。人體內約有50多種礦物質，在這些無機元素中，已發(fā)現有20種左右的元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外，其余均稱為無機鹽或礦物質。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
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人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質相比，都是非常少量的。
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我們會講解比較重要的礦物質，其余的元素一筆帶過，否則，50多重元素真是有一年可以講了。



礦物質作用：

• 構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂——骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。
• 為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣——凝血酶的活化劑、 鋅——多種酶的組成成份。
• 某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘——甲狀腺素、鐵——血紅蛋白
• 維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。
• 維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。

礦物質問題：
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我們飲食中缺乏礦物質嗎？
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我國居民的飲食中普遍缺乏鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒，部分地區(qū)有些礦物質過多，如磷、銅等
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礦物質從何而來？
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大多數礦物質是金屬元素，在漢字中這些元素都是金字旁，還有一些元素是石字旁，這些元素都來源于土壤，因此由土中生長出來的食物，含量最為豐富，植物中礦物質含量非常高。
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動物類食品中有礦物質嗎？
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有！但是普遍含量較低，即使是牛奶中的鈣含量，其實并沒有比蔬菜高。當然有些食物中的礦物質含量會特別高，比如牡蠣、魚子醬中的鋅含量很高。

鈣、鎂：
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鈣是我們最熟知的礦物質之一，他還有個胞弟叫鎂，其實學過化學的都知道，元素周期表中他兩屬于前后座，化學性質略同。
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鈣是我們人體骨骼中一個比較重要的元素，經常說了缺鈣會導致骨質疏松之類的，然而你知道嗎，缺鈣還會引起腎結石、痛風等疾病。
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鎂有助于調節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病，提高男士的生育能力，它是細胞內重要的陽離子，參與蛋白質的合成和肌肉的收縮作用。如果你睡覺時覺得腿肚子會抽筋，那么你可能就要注意鈣鎂元素的缺乏了。
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鈣和鎂是主要的調節(jié)我們人體pH值的礦物質，我們知道堿性身體要比酸性身體來的健康，那么這兩個元素，一定要好好補充哦。

鉀、鈉：
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和鈣鎂一樣，鉀鈉也是前后座，說到鈉，大家都很熟悉，氯化鈉就是我們平時吃的最多的食鹽，不過中國人食鹽攝入量是在太多了，部分地區(qū)政府已經派發(fā)了鹽勺，以控制食鹽攝入量，不過還是有肆意添加的，小王的媽媽就是這樣，沒辦法，口味太重，食鹽的過度攝入會影響鈣鎂的作用，因此缺鈣的人還有可能是吃的太咸了。
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由于鉀鈉對于神經有一定興奮作用，因此在吃一頓口味較重的大餐后，往往神經過度興奮，會有失眠情況，經常失眠的，也應該考慮自己的飲食是否過于濃油赤醬。也由于神經興奮作用，因此一般運動飲料都含有鉀鈉。
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鈉容易引起高血壓，而相反的是鉀卻有降壓的效果，有助于維持神經健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。

鋅：
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這個元素大家還是要關注的，尤其是小夫妻們，他是天然的催情劑哦。鋅對人體的免疫功能起著調節(jié)作用，鋅能維持男性的正常生理機能，促進兒童的正常發(fā)育，促進潰瘍的愈合。常用于厭食、營養(yǎng)不良、生長緩慢的兒童，還可治療脫發(fā)、皮疹、口腔潰瘍、胃炎等。
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一般植物中含鋅不多，而海產品中相對會比較多，小王猜，是不是日本是因為島國的原因，經常吃這類的海產，所以某方面事情做到比較多呢？？？O(∩_∩)O哈哈~

鐵：
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鐵是人體非常重要的元素，尤其對于女性和兒童。人體內鐵的總量約4~5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質而已存在于向肌肉供給氧氣的紅細胞中，還是需多酶和免疫系統化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。
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缺乏鐵很容易引起貧血，兒童時期鐵質缺乏直接影響到智力的開發(fā)，鐵還對重金屬中毒的排泄有幫助，一般剛開始補充鐵質的人，會發(fā)現大便黑臭，就是一種典型的排毒現象。
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很多人誤認為菠菜含鐵量比較高，難道是大力水手誤導的？其實菠菜中含量并不非常豐富。

另 ：大豆、黑木耳、芥菜等是含鐵豐富的食品，當然動物內臟和海產品中也比較豐富。

硒、碘：
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經常接觸保健品的人會對硒比較熟悉，這個元素在我們日常生活中接觸的比較少，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王” 科學界研究發(fā)現，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關系。同時科學界也認識到硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。一般硒與維生素E是比較好的抗氧化組合。
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碘對于我們比較熟悉，當然不是碘酒，而是碘鹽，國家已經規(guī)定食鹽中必須添加碘，碘和人類甲狀腺有密切關系，而甲狀腺控制著人的免疫系統。不過碘攝入過量則會造成“甲亢”。

其他：
人體還有其他很多微量元素，比如銅、錳，鉻等，他們都對人體起著重要的作用，我們會一一為大家介紹，同時也希望大家在學完之后，能運用在自己身上，多從飲食中攝入所需足量的礦物質，如果飲食不能解決，或者某些元素針對某些疾病需要加強，這里還是推薦大家使用補充食品進行補充，補充時候注意產品是否天然，是否是多種維生素礦物質復合的，因為礦物質維生素之間相互都有關聯，最好不要只補一樣。