4個(gè)竅門做一道“驚艷”的香辣豬蹄

小雨寶寶

　



　做法
　　一、材料：

　　用到了：豬蹄、花椒、干辣椒、熟的白芝麻、香葉、桂皮、八角、姜、蔥（只要蔥白部分）、蒜、冰糖（碾碎）、鹽。

　　二、步驟：





　　準(zhǔn)備：豬蹄整理干凈剁成小塊，放入清水中煮開后繼續(xù)10分鐘，撈出瀝水，煮豬蹄期間將蔥取蔥白部分剁成長段，老姜、蒜切片，干辣椒剁成小段。

　　1、 起鍋，放少許油，將蔥姜蒜，八角、香葉、桂皮放入炒香。

　　2、 放入豬蹄，放1/2冰糖，小火不斷拌炒，煸炒至豬蹄表皮微黃，冰糖融化上色。

　　3、 沿著鍋邊放適量料酒，蓋上鍋蓋燜上3-5秒。

　　4、 加清水，沒過豬蹄的水量，大火煮開繼續(xù)煮10到15分鐘，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，煮至水耗去一半的時(shí)候，撈出豬蹄，稍加瀝水，剩下的湯汁待用。

　　5、 另取一鍋，加一匙油，將剩下的一半冰糖放入炒成焦糖，將豬蹄放入拌炒均勻，再將之前鍋中的剩下的一半湯汁倒入，這個(gè)時(shí)候放適量鹽，繼續(xù)煮至收汁。

　　6、 在第4步中燉豬蹄的鍋中放一匙油，放入干辣椒及花椒爆香。

　　最后澆在煮好的豬蹄上，撒些白芝麻即可。

　　如果是能吃辣的朋友，覺得不夠味兒，可以將煮好的豬蹄直接倒入第6步中略加煸炒，辣味更足。




　　1、 采取兩次加冰糖的方法，雖顯得麻煩了一點(diǎn)，但是色澤會(huì)更好。

　　2、 第2步中要用小火炒至豬蹄表面略焦，吃起來皮會(huì)有脆脆的口感，煮出來的光澤度也會(huì)更棒。

　　3、 鹽要在加第二次冰糖之后，繼續(xù)放湯煮的時(shí)候加，過早放鹽，會(huì)影響豬蹄的口感。

　　4、 為了好看又夠味兒，你可以在第6步中，將辣椒跟花椒分兩次加入，這樣后面加的辣椒顏色會(huì)比較亮麗~

伍月

回家做去

susan_gao

我賊喜歡吃豬蹄

口水都滴下來了

LeYu

:handshake食同道合之人

小雨寶寶

這個(gè)比紅燒好吃。