- UID
- 19815
- 積分
- 460
- 威望
- 1326
- 桐幣
- 187
- 激情
- 31
- 金幣
- 0
- 在線時間
- 150 小時
- 注冊時間
- 2006-5-27

文都秀才

- 積分
- 460
 鮮花( 0)  雞蛋( 0)
|
大關(guān)水碗底下掩埋的其實是辛酸
家鄉(xiāng)政府網(wǎng)上,曉荷的《大關(guān)水碗》寫得實在美極了,看后使人鄉(xiāng)思泉涌,不能止息,直想此刻就能奔回桐城,跑到卅鋪,找一爿小店坐下,美美地喝上一碗香甜細嫩滑爽的汆湯肉片。我知道這只能是幻覺,而這幻覺卻刺激我對于大關(guān)水碗的文化背景產(chǎn)生了強烈的興趣,不免要對它的前世今生來一番思索。大關(guān)水碗,真的有那么煊赫輝煌的過去嗎?
關(guān)于大關(guān)水碗的過去,我在網(wǎng)上搜索到了一篇比較詳細的介紹。文稱:大關(guān)水碗之名源自傳說:清乾隆皇帝下江南,途經(jīng)大關(guān),作客一茶館。店家見原料太少,竟以湯水湊之。帝食,鮮美醇香,問店家此乃何羹名,店家一時無語作答,競隨口應(yīng)之“水碗”。帝問此何地,答曰:大關(guān)。帝邊品嘗邊贊嘆道:“此美味佳肴乃‘大關(guān)水碗’也”。后來,得知此客乃皇上,“大關(guān)水碗”之名乃出其金口玉言也!有詩為證:易牙梵正做美食,京川揚粵菜一族。大關(guān)水碗閨中嘆,皇言一贊驚口福。自此,大關(guān)水碗形成特色、傳統(tǒng),成為居家待客,逢年過節(jié),喜慶歡樂、婚喪嫁娶筵席中必不可少之美食;蚴怯袑W(xué)子趕考,赴鄉(xiāng)試、殿試,家里都要做一桌豐盛的大關(guān)水碗,為他送行,主要是取順湯(風(fēng))順水、吉祥如意的意思。
把飲食和皇帝聯(lián)系起來,恰恰說明這種飲食的低賤、平凡、粗糙,借此抬高身價,可謂攀龍附鳳之舉。這樣的事情在很多地方都有,其共同目的都是差不多回事。而只跟乾隆掛上關(guān)系,一是民間多有乾隆六次微服下江南的傳說,有捏造故事的事實基礎(chǔ),比較讓人信服。這個恰是民間智慧的反應(yīng)。二是最早也只是跟乾隆發(fā)生關(guān)系,說明這個傳說的流行一定只會發(fā)生在乾隆以后,也就是說,大關(guān)水碗習(xí)俗的定型是在這個時間之后。這是這個傳說的價值所在,讓我們可以籍此推測到大關(guān)水碗文化的時間源頭,并進而捕捉到它的草根性質(zhì)的信息。
大關(guān)水碗就其本質(zhì)來說,其實是典型的平民飲食,而且是貧困地方的平民飲食。這也是有事實根據(jù)的。過去桐城曾流行四句話,叫“打不過東鄉(xiāng),富不過南鄉(xiāng),訟不過西鄉(xiāng),窮不過北鄉(xiāng)”,大關(guān)地理上就是典型的北鄉(xiāng),地段貧瘠,山多田地少,經(jīng)濟基礎(chǔ)差,這在不多年前還是如此。貧困若此的地方,在飲食上有多大的作為,是不用細加思考的吧。
大關(guān)水碗的烹調(diào)方式透露了它的簡陋。與美食發(fā)達地方相比,它的制作方式非常單調(diào),差不多就是以汆為主了,而且只用于辦大事的場合。誰都知道,美食烹飪的復(fù)雜程度越高,工序越多,對于食材、調(diào)料、作料等的需求就越大,特別是在食用油料的需求上面,更是離了它便做不成好菜。大關(guān)過去植物食用油非常珍貴,一般人家無法像其他地方人家一樣制作菜肴,而在正式場合采用汆的方式則可以避免缺憾,一頭豬即可達到豐富多彩,豬油還可以儲存起來以備日常之需。另外,汆法因以湯水為主,明顯含有快速催飽客人的意圖。汆法不只大關(guān)僅有,桐城各個地方都有,但其它地方均只作為輔助性食物,起到調(diào)劑胃口的作用,若有意用作主菜會被人罵作算。ㄐ猓室獾÷腿,這就反證大關(guān)水碗的本來寒酸面目。
盛菜的器具也是貧困的標志。藍邊碗不是富貴的象征,是民間普通人家最常用的食具,沒有任何可以夸耀的地方,使用杯盤碗碟一套瓷器的人家才是小康人家的追求和富貴人家的家常器具,F(xiàn)在的人沒見過什么藍邊碗,故而才覺得希奇,但在過去,人們的看法卻正好相反,特別是在習(xí)俗將成未成之際。習(xí)俗形成大家共同遵守之后,須當(dāng)別論,但其本意仍是有意掩蓋尷尬。
時代不同了,地位也來了個乾坤倒轉(zhuǎn),烏雞變成了彩鳳凰。當(dāng)代桐城出于發(fā)展自身經(jīng)濟的考慮,將大關(guān)水碗渲染得妙美撩人,逗人生津,是很自然的事,是順應(yīng)歷史潮流的表現(xiàn)。桐城能將大關(guān)水碗作為本地的名片推出來,以美食為號召,吸引八方來賓在享用美食之后因此而愛上桐城,這是對大關(guān)水碗在桐城現(xiàn)代化建設(shè)進程中所潛伏的能量和作用的肯定,也是大關(guān)水碗這一獨特鄉(xiāng)土資源對于桐城的特殊貢獻。我在表達自己謬論的同時,實對大關(guān)水碗充滿無限敬意! |
|