黃豆芽最能益壽延年

一片小草

　　根據(jù)近代醫(yī)學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，可起到很好的防老化功能。所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。
　　研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
　　適宜人群
　　一般人群均可食用。
　　1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；
　　2. 虛寒尿多者慎內(nèi)服。
　　烹飪指導
　　1. 在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
　　2. 烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
　　3. 烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
　　4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
　　5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
　　6. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
　　7. 應(yīng)用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

王者風范

我今晚剛吃了，很好吃---就怕是毒豆芽

吳敏營養(yǎng)師

黃豆芽燒豆腐很好