[生活提示] 喝粥的好處

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發(fā)表于 2011-8-25 08:42:45 | 只看該作者回帖獎勵

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本帖最后由高級營養(yǎng)師于 2011-8-25 15:02 編輯

粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。

通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。

中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。據《紫林單方》記載，這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

喝粥的7大好處：

1、容易消化

白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強食欲，補充體力

生病時食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進食欲，又為虛弱的病人補充體力。
3、防止便秘

現代人飲食精致又缺乏運動，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

4、預防感冒

天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預防受寒感冒。

5、防止喉嚨干澀

對于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

6、調養(yǎng)腸胃

腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢咽，很適合喝稀飯調養(yǎng)腸胃。

7、延年益壽

喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。

根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況進行的研究，粥的糖吸收率為96．5％、飯的為99．5％、饃的為99．9％；粥的蛋白質吸收率為56．1％、飯的為99．5％、饃的為99．9％。

長期喝粥有以下不利因素：因為喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化；粥類食物中纖維含量較低，不利于排毒。吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對淀粉也有初步的消化作用。谷物與水長時間混合熬煮后，形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能將粥中的淀粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利于保護胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。

胡萊菔粥：先將胡萊菔1~2根(按個人喜好定)洗凈切成細絲，沸水稍為煮過后，與植物油、切碎的蔥花、姜末等佐料炒后待用。用100克粳米加水煮粥，快熟時，插手炒好的胡萊菔同煮。起鍋時撒些香菜、芝麻油，頓覺一股誘人的清馨便鉆入鼻孔，令人食指大動。胡萊菔粥，富含維生素A，凡食欲不振作或食積、肉皮兒干燥、夜盲癥、高血壓者，可經常食用此粥。

●玫瑰花粥：最好采用經過脫水處置懲罰的尚未開放的小小玫瑰花蕾，所有胚乳都含苞在尚未開放的花蕾之中。用新鮮梗米熬制成粥，煮熟后插手數量適宜的小玫瑰花蕾，待粥熬成淡淡的粉紅，便可食用。常食玫瑰花粥，可悅人容顏，使肉皮兒細潤有致，還可療治肝氣郁積導致的胃痛，對情緒方面還有鎮(zhèn)定、安撫、抗憂郁的功效。

春天百花盛開，不僅僅是玫瑰，用桃花、茉莉等各種花卉入粥，既清馨撲鼻，還美容養(yǎng)顏，喝粥就能讓你越來越漂亮，何樂而不為呢?當然，有的花卉也是不可以吃的，比如夾竹桃，愛漂亮的你絕對是要認清晰了哦！

●綠豆粥：質料：綠豆50克，白米100克，冰糖數量適宜。把綠豆、白米洗凈，煮粥，待熟后再插手冰糖，拌勻攪拌，便可食用。功能是清熱解暑，祛暑除煩，生津止渴之功效。

●蓮子荷葉粥：蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。荷葉氣香微澀，有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效，與蓮子、粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是極好的清熱解暑良藥，對夏熱心煩不眠有療治作用。取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，插手蓮子(提早煮好的)若干，再放入粳米100克，冰糖數量適宜，加水500毫升，煮成稀粥，每一天早、晚食一次。

●皮蛋瘦肉粥：是極常見的粥品。葷素搭配，味道鮮美。雖則放在夏季粥譜里，卻也適宜整年食用。作法很多，有難有簡。炎天級熱，誰也不愿在廚房里久留，以是在這里給大家介紹一種最簡略的方法。

質料：皮蛋2個，瘦肉150克，白米100克。調料：鹽、味精、胡椒粉、切碎的蔥花。作法：1.淘好米。將皮蛋切碎；瘦肉洗凈切碎，用陳醋、酒、蔥姜末腌20~30分鐘(入味就好)。2.鍋內放水燒開倒入白米(加點江米好，粥會稠而有味)，煮粥至糊狀時，插手瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右。3.最后插手調料煮滾便可熄火。當然，若能插手少許高湯，味道就更鮮美了。

夏季炎熱煩悶，多喝粥既補充水分，又可消暑寧神。像柏子仁粥、白木耳蓮子粥、薄荷粥、藿香粥、金銀花粥等也都是夏季清熱解暑的良品，若做成冰粥，真可謂透心涼了。

秋季粥譜
正值秋燥殘虐之時，預防不妥，最易傷肺。而喝粥則是最簡略的調理方法。除了上面所說的兩種粥，梨子粥、芝麻粥、百合粥、木耳粥和麥門冬粥等等也都能很有效的解秋燥

冬季粥譜
冬季天寒地凍，冬季氣候干燥，北風入骨。中醫(yī)認為寒氣盛則傷人之陽氣。老年人多陽氣不足，不耐寒冷。因此，老年人在冬季多食些御寒粥，既可防病壯體，又可御寒。另外，也可多吃大棗粥、玉米粥等。

煮粥的標準
煮粥的標準是什么？如何做得一鍋好粥？喝什么粥最好？怎樣喝粥最健康？這些最簡單最常見的問題，也可以說是做好粥的小竅門，下面分別一一介紹，跟大家一起分享。

煮粥妙法
現在煮粥的體式格局越來越多，家子中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務；而方法則凡是用傳統(tǒng)的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟/