[生活提示] 可樂中隱藏的致癌物

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發(fā)表于 2011-8-30 08:36:08 | 只看該作者回帖獎勵

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最近，媒體曝出可樂原液中含有三種防腐劑的事情，很多人都在質(zhì)疑，這三種防腐劑有毒嗎？它們是否會讓可樂不安全？

按照媒體所說的數(shù)據(jù)，可樂原液中的對羥基苯甲酸酯（對羥基苯甲酸酯及其鹽類，又稱為尼泊金酯及其鹽）的濃度是2.062g/kg，而在大陸食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，這種防腐劑在可樂飲料中的許可添加量是0.2g/kg，。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，可樂原液所使用的濃度的確是超標(biāo)了，但是因為原液還要經(jīng)過稀釋才能最后出售，且不止稀釋10倍，所以最終產(chǎn)品中的含量是不會超標(biāo)的。

另外兩種測出來的防腐劑，都是日常生活中最常用的品種。一種是苯甲酸鈉，一種是己二烯酸（山梨酸）。這些都是醬油、醋、醬菜、果凍、果脯蜜餞之類食品中常規(guī)添加的防腐劑。在最終產(chǎn)品中的含量也未超過國家許可標(biāo)準(zhǔn)。

那么，我們是不是就可以松一口氣，相信可樂對我們的健康并無損害呢？且慢得出這個結(jié)論。因為兩個理由：首先，防腐劑并非是可樂當(dāng)中唯一令人關(guān)注的安全問題，還有其中焦糖色素中致癌副產(chǎn)物的問題一直受到質(zhì)疑。其次，可樂并不是一種有利于健康的飲品，哪怕它不含有任何有毒物質(zhì)，也不含有添加劑，它仍然是對健康有害的食物。

先說說可樂中的焦糖色素，它就是給可樂帶來黑色的物質(zhì)。很多人從未質(zhì)疑過，為何可樂顏色那么黑？因為它的焦糖色素使用量相當(dāng)大，甚至根本沒有限量，國家標(biāo)準(zhǔn)中的說明是“按生產(chǎn)需要適量使用”。這種焦糖色素，并非我們生活中炒糖色那么“自然”，它是用亞硫酸銨催化法生產(chǎn)出來的工業(yè)色素。

美國有專家質(zhì)疑，這種催化法生產(chǎn)的焦糖色素已經(jīng)“相當(dāng)不天然”了，其中含有兩種致癌的副產(chǎn)物，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑（2-MI和4-MI）。于是我想起來，就在幾年之前，我的同事陳敏老師有一個研究生專門研究4-MT的測定方法，因為它是亞硫酸銨催化法生產(chǎn)焦糖色素時難以避免的麻煩，需要監(jiān)控其在產(chǎn)品中的含量。

就在今年的2月16日，美國有幾位在致癌物動物實驗方面具有多年經(jīng)驗的科學(xué)家聯(lián)名給FDA寫信，要求FDA支持禁止在食品中使用銨法或亞硫酸銨法催化生產(chǎn)的焦糖色素。他們說，在兩年的毒理實驗當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，4-MI會在雌雄小鼠當(dāng)中導(dǎo)致肺癌，同時在雌性小鼠當(dāng)中導(dǎo)致白血病。研究還發(fā)現(xiàn)，2-MI會在雌雄小鼠中導(dǎo)致肝癌，還在雄性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺腫瘤，在雌性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺的癌前病變。在大鼠中，4-MI導(dǎo)致雄性的甲狀腺濾泡細(xì)胞發(fā)生異常增生，在雌性中則增大了甲狀腺癌的發(fā)生率。National Toxicology Program (NTP)認(rèn)為有足夠的證據(jù)證明，這兩種物質(zhì)具有致癌性。

美國加利福尼亞州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，對于4-MI這種可能致癌的物質(zhì)，每天攝入16微克以上的情況下就應(yīng)做出警示。然而，由于可樂中的焦糖色素用量很大，1聽易拉罐可樂（355ml）中所含的4-MI含量竟高達100微克以上！對于喝可樂的人來說，無論是零能量可樂還是普通含糖可樂，這個值都足以引起健康關(guān)注。

有很多人認(rèn)為，可樂之類“垃圾食品”只是營養(yǎng)差一點，并沒有什么安全問題。還有人認(rèn)為，既然美國人喝了幾十年都“沒事”，證明它的安全性沒問題。這些想法都是很天真的，也是缺乏邏輯的。反式脂肪酸也是吃了幾十年，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它有害，就要廣而告之，讓消費者自己做選擇。糖精也是用了幾十年，但科學(xué)研究對它產(chǎn)生了質(zhì)疑，很多國家就不再使用。薯片吃了幾十年，到2003年才發(fā)現(xiàn)薯片中含有疑似致癌物丙烯酰胺�？蓸分械闹掳┪镆彩且粯�，隨著科學(xué)的發(fā)展，它們的作用會逐漸大白于天下。

雖然飲用少量可樂時，兩種疑似致癌物的攝入量與動物實驗的量還有相當(dāng)大的距離，而且，其致癌效果還有一定爭議，但是，這至少證明這種飲料并不比其他食物更安全，很多人認(rèn)為可樂是“全球首選安全飲料”的想法是不合事實的。

一種食物必須給人類帶來健康好處，否則它就沒有價值�？蓸返忍妓犸嬃�，雖然不是毒藥，并非不可以偶爾飲用，但每天常規(guī)飲用，特別是每天飲用不止一罐，害處就相當(dāng)大了。國際上的調(diào)查和研究證明，甜飲料與肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都可能有關(guān)，而可樂妨礙礦物質(zhì)吸收的作用最強，還與齲齒、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。

古人云：悟以往之不諫，知來者之可追�？茖W(xué)研究的目標(biāo)，就是把食物中的真相放在我們面前，獲得信息之前，我們可以說，自己不知道。獲得信息之后，如何選擇飲料，就是消費者自己的事情了。喝，或不喝，多喝，或少喝，沒有人來強迫你，歸根到底，健康生活方式是自己的選擇。