研究發(fā)現(xiàn)：天天吃雞蛋死得更快

咖啡奶茶

日本科學(xué)家進(jìn)行的一項(xiàng)長達(dá)14年的研究發(fā)現(xiàn)，與同齡人相比，每天吃1個(gè)或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對象，這些人都曾經(jīng)在1980年接受過一次生活方式的問卷調(diào)查，內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。

　　跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個(gè)雞蛋的婦女要高出22%(年齡、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計(jì))，每天吃兩個(gè)甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數(shù)量不多。

　　吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計(jì)角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。

　　營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

　　小貼士

　　一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好；腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。

營養(yǎng)專家提醒：雞蛋不是越多越好

　　為此，記者采訪了有關(guān)營養(yǎng)專家。專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，有調(diào)查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人，為增加營養(yǎng)，一天要吃5～6個(gè)雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午、晚餐也吃1～2個(gè)。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個(gè)，月子里竟吃300～450個(gè)。他們認(rèn)為：“雞蛋有營養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體�！逼鋵�(shí)不然，吃得太多，反而會(huì)給身體帶來一些不良影響。　　以產(chǎn)婦為例，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

　　一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因?yàn)橐粋�(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

現(xiàn)象：咱們只吃蛋清吧 蛋黃丟掉好不好？

　　很多人不敢吃蛋黃，是因?yàn)榈包S中含有相當(dāng)多的膽固醇。對于中老年人和高血脂癥患者來說，每天從食物中攝入的膽固醇應(yīng)當(dāng)控制在300毫克以內(nèi)。然而，蛋黃中的膽固醇實(shí)在很多，只要吃一個(gè)雞蛋，便可得到二百多毫克的膽固醇，給其他動(dòng)物性食品留下的空間就不太大了，只能再吃100克雞肉或里脊肉。如果再吃海鮮、內(nèi)臟和富含脂肪的豬肉等，肯定會(huì)突破標(biāo)準(zhǔn)。除了真正需要控制血膽固醇的中老年人，很多年輕女性也把膽固醇和肥胖等問題聯(lián)系起來，不敢食用蛋黃，讓寶貴的營養(yǎng)素白白浪費(fèi)。其實(shí)，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇也不會(huì)給人體帶來過多的能量，和肥胖并無關(guān)系。如果不吃蛋黃的話，又何必要吃雞蛋呢？倒不如直接吃豆腐，其中不僅含有大量蛋白質(zhì)，還能提供蛋白中所沒有的大量鈣質(zhì)，也減少浪費(fèi)。

　　問題是：吃了蛋黃，真的就會(huì)升高血膽固醇嗎？

　　膽固醇是不是一種有害物質(zhì)。實(shí)際上，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇，大腦就是人體當(dāng)中膽固醇最多的地方。為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩
支招：如何挑雞蛋

　　如何挑雞蛋——把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。

　　水煮雞蛋：最營養(yǎng)但不宜過熟

　　在烹調(diào)上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化;不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。(就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%)。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

吃雞蛋誤區(qū)

　　誤區(qū)一：生雞蛋更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　誤區(qū)二：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦�、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區(qū)三：常吃雞蛋膽固醇偏高

　　不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

咖啡奶茶

吃一個(gè) 但不要多吃

吳敏營養(yǎng)師

應(yīng)更正為：天天多吃雞蛋死得更快。
常識(shí)性的東東無須小日本再研究，可以說任何食物天天多吃都會(huì)死得更快。

一葦過江

不太可信，抽樣調(diào)查的結(jié)果往往只能用“或許”來定義。