上海中學(xué)生發(fā)明地溝油檢測法：5種方法識別

John

2011-09-23 13:46 [來源]：搜狐新聞                                                

                                                      

                                                       監(jiān)管是整治地溝油的一個軟肋(資料漫畫)

　　“上海中學(xué)生發(fā)明地溝油檢測法”走紅網(wǎng)絡(luò)，其背后的課題組負(fù)責(zé)人接受本報專訪時表示———

　　五種方法可快速識別地溝油

　　本報記者 祝田園

　　近日，衛(wèi)生部正緊鑼密鼓組織科研攻關(guān)研究鑒別地溝油檢驗方法。與此同時，一個“地溝油生生把孩子逼成了發(fā)明家”的帖子也在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。今年6月在北京獲得地溝油簡易檢測法專利的上海向明中學(xué)高中生林立旖也因此成為網(wǎng)絡(luò)紅人。

　　22日，本報記者連線上海向明中學(xué)，發(fā)現(xiàn)在林立旖身后，有一個地溝油課題組，課題組負(fù)責(zé)人黃曾新接受本報記者專訪時表示，目前已研究出地溝油五種物理快速檢測法，比化學(xué)檢測法搶先問世。

　　檢測目標(biāo)鎖定動物脂肪

　　黃曾新是上海向明中學(xué)的退休返聘老師，教授創(chuàng)造學(xué)。手頭有800多個研究課題的他，看完去年“3·15”晚會上央視揭露地溝油黑幕的報道后，決定研究老百姓簡單易學(xué)的地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn)。為此，他從學(xué)校招募了四五名志愿參與該項目的學(xué)生，今年6月獲得發(fā)明專利獎的林立旖就是團隊中的一員。

　　在研究時，課題組發(fā)現(xiàn)，豬、牛、羊、雞肉熬制成的湯，冷卻后常溫下就凝結(jié)，含有飽和脂肪酸較多，在10℃～15℃就凝固，凝固點高；植物油含有不飽和脂肪酸較多，凝結(jié)溫度在-5℃～-15℃之間，凝固點低；動植物混合油則介于二者之間，凝固點通常在0℃。

　　這支小團隊從一開始就將檢測目標(biāo)確定為含有動物油的地溝油，最初，該團隊只研究出通過油品凝固點檢測的方法，而在最近三個月中，他們又鉆研出透明度、粘度、折射力和光譜測性等四種簡便易行的物理快速檢測方法。

　　專家詳解五種檢測方法

　　據(jù)黃曾新介紹，通過凝固點判斷地溝油的具體做法是，拿一塊金屬鋁板，在上面打三個直徑5毫米—10毫米、深度20毫米的孔，中間一個孔內(nèi)放入溫度計，另兩個孔一個放純植物油，一個放疑似地溝油，然后放入可調(diào)節(jié)溫度的冰箱內(nèi)冰凍，同時一次次下調(diào)溫度。當(dāng)冰箱內(nèi)溫度達(dá)到-5℃時，拿出鋁板來查看，如果疑似地溝油冰凍，基本能判斷性質(zhì)屬實。

　　除了這種鑒別法，百姓還可以將不同的油放在0℃～-5℃的低溫下觀察透明度，若渾濁，則說明可能是地溝油；或者看油的粘度，植物油在0℃～-5℃時很容易攪拌，粘度很小，但地溝油粘度會變大，不易攪拌；再或者比較不同油的折射力，不同成分的油，對光的折射能力不同；再一種辦法就是更高級的光譜測性，將油放在透明三棱形玻璃器皿中，打一束白光，不同油呈現(xiàn)不同光譜。

　　物理檢測不是100%正確

　　據(jù)黃曾新介紹，地溝油主要包含三大類：一類是水煮魚、火鍋鍋底等反復(fù)使用后的油；第二類是病死豬肉熬制的油；第三類則是反復(fù)炸油條、油餅等面食的老油。前兩種油都含有動物油成分，用物理檢測比較容易區(qū)分，而第三種因為不含動物油，所以目前他的團隊還沒有研究出物理鑒別辦法。

　　他認(rèn)為，物理檢測法容易普及，相比而言，化學(xué)檢測法花費成本高，而且也很難區(qū)分地溝油�！暗販嫌蜕�產(chǎn)方式也在升級換代，用蒸餾法提純的地溝油，基本去除了動物脂肪，從成分上就很難鑒別出來，但一些有毒有害物質(zhì)依然存在，所以化學(xué)檢測也不一定可靠�！�

　　不過，黃曾新也不避諱地自揭短處：“我們目前研究出的檢測法不能覆蓋全部地溝油檢測，最近，衛(wèi)生部就有人打電話過來，說物理檢測法容易造成漏檢�！钡�他同時表示：“我們的物理檢測方法不是100%正確，但可以給人做參考，在大部分情況下能鑒別�！�

　　【質(zhì)疑】

　　網(wǎng)友：這種鑒別法有點不靠譜

　　上海向明中學(xué)地溝油課題組的檢測方法是否有用？對此，各方人士看法不一。記者采訪的濟南大學(xué)物理科學(xué)學(xué)院教授蘇永道對這五種方法給予了肯定。

　　蘇永道在詳細(xì)了解了五種物理檢測法的原理后認(rèn)為，五種物理檢測法都是定性判斷，雖不能定量確定油里面的成分，但有一定參考價值，可以用該方法先迅速判斷，再用化學(xué)法詳細(xì)鑒定。

　　不過，也有網(wǎng)友對這種物理鑒別法提出了質(zhì)疑，網(wǎng)友“帕格尼尼的左手”表示：“這個純屬胡說。棕櫚油、花生油的凝點都應(yīng)該在零攝氏度以上，更不要說各種食用調(diào)和油了。油的凝固點和所含雜質(zhì)多少也有關(guān)系，一級、二級油肯定不一樣。另外，現(xiàn)在市場上有降低油凝固點的化學(xué)藥劑(抗結(jié)劑)，要加了這東西，就更難區(qū)分了�！� (記者祝田園)

　　問題

　　檢驗標(biāo)準(zhǔn)缺乏監(jiān)管部門太多

　　食用油作為消費量巨大的食品，歷來是食品安全監(jiān)管部門的重點監(jiān)管品種，深圳市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，地溝油整治最大的軟肋是檢驗地溝油無標(biāo)準(zhǔn)可依。目前還沒有地溝油的檢測標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管部門判斷是否地溝油帶來困難。

　　另一個軟肋，則是地溝油監(jiān)管部門多。目前按照深圳市大部制分工，地溝油監(jiān)管職能分由多個部門負(fù)責(zé)。多部門監(jiān)管的結(jié)果是，一旦有利益的地方，可能大家都來插一腳，一旦有責(zé)任，可能誰都不來過問。

　　深圳市人居環(huán)境委負(fù)責(zé)宣傳的一負(fù)責(zé)人就告訴記者，提到地溝油，他也“一頭霧水”，不知道誰來管。 (據(jù)《廣州日報》)