【專貼】 “小寒”飲食養(yǎng)生寶典

吳敏營養(yǎng)師

【專貼】

“小寒”飲食養(yǎng)生寶典

明天1月6日將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一的“小寒”。

民間有句諺語：小寒大寒，冷成冰團(tuán)。小寒表示寒冷的程度，從字面上理解，大寒冷于小寒，但在氣象記錄中，小寒卻比大寒冷，可以說是全年二十四節(jié)氣中最冷的節(jié)氣。常有“冷在三九”的說法，而這“三九天”又恰在小寒節(jié)氣內(nèi)。之所以叫小寒而不叫大寒，是因?yàn)楣?jié)氣起源于黃河流域，《月 令七十二候集解》說：“月初寒尚小……月半則大矣”，按當(dāng)時(shí)的情況延續(xù)至今而已。據(jù)說早年黃河流域的農(nóng)家每逢小寒，家家時(shí)興用“九九消寒圖”來避寒，如今各種藥膳火鍋成了全國百姓消寒壯熱的美味佳肴。正因如此，很多人忽略了合理進(jìn)補(bǔ)的問題，特別是青年人，自恃體強(qiáng)而暴飲暴食，饑飽寒熱無度，最終引來無窮后患。

進(jìn)入小寒節(jié)氣，也已進(jìn)入數(shù)九寒天，飲食以冬季進(jìn)補(bǔ)為主。冬季干冷的時(shí)候,營養(yǎng)師在此提醒人們注意冬日養(yǎng)生,特別強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是“養(yǎng)腎防寒”：要補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽。民諺也有“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”之說，足見冬日養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的重要性。俗語“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”是一種補(bǔ)，而民俗中在冬日有適當(dāng)多吃點(diǎn)羊肉、狗肉的習(xí)慣，也是一種補(bǔ)。但不要千篇一律，本著缺什么補(bǔ)什么，順其自然為好。因此，一定要注意，千萬別貪戀油膩、辛辣的食品，應(yīng)以補(bǔ)氣潤燥為主。

當(dāng)然，民諺也說:“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)�。欢�天懶一懶，多喝藥一碗”。冬日養(yǎng)生最為重要的還是加強(qiáng)身體鍛煉，多進(jìn)行戶外活動(dòng)。提倡要根據(jù)各自的身體情況適當(dāng)進(jìn)行一些體育活動(dòng)，特別是在陽光出來時(shí)鍛煉為佳。強(qiáng)身健體，增強(qiáng)御寒能力，這才是最重要的養(yǎng)生途徑。

說到進(jìn)補(bǔ)，自古就有“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”的說法。人們?cè)诮?jīng)過了春、夏、秋近一年的消耗，臟腑的陰陽氣血會(huì)有所偏衰，合理進(jìn)補(bǔ)即可及時(shí)補(bǔ)充氣血津液，抵御嚴(yán)寒侵襲，又能使來年少生疾病，從而達(dá)到事半功倍之養(yǎng)生目的。在冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)食補(bǔ)、藥補(bǔ)相結(jié)合，以溫補(bǔ)為宜。

常用補(bǔ)藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞、當(dāng)歸等；食補(bǔ)要根據(jù)陰陽氣血的偏盛偏衰，結(jié)合食物之性來選擇羊肉、狗肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鱔魚、甲魚、鲅魚和海蝦等，其它食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。

    小寒養(yǎng)生：藥膳進(jìn)補(bǔ)食譜

       山藥羊肉湯：
     [配料] 羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
     [做法] 羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水；姜蔥洗凈用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。
     [功效] 補(bǔ)脾胃，益肺腎。

    強(qiáng)腎狗肉湯：
     [配料] 狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精適量。
     [做法] 狗肉洗凈切塊，置入鍋內(nèi)焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上狗肉、姜入內(nèi)煸炒，烹入紹酒熗鍋，然后一起倒入沙鍋內(nèi)，同時(shí)菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內(nèi)，加清湯、鹽、味精、蔥大火煮沸，改用文火燉2小時(shí)左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。
     [功效] 暖脾胃，溫腎陽。
提醒：注意狗肉來源。

       素炒三絲：
     [配料] 干冬菇1.5兩，青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水淀粉、鮮湯麻油適量。
     [做法] 冬菇水發(fā)洗凈，擠干水分，切成細(xì)條，胡蘿卜、青椒洗凈切絲。鍋內(nèi)放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖、再煸炒，然后加鮮湯、鹽，待湯燒開后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內(nèi)即可。
     [功效] 健脾化滯，潤燥。
     飲食禁忌：狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。
     患有頑固性皮膚瘙癢癥者忌食香菇。

       絲瓜西紅柿粥：
     [配料] 絲瓜500克，西紅柿3個(gè)，粳米100克，蔥姜末、鹽、味精適量。
     [做法] 絲瓜洗凈去皮，切小片西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內(nèi)，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥姜末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。
     [功效] 清熱，化痰止咳，生津除煩。（患有痤瘡的人可長期食用）

擱淺dē頹廢

這有收藏價(jià)值，謝謝大師