以詩會食——春之篇

吳敏營養(yǎng)師

以詩會食——春之篇

      我國的飲食文化博大精深，源遠流長，而把飲食融入詩篇的例子更是數(shù)不勝數(shù)。就比如這首《惠崇春江曉景》“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時�！边@竹筍，桃花，鴨，蔞蒿，蘆芽，河豚都是春季不可多得的佳肴，尤其是以蔞蒿，蘆芽來搭配河豚，更是美味無比的絕配。在這明媚的春天里，營養(yǎng)師就帶您解讀一下蘇東坡的詩歌里應時應景，美味營養(yǎng)的六種應季食物。

     竹筍，又名竹胎，竹肉，竹芽，是竹的芽胞發(fā)育而成的，在沒長成竹之前，是一種嫩莖蔬菜。自古以來，筍被認為是山珍，又是野味，老百姓稱其為“山珍野味”。筍因味美，時鮮而得寵于世，又被稱為“菜中之王”。竹筍具有低脂低糖的特點，能降低體內(nèi)脂肪的含量，預防治療三高癥狀；因其含有豐富的植物纖維，能增加腸道水分的貯留量，預防便秘；竹筍還含有一種叫做亞斯頗拉金的白色含氮物質(zhì)，這也是它清香鮮美的獨特味道的成因，尤其是把筍和肉類一起烹調(diào)，其更是鮮美無比，蘇東坡就曾說“無肉使人瘦，無竹使人俗。若要不瘦又不俗，還是天天筍燜肉。”竹筍富含植物蛋白，各種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)，能提高人體免疫力，其中鉀的含量為389mg/100mg,鈉的含量為0.4mg/100g，是名副其實的高鉀低鈉食品。

     桃花，薔薇科植物桃樹的花朵。桃花含有山奈酚，香豆精，三葉豆甙，柚皮素等成分，能夠擴張血管，疏通經(jīng)絡，促進血液循環(huán)，保證皮膚氧和營養(yǎng)的供給，能防止黑色素沉著，促進使人體衰老的脂褐質(zhì)素加快排泄，從而達到美容養(yǎng)顏祛斑的效果。而在我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中也有記載，桃花“令人好顏色”�！秶�經(jīng)本草》中也曾記載，采新鮮桃花，浸酒，每日適量飲用，可使面色紅潤，艷美如桃花。因其還具有破血峻下之功效，故生理期量多的女性和孕婦禁服。

      鴨子，其營養(yǎng)價值非常豐富，它可食部所含的蛋白質(zhì)約15%-20%，高出豬肉很多，而其脂肪含量適中，在組織中分布均勻，且熔點低，易消化，這是很多畜肉所不具備的。鴨肉中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，能提高機體的免疫功能，增強抗病能力，尤其富含B族維生素和維生素E，能有效預防腳氣病，神經(jīng)炎以及其他炎癥，還能抗氧化，清除體內(nèi)自由基。鴨肉微寒偏平，是夏季滋陰潤燥的首選，但值得注意的是，體質(zhì)虛寒的人應少吃或不吃。

      蔞蒿，又名蘆蒿，藜蒿，水艾等，是一種菊科多年生草本植物，其嫩莖和肥大的地下肉質(zhì)莖可食，口感清香脆嫩，是人們特別喜歡的野菜之一，早在明朝時期南京市民就采摘蔞蒿為食。蔞蒿的嫩莖營養(yǎng)豐富，據(jù)測，每100g可食部的蛋白質(zhì)含量為3.6g,灰分為1.5g，鈣730mg,磷102mg,鐵2.9mg,胡蘿卜素1.4mg,維生素C49mg,還含有人體所必需的十幾種氨基酸。因其清涼，可平抑肝火，消除牙喉腫痛，它所富含的植物纖維還能預防便秘，對骨也有很好的保健作用，還可預防心腦血管疾病等。另外，蔞蒿因含有側(cè)柏蓮酮芳香油而具有獨特的香味，也經(jīng)常被用作法菜的香辛料。

      蘆芽，即蘆筍，蘆筍質(zhì)地脆嫩，口味鮮香，植物纖維柔軟可口，在西方被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔名貴的蔬菜。蘆筍的營養(yǎng)價值也十分豐富，每100g可食部含蛋白質(zhì)1.4g，膳食纖維1.9g,胡蘿卜素100mg,維生素A17mg,維生素C45mg,其所含氨基酸的種類和數(shù)量也十分可觀。常食蘆筍可以提高自身的免疫功能，還可預防治療便秘，其對視力的保健作用和抗氧化作用也很強。因蘆筍含有豐富的葉酸，故孕婦更應常食蘆筍，來預防胎兒的神經(jīng)管畸形。蘆筍也被譽為“抗癌衛(wèi)士”，其硒的含量也十分豐富，國際癌癥病友協(xié)會研究認為，蘆筍可以促使細胞生長正�；�，防止癌細胞擴散。

      河豚，集“至鮮”與“劇毒”于一身，自古民間便有“拼死吃河豚的說法”，美國出版的《人類飲食史》也說：河豚是一種“營養(yǎng)異常豐富的食用魚類”。研究表明，河豚除了還有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有硒(41.25ug/100g),鋅(3.65mg/100g),魚精蛋白，�；撬�，膠原蛋白，及DHA和EPA,而其脂肪的含量僅為0.26g/100g。硒具有很強的抗氧化功能，還可預防癌癥；鋅不僅能促進生長發(fā)育，還能影響味覺食欲和性機能；魚精蛋白能夠廣泛用于抑菌，并能促進皮膚的新生和更新；牛磺酸能促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，提高記憶的準確性，對人體大有裨益；膠原蛋白不僅能增加皮膚彈性，還能降低血甘油三酯和膽固醇，預防心血管疾��；腦黃金DHA和腦白金EPA是大腦所需的高度不飽和脂肪酸，能夠防止脂肪沉積在血管壁，預防血栓和動脈粥樣硬化，尤其是EPA還可潤腸通便，促進睡眠。

          怎么樣，認識了這么多營養(yǎng)美味的春日應季食物，在這陽春三月，您一邊文雅的吟詩歌賦，一邊享受饕餮盛宴，雅俗共賞，豈不快哉！

上海青松包裝

你這不是在毒害丈夫嗎？;P

特務小強

嗯，美味的可口的！{:1_1:}

小易爸

我不會詩歌賦，只會吃怎么辦。。。。。。。。。。。。。。

裝飾設計施工

大師，讀了這篇美文美圖，我不忍心下筷了

                      來，喝，走一個。。。。。。。