從主食下手養(yǎng)生更好

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　　防便秘 老人要多吃小米
　　小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米是最理想不過的滋補(bǔ)品。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì)，其中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量都比大米高。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血。
　　小米不僅營養(yǎng)全面豐富，還有養(yǎng)胃的功效。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》就有小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”的記載。因而對(duì)于體弱多病，氣血不足，脾胃虛弱的老人十分有益。
　　盡管小米熬粥是非常好的做法，但本著五谷要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬制，均衡其營養(yǎng)。另外，由于粥類食品易吸收，導(dǎo)致血糖快速升高，所以患有糖尿病的人在喝粥時(shí)需要慎重一些。
　　大米配豆薯營養(yǎng)吸收好

　　白花花的米飯你是不是已經(jīng)看膩了?那就給它增加點(diǎn)顏色吧。紅色的豆子、黑紫色的米、橙色的胡蘿卜……只要摻進(jìn)去，就會(huì)營養(yǎng)與“扮相”兼得。
　　相比較小米、黑米、玉米等，大米中所含的維生素B1、B2，及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)都偏低。如果能在其中加入粗糧、豆子、堅(jiān)果等，將會(huì)大大提高米飯的營養(yǎng)。不僅如此，由于蛋白質(zhì)分解而成的氨基酸在各種糧食中各有側(cè)重，如能將大米與豆類等相混合，可以起到氨基酸互補(bǔ)的作用，提高其營養(yǎng)利用率。
　　可以將米中加入各種豆類，如紅豆、豌豆等，尤其是紅豆飯，由于口感好、營養(yǎng)豐富，在日本特別受歡迎;糧薯結(jié)合是比較經(jīng)典的一種搭配，即在大米飯中摻入紅薯或芋頭，可以增加米飯中的膳食纖維、維生素C等，減緩淀粉的消化速度;二米飯也是很不錯(cuò)的混吃方式，不管是小米與大米同煮，還是大米和黑米一起做，都能讓吃膩了白米飯的你，嘗到一點(diǎn)新意。當(dāng)然，如果能把橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒加進(jìn)去，既會(huì)讓人覺得色澤誘人，又提供了維生素和類胡蘿卜素等抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。
　　吃糧食要選擇原糧，即只去掉了外殼而未經(jīng)過度加工的，否則營養(yǎng)將大打折扣。
　　面食比白米飯更頂飽?
　　都說“一方水土養(yǎng)育一方人”，于是，對(duì)于為什么南方人多嬌小，北方人多健壯，不少人就會(huì)將其原因簡單地歸結(jié)為“因?yàn)轲z頭比米飯更易使人長肉”。事實(shí)并非如此。如果將面粉與大米所產(chǎn)熱量進(jìn)行對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其差別根本不大。
　　此外，面粉還有優(yōu)于大米之處。國外有研究顯示，饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過氧化的作用，可以緩解心理和生理壓力。此外，鈣是天然的壓力緩解劑，而饅頭中鈣也比大米多得多。
　　然而，精白面粉畢竟難逃營養(yǎng)單一的弊端。可以將精白面粉與大豆粉混合再蒸制成饅頭、發(fā)糕，其中面粉可占60%—70%，這樣不僅能保證口感，又提高了營養(yǎng)。做成包子、餃子等帶餡食品，更能體現(xiàn)均衡飲食的優(yōu)勢(shì)。
　　無論制作什么面食，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。