水煮魚(yú)的5大健康隱患

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

水煮魚(yú)的5大健康隱患



導(dǎo)讀：通常聚餐我們都愛(ài)和三五好友吃一頓水煮魚(yú)，魚(yú)和辣椒的美味搭配，不但鮮嫩，而且刺激。水煮魚(yú)雖美味，但是你可知道，它的配方從頭到尾都存在巨大的健康隱患，吃了不但危害健康，而且還會(huì)致癌。下面為你揭曉水煮魚(yú)的5大危害。

　油　　
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過(guò)量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過(guò)多。烹制水煮魚(yú)所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。

　　這導(dǎo)致的隱患是：
　　1. 過(guò)多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過(guò)量。
　　2.油反復(fù)加熱，會(huì)生成對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)。
　　3.破壞了魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　鹽

　　正常人體每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚(yú)中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。

　　這導(dǎo)致的隱患是：
　　1.過(guò)量食入鹽易造成身體水分增加。過(guò)多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。
　　2.女性在經(jīng)期食用水煮魚(yú)會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。
　　3.過(guò)量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

　　辣椒

　　一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚(yú)中放入超量辣椒。

　　這導(dǎo)致的隱患是：
　　1.對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。
　　2.導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

　　濃重的味道

　　水煮魚(yú)濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。

　　導(dǎo)致的隱患是：

　　使人的味覺(jué)疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚(yú)的緣故。

　　配食

　　水煮魚(yú)特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。

　　水煮魚(yú)中的配菜單一，除了魚(yú)肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。

　　配合麻辣的魚(yú)肉，大多數(shù)人會(huì)過(guò)量飲用可樂(lè)、啤酒，一方面覺(jué)得過(guò)癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過(guò)多飲用的�？蓸�(lè)中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過(guò)量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。

　　提示：

　　通過(guò)以上分析，我們?cè)趷?ài)上水煮魚(yú)的美味時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

　　別過(guò)量食用水煮魚(yú)，特別是那種隔三差五便要來(lái)一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

　　水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

　　因吃水煮魚(yú)造成第二天排便不暢，那是因?yàn)樘�辣的緣故，這時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來(lái)通氣。

　　吃完水煮魚(yú)后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚(yú)，每天至少喝1000毫升的水來(lái)緩解一下火氣。

　　魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營(yíng)養(yǎng)食品該怎么做才更健康呢？有人馬上會(huì)說(shuō)“水煮魚(yú)”、“烤魚(yú)”！

　　的確，水煮魚(yú)或烤魚(yú)都是時(shí)下流行的美食，尤其是水煮魚(yú)竟然流行了十多年而不衰！但有所遺憾的是，您還沒(méi)有讀懂它們。

　　“水煮魚(yú)”好像顧名思義應(yīng)該是魚(yú)經(jīng)過(guò)“水煮”的方法烹制而成的，其實(shí)并非完全如此。它是用非常新鮮的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜！它的前半部分烹調(diào)方法無(wú)可厚非、非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求。而后來(lái)的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚(yú)少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚(yú)便宜，這也就是很多餐館水煮魚(yú)油不打包的原因！

　　那么，這么多的水煮魚(yú)油怎么處理呢？很大的選擇是重復(fù)利用，這些剩油會(huì)被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒(méi)有什么過(guò)多的細(xì)菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多，尤其是3-4苯并芘超標(biāo)。所以，本來(lái)非常健康營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉就被糟蹋了！

　　再有，就是時(shí)下流行的烤魚(yú)，且不說(shuō)很多烤魚(yú)其實(shí)并非烤制，而是炸完了燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康，肉類食物在烤制時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性嚴(yán)重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會(huì)經(jīng)過(guò)高溫后產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。這種烤魚(yú)的湯汁中油脂的含量過(guò)高、非常辛辣，對(duì)于工作壓力大、肉食過(guò)頻、飲食無(wú)味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經(jīng)失去了魚(yú)類美食應(yīng)該具備的營(yíng)養(yǎng)功效了。

　　那么，魚(yú)肉的哪些做法比較好？非常有利于我們的健康需要呢？在此我簡(jiǎn)單列舉幾例，象清蒸魚(yú)、汆魚(yú)丸、砂鍋豆腐燉魚(yú)頭、侉燉魚(yú)（非油炸）、燜鍋魚(yú)、醋椒魚(yú)、麒麟魚(yú)、炒魚(yú)球、蒸魚(yú)糕都是不錯(cuò)的選擇，三文魚(yú)、金槍魚(yú)等鮮魚(yú)刺身比起水煮魚(yú)、烤魚(yú)也不錯(cuò)，只是這種吃法雖然營(yíng)養(yǎng)損失少，未必到了體內(nèi)吸收的就多，尤其是胃腸不好的朋友會(huì)吃了之后會(huì)不舒服，所以偶爾為之尚可，不可嗜吃。

　　說(shuō)到最后，咱們還需要了解魚(yú)肉美食的哪些搭配比較合理。眾所周知，魚(yú)肉是高蛋白食物，本著營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食原則，我們吃魚(yú)肉等高蛋白食物的時(shí)候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧；還要有膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆制品取代一部分肉類則更好，不但減少膽固醇攝入，還會(huì)讓氨基酸更好互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)的生物利用價(jià)值。

　　單單一個(gè)魚(yú)類食物我們就可以說(shuō)出這么多的問(wèn)題，其它食物也是一樣的。只要我們掌握了“營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、低溫烹調(diào)”的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發(fā)揮應(yīng)有的食療養(yǎng)生功效！