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孔雀開屏:
C1:備料:活武昌魚一條,鮮蝦仁,苦瓜,金針菇,枸杞,雞蛋。
C2:將魚刮鱗洗凈,斬掉頭和尾(提示:不要拋開肚子),將魚內(nèi)臟從斬頭的截面掏出,并用筷子將腹內(nèi)黑膜刮下,用清水沖凈。
C3:抽出魚兩側(cè)的腥線(一側(cè)一根)
C4:在魚背部下刀,均勻的切片(提示:刀要磨快一點(diǎn)注意:各片之間是由肚皮連著的,千萬不要切斷!
C5:將苦瓜均勻切斜片,厚度與魚片厚度相當(dāng),掏出中間的子,開水中焯一下。
C6:雞蛋清中加適量淀粉,用力攪打。
C7:將魚尾片成兩片擺在下面,魚鰾放氣后也擺在下面,將魚頭立在魚尾的上面,將魚片沿著魚頭展開呈扇形即孔雀開屏狀,將苦瓜片擺在最上方
C8:將打好的蛋清糊放到苦瓜圈內(nèi),將去掉蝦腸的蝦仁洗凈放在上面,將蔥絲,姜絲,枸杞,金針菇,依次放上后撒鹽,淋料酒腌制30分鐘左右后上屜蒸10分鐘左右即熟。
C9:用蒸后的湯汁稍加香油勾薄芡均勻的淋上即成。此菜香鮮誘人,造型逼真!
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