[隨筆] 水扯四大名著中的“吃”

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桐網(wǎng)貢生

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發(fā)表于 2013-1-1 11:10:36 | 只看該作者 |只看大圖回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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   長(zhǎng)篇小說(shuō)里幾乎都有“吃”的描寫(xiě)，中國(guó)的四大名著更是精彩紛呈。不怕各位見(jiàn)笑，我本饕餮之徒，一見(jiàn)描寫(xiě)吃的文字，立馬條件反射，垂涎三尺。
   《水滸傳》中的“吃”可謂粗曠豪放。整部作品中關(guān)于“吃”的描寫(xiě)有134處。英雄好漢們吃得很尋常，反反復(fù)復(fù)都是熟牛肉、狗肉、肥鵝、嫩雞，花樣不多，也不大講究烹調(diào)方法，但肉一定要切成大塊，狠咬一口，油便滋地從嘴角溢出來(lái)，再就著大碗喝酒，咕咚咕咚的，何等痛快！比如王進(jìn)在史家村收史進(jìn)為徒，史太公宰羊一只，算是個(gè)全羊宴；魯智深在五臺(tái)山喝酒，“蒜泥蘸吃了半只狗”；過(guò)桃花村，招待他的是“一只熟鵝、一大盤(pán)牛肉”；吳用與阮三共享“十斤牛肉，五、七斤魚(yú)，外加一對(duì)大雞”；武松過(guò)景陽(yáng)崗，下酒菜是熟牛肉四斤……就連西門(mén)慶與潘金蓮借吃調(diào)情，王婆將出的菜肴，仍不外乎是些肥鵝、熟肉和語(yǔ)焉不詳?shù)摹凹?xì)巧果子”。按時(shí)下標(biāo)準(zhǔn)，這些菜肴僅夠果腹，離美食委實(shí)差了一大截。也難怪，好漢們忙于替天行道、造反聚義，哪有閑功夫講究吃喝，縱使宋江、史進(jìn)、林沖等一干斯文人，一俟入伙梁山，便都入鄉(xiāng)隨俗，紛紛放下架子，大塊吃肉大碗喝酒了。
   小時(shí)候鮮有肉吃，所以每在書(shū)里看到魯智深、李逵們大塊吃肉，很是眼紅，翻著書(shū)，肉香仿佛從書(shū)頁(yè)里飄出來(lái)，惹得我不知吞了多少口水。眼下，雖然大魚(yú)大肉想吃就吃，不再嘴饞，但每讀一次，還是忍不住兩眼放光，喉節(jié)滾動(dòng)。細(xì)想一下，已不是肥鵝嫩雞本身的誘惑了，而是艷羨好漢們那爽吃豪喝、痛快淋漓的勁頭！
　　與《水滸傳》相比，《紅樓夢(mèng)》中的吃則顯得精細(xì)斯文。豈止是精細(xì)斯文，實(shí)在是飲食文化的一部寶典，全書(shū)寫(xiě)到的精美吃食就多達(dá)186種，可以說(shuō)是炊金饌玉、窮極奢華。大觀園內(nèi)，一日一小宴，三日一大宴。就規(guī)模而言，有大宴、小宴、盛宴；就時(shí)間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就節(jié)令而言，有秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴；就設(shè)宴地點(diǎn)而言，有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人眼花繚亂。菜肴的名字也美輪美奐，令人嘆為觀止。如蝦丸雞皮湯、雞髓筍、胭脂鵝脯、松穰鵝油卷、椒油莼齏醬等數(shù)不勝數(shù)。單是粥飯就有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯……
   最精彩的當(dāng)是劉姥姥初進(jìn)大觀園吃“茄鲞”，她巴嗒著癟嘴嚼著一輩子沒(méi)嘗過(guò)的美味，驚奇地問(wèn)如何做成，鳳姐便得意地賣弄起“茄鲞”的做法：“將才下來(lái)的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是……”劉姥姥聽(tīng)了，驚得搖頭吐舌。這樣的珍肴，也只有豪門(mén)才有，離百姓生活太遠(yuǎn)。倒是寶玉與黛玉、寶釵在薛姨媽家相聚時(shí)的“小吃”很溫馨，先是就著鵝掌鴨信喝酒，喝到半醉，又喝一碗酸筍雞皮湯，接著吃半碗碧粳粥，再又釅釅地沏上茶來(lái)吃……一環(huán)接一環(huán)，邊吃邊聊天，外面風(fēng)雪交加，屋內(nèi)溫暖如春，很是適合佳麗們的口味，菜名好聽(tīng)，好看，好吃，很有情調(diào)。
   《三國(guó)演義》中的“吃”雖比不得《紅樓夢(mèng)》，筆墨不多，但亦有特色。魏蜀吳三地多為魚(yú)米之鄉(xiāng)，只因當(dāng)時(shí)群雄割據(jù)，狼煙四起，各路英雄提著腦袋南征北戰(zhàn)，自然不能精肴雅吃。如第一回中劉關(guān)張?zhí)覉@結(jié)義，如此隆重的儀式，也不過(guò)是“祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉”，很是簡(jiǎn)陋。然而最為人稱道的，當(dāng)是饅頭的發(fā)明者。真想不到，獲得此項(xiàng)專利的，既不是美食家，也不是廚師，而是蜀國(guó)丞相諸葛亮。傳說(shuō)蜀軍在收復(fù)南疆途中，遇瀘水巨浪不能渡,孟獲進(jìn)言說(shuō)是陣亡兵將鬼魂作祟,于是諸葛亮設(shè)壇祭拜,以白面為皮,豬羊肉為餡,做成人頭狀食品投入河中祭奠,稱為“蠻首”,后來(lái)就演變成風(fēng)靡全國(guó)的饅頭、包子。
   魏國(guó)一把手曹操是個(gè)很愛(ài)吃、很會(huì)吃的人。尤喜吃雞喝湯。他手下的能干謀士楊修也喜歡吃，且愛(ài)賣弄聰明。一次塞北派人送給曹操一盒酥點(diǎn)。曹操提筆寫(xiě)了“一合酥”三字于盒上，置于案頭。楊修見(jiàn)了，竟取匙與眾人吃光。曹操問(wèn)其故，楊修答道：您在盒上寫(xiě)明“一人一口酥”，我等豈敢違命？曹操雖明里贊許，卻暗中忌恨。第七十二回說(shuō)魏軍兵陷斜谷，曹操進(jìn)退兩難，正在軍帳里喝雞湯時(shí)，夏候惇進(jìn)帳請(qǐng)示今夜口令，曹操見(jiàn)碗中雞肋，隨口說(shuō)道：“雞肋”，口令傳到楊修，他笑道，丞相要撤軍了！果然很快應(yīng)驗(yàn)。夏候惇驚問(wèn)他如何料事如神，楊修解釋道，雞肋者，食之無(wú)肉，棄之可惜，當(dāng)然要撤了！曹操知道后大怒，以“擾亂軍心”將楊修斬首示眾�？蓱z曠世奇才，竟因酥糖、雞肋兩樣“小吃”斷送了性命！    《西游記》中的“吃”，則分為神仙、妖怪、凡人和佛家四大派系，各具特色。以“賦”的筆法寫(xiě)“吃”，是吳承恩先生的拿手絕活，實(shí)在為“吃”增色添輝。
   神仙之吃以玉皇大帝最為奢侈，第七回玉帝宴請(qǐng)如來(lái)，安排的是“龍肝鳳髓，玉液蟠桃”外加“紫芝瑤草、碧藕金丹”；王母娘娘的蟠桃盛宴更是鋪張，“龍肝和鳳髓，熊掌與猩唇。玉液瓊漿，香醪佳釀。珍饈百味般般美，異果嘉肴色色新�！备辛钍廊舜瓜训捏刺摇⒔鸬ず腿藚⒐壬裣蓪Ｓ檬称�。而凡人的吃則極為簡(jiǎn)單，“紊湯米飯，蒸卷饅頭，盡皆可口，真足充腸”。
以唐僧師徒為代表的佛家之吃則突出一個(gè)“素”字。唐僧自幼出家，除齋飯素果不吃；悟空原是因吃倒了血霉，想當(dāng)初偷吃蟠桃、金丹、仙酒，把天宮鬧得底朝天，被如來(lái)鎮(zhèn)壓在兩界山下，吃夠了“吃”的苦頭。做了唐僧跟班后，再也不敢講究吃喝；沙僧在通天河倒是吃過(guò)不少人，但出家后便金盆洗嘴，不再作惡，從此素齋念佛；只有好吃懶做的豬八戒成天喊餓，見(jiàn)到能吃的東西都流口水，吃起來(lái)總是雙耳扇動(dòng)，風(fēng)卷殘?jiān)�。但八戒也有一大�?yōu)點(diǎn)，不奢求精美，能填飽豬肚就行。
   妖怪們均以吃人為樂(lè)，更以吃唐僧肉為最高奮斗目標(biāo)。始作俑者當(dāng)是三十三回中金、銀角大王哥倆，造謠“吃了唐僧肉便可長(zhǎng)生不老”，惹得白骨精、蜘蛛精、豹子精、犀牛精等數(shù)十個(gè)妖怪團(tuán)伙都饞涎欲滴，爭(zhēng)相效仿。其中數(shù)白骨精最為“鍥而不舍”，三打三變，費(fèi)盡心機(jī)�？尚Φ氖牵@些妖怪本領(lǐng)雖大，但全都又傻又笨。吃就吃唄，偏要召開(kāi)研討會(huì)討論吃法，還要講義氣遍接親戚朋友共享，屢屢延誤“吃”機(jī)，總讓孫猴子乘機(jī)搬來(lái)救兵，使盛宴化作泡影。如果來(lái)個(gè)速蒸速吃，恐怕一百個(gè)唐僧都成為妖腹之食了�？蓢@妖怪們總以害人開(kāi)始，以害己收?qǐng)觥?nbsp;
   四大名著中的“吃”，若以一字概之，竊以為，《水滸傳》是“俗”化的吃，《紅樓夢(mèng)》是“雅”化的吃，《三國(guó)演義》是“簡(jiǎn)”化的吃，而《西游記》則是“賦”化的吃。不論官吃民吃，仙吃妖吃，盡皆妙筆生花，精彩紛呈，不由得令人贊嘆中國(guó)飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。倘若在這幾位如椽巨筆中遴選一位“寫(xiě)吃能手”，理當(dāng)首推曹雪芹先生，想來(lái)其他三位斷不會(huì)聒噪。
   千萬(wàn)不可小覷名著中的“吃”，它是這些不朽作品中不可或缺的精彩組成，起著再現(xiàn)歷史、渲染環(huán)境、刻畫(huà)人物、深化主題的重要作用。
   一番水扯，聊博諸君一笑。

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