本帖最后由 高級營養(yǎng)師 于 2013-2-8 11:35 編輯
超市購物謹防“混搭”食物忽悠你!
這幾天天天逛超市購物,不知道大家注意過沒有,如今很多食品的配料都變得特別復雜多樣,而且宣傳口號也特別誘人。在超市里,我們常?吹竭@樣的“混搭”產(chǎn)品:掛面里加蔬菜汁,饅頭里加桑葉,牛奶飲品里加水果汁,酸奶里加雜糧,餅干里加蔬菜,香腸里加玉米粒……商家會告訴你:牛奶的營養(yǎng)不夠!水果的營養(yǎng)也不夠!吃我們的牛奶加果汁,營養(yǎng)才夠!面粉里的營養(yǎng)單調(diào),蔬菜吃起來麻煩,吃我們的蔬菜掛面,簡簡單單營養(yǎng)齊啦!
真相是什么呢?這些混搭產(chǎn)品的價格普遍高于原來的單一原料產(chǎn)品,但一般會得到商家的大力宣傳,消費者往往也覺得很新鮮,風味更豐富,購買熱情往往也比較高。到底這些產(chǎn)品是不是就比單一的天然食品原料更健康、營養(yǎng)價值更高呢?這卻不一定了。
人人都知道,要保證食物營養(yǎng)平衡,就要做到食物多樣化。不過,混合食材能不能達到一加一大于二的效果,還要仔細看看食品標簽上的配料表,特別是看過營養(yǎng)成分表,再去下結論。如果不注意,很可能會被忽悠,買到不那么物有所值的產(chǎn)品。
這里就把混搭的食品分成幾類:
第一類:營養(yǎng)價值多少有點提高,或者食物多樣性有改善。
案例:八寶粥混合原料、純果蔬混合汁、桑葉饅頭等。
八寶粥混合料,實際上就是把各種雜糧、雜豆食材混在一起。人們買這種配料,無需自己準備N個罐子在家自己配合各種原料,直接放進鍋里就能得到各種食材的營養(yǎng)成分,操作起來比較省事;旌想s糧粉之類的產(chǎn)品也有這種好處。
不過,畢竟精白米是最便宜的糧食,其他雜糧雜豆都要貴得多,商家往往舍不得給你放太多。所以,買這種混合料時,一定要睜大眼睛仔細看看,白米之外到底有多大比例的雜糧和雜豆。如果80%以上都是精白米,其他材料只是個點綴,營養(yǎng)價值比白米粥沒有明顯提高,那可真是不值得買了,還是自己買料來配吧。
純果蔬混合汁通常會用水果的甜味來彌補胡蘿卜、番茄等蔬菜甜味不足的問題,在營養(yǎng)成分和可溶性膳食纖維方面,往往會比純的果汁更為豐富。有利于一些因為健康原因不能吃蔬菜的人。不過,它只是比蘋果汁、桃汁之類果汁略好些,并不意味著比直接吃果蔬好。需要注意的是,看看配料表,確認是否純果蔬汁;還要看看營養(yǎng)成分表上的能量和碳水化合物含量,如果這兩項數(shù)據(jù)太高,就說明糖含量過高,雖然名為果蔬汁,卻不宜大量喝。
桑葉饅頭、大棗饅頭、蕎麥饅頭等產(chǎn)品,在精白面粉中加入了綠葉、水果干或雜糧等成分,提高了饅頭中的礦物質(zhì)含量和膳食纖維含量,能提高其營養(yǎng)價值。不過一定要記得,這些配料都沒有筋力,通常加入量為百分之幾到百分之十,不可能成為饅頭的主體,否則就發(fā)不起來了。
還有一個比較有趣的案例,就是玉米粒肉腸。甜玉米粒是介于蔬菜和糧食之間的一種食材,把它添加到肉腸中,有利于降低肉腸的成本,畢竟肉的價格遠遠高于玉米粒。但是另一方面,添加它也能降低肉腸的脂肪和膽固醇含量,增加膳食纖維。所以,從健康角度來說,添加玉米粒有利?傊,這屬于商家和消費者都感覺愉快的一種創(chuàng)意。
第二類:營養(yǎng)價值提高不明顯,添加的食材可有可無,但也無害健康。
案例:果粒酸奶、蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜豆腐等。
酸奶中加點水果粒,吃進去的水果總量仍然非常小,和一天200-400克的推薦量相比微乎其微。而且,酸奶中的水果粒要放上兩三個星期,未必能達到新鮮水果的健康效果。其中的濃郁水果香味是哪里來的?比如說,在紅棗酸奶的包裝上,寫著“紅棗汁含量≥5%”;而很多產(chǎn)品中所添加的“果!眮碜杂诠u這種長貨架期產(chǎn)品,并不是新鮮水果。仔細看看配料表,原來濃郁味道是來自于添加進去的水果香精;而宜人的甜味主要來自于多加的糖。想要得到水果的營養(yǎng),還是要抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。
蔬菜掛面中的蔬菜汁不可能量很大,而且由于掛面是一個長貨架期食品,保質(zhì)期長達一年左右,蔬菜中的維生素和抗氧化物質(zhì)經(jīng)不起這么長時間的存放。特別是類胡蘿卜素類物質(zhì),如番茄紅素、胡蘿卜素等,在空氣中會逐漸氧化褪色,失去健康作用。不過,蔬菜中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還能留下少量。仔細看看配料表,沒準會發(fā)現(xiàn)“菠菜粉≥1%”的字樣。蔬菜豆腐也是一樣的道理。從食品加工角度來講,蔬菜加得太多,掛面煮起來就會容易碎,豆腐也很難凝固。所以,不要指望它們能替代蔬菜的營養(yǎng)價值。
蔬菜餅干中的蔬菜本身是有利健康的,但已經(jīng)失去了新鮮蔬菜的作用。仔細看看配料表,沒準會發(fā)現(xiàn)蔬菜粉的含量僅僅是2%。再說,這點蔬菜粉完全不能改變很多餅干的高脂肪、高鈉或高糖的特點。
但無論如何,畢竟水果蔬菜是天然原料,加入它們并不會帶來什么不良影響,即便數(shù)量不大,總比加糖要好一點。
第三類:營養(yǎng)價值并無提高,甚至有誤導之嫌。
案例:果蔬牛奶飲品、某些雜糧芝麻糊、某些營養(yǎng)麥片等。
有些“混搭”食品與其他食物進行組合的創(chuàng)意出發(fā)點,就是為了拓展產(chǎn)品的利潤空間,增加廣告宣傳點,吸引消費者的注意。傳統(tǒng)產(chǎn)品銷售多年,往往很難吸引消費者的注意,而添加了其他風味配料之后,就可以設計新的廣告,成為讓人們關注的“新產(chǎn)品”。
比如說,牛奶畢竟只能是牛奶的味道,但添加配料之后,做成早餐奶、谷物奶就顯得更好喝;做成果汁奶之類風味牛奶或者乳飲料,還可以加入更多的糖、香精、增稠劑等,口味更濃重更吸引人,而且在某種意義上,“混搭”產(chǎn)品的原料質(zhì)量要求還能比酸奶和純牛奶略微寬松一些,因為純牛奶中什么都不能加,而乳飲料中許可加入香精、糖、增稠劑、乳化劑等很多配料,即便原料奶質(zhì)量略低,消費者也很難感知。
仔細看看食品標簽,很可能會發(fā)現(xiàn),在“果蔬汁奶”的配料中,果汁含量只有5%,而牛奶的含量只有30%。其他是什么呢?就是水、糖、增稠劑等等。看看營養(yǎng)成分表也能發(fā)現(xiàn),其中的蛋白質(zhì)含量只有1%,僅為純牛奶的三分之一。也就是說,它的營養(yǎng)價值并不是1份果汁+ 1份牛奶,而是5%的果汁加上30%的牛奶……消費者擁捧它的原因,無非是不喜歡純奶的味道,而更容易被糖和香精制造的味道所吸引罷了。
雜糧芝麻糊也是一個常見的案例。芝麻的價格比雜糧貴,黑芝麻比白芝麻更貴,人人都知道。所以,黑芝麻糊中加入黑米粉、糙米粉能夠降低成本;再添加大量糖、糊精、植脂末之類,成本就更便宜了。要想看出本質(zhì),就要仔細審查配料表,看看芝麻排在第幾位。
即便芝麻排在配料表的第一位,也不能輕易相信,要再看看營養(yǎng)成分表。芝麻的蛋白質(zhì)含量高達20%以上,黑米、糙米只有7-8%,而糖、糊精和植脂末之類蛋白質(zhì)含量可以忽略不計。所以,如果芝麻加的多,產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量就比較高。如果一個芝麻糊產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量只有6%的話,您想想,其中還會有多大比例的芝麻呢?恐怕是糖、糊精和植脂末等比芝麻的添加量多得多吧。
營養(yǎng)麥片也有同樣的問題,千萬不要輕易相信一種香香甜甜一沖就化的粉末早餐產(chǎn)品能含有多少營養(yǎng)價值。先要好好看看配料表,看燕麥二字寫在第幾位,然后再看看營養(yǎng)成分表。純燕麥的蛋白質(zhì)含量通常在13%以上,產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量越低,含的燕麥就會越少。如果看到一種“營養(yǎng)麥片”的蛋白質(zhì)含量是5%,千萬不要指望里面有多少燕麥,甚至連小麥都不多,恐怕是以糖和糊精為主了。別管它的名字上帶著什么“南瓜”、“核桃”、“紅棗”之類好聽詞匯,那些香甜氣息主要都是香精帶來的,不值得花錢買。
還有一些產(chǎn)品,混搭并不是為了讓人們知道其中加入了另一種配料,人們不知道更好。比如“香芝麻醬”,其中加入了很大比例的花生醬。由于花生醬味道更加甜香,花生-芝麻混合醬會比味道略苦的純芝麻醬更好吃,更受消費者歡迎。但是,花生比芝麻的成本價格低得多,花生的鈣、鐵、鋅含量都大大低于芝麻,而且花生原料可能引入黃曲霉毒素,加了它就需要嚴格檢測這項指標。最糟糕的是,吃慣了這種混合醬,甚至很多人會嫌棄真的純芝麻醬,說它品質(zhì)不夠好!因此,在購買芝麻醬的時候,提前想好自己到底想要什么。一定要看看配料表,是寫著“花生、芝麻”的混合產(chǎn)品,還是只寫著“芝麻”的純芝麻醬產(chǎn)品。
所以,要想買到物有所值的“混搭”食品,消費者一定要養(yǎng)成讀配料表和營養(yǎng)成分的習慣,雖然生產(chǎn)者不會告訴您具體的食品配方,但根據(jù)國家相關規(guī)定,食品配方中的所有原料都必須列出來,而且必須按照從多到少的順序排列。對于含有果蔬汁的飲料產(chǎn)品,通常還要標明原果蔬汁含量到底是多少。如果看到您想要的那種高營養(yǎng)價值配料的排列位置十分靠后時,就知道它所添加的數(shù)量非常少,不能期待太高。
如果是自己購買原料進行調(diào)配,“食物組合”往往是改善營養(yǎng)質(zhì)量的好辦法。比如把各種雜糧、豆子、堅果配在一起煮八寶粥,就比單獨的大米粥有營養(yǎng);喝牛奶時混一半豆?jié){,比豆?jié){多些鈣和維生素A,又不容易發(fā)生喝牛奶之后脹肚的情況;打豆?jié){時加點燕麥片和炒香的芝麻,能增加一些微量元素的含量,味道也更加濃郁,口感也更加香滑;做饅頭和餅的時候加點雜糧粉和豆粉,再加點蔬菜碎,營養(yǎng)更全面。這些組合都比單獨一種原料的食品更有利健康,口味也能得到改善。
總之,要想做到飲食多樣化,最省錢的方式還是自己購買單一的天然食物,然后靠自己的搭配進行多樣化。對于琳瑯滿目的各種“混搭”食品,先別急著相信促銷語言,而是要睜大眼睛細看食品標簽,避免被各種廣告宣傳所忽悠。 |