|
提到徽州,馬上能想到的就是黃山。早在約900多年前,當(dāng)時(shí)的宋徽宗將歙州改為徽州。當(dāng)時(shí)的古徽州轄歙縣、黟縣、休寧、婺源、績(jī)溪、祁門六縣。眾所周知,徽州是徽商的發(fā)祥地,明清時(shí)期徽商稱雄中國(guó)商界500余年,有“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”、“徽商遍天下”之說(shuō)。 去旅行,什么最重要?估計(jì)問(wèn)十個(gè)人,會(huì)有九個(gè)人說(shuō),當(dāng)然是吃最重要。因此,才誕生了一檔子炒的火熱的節(jié)目,《舌尖上的中國(guó)系列》。就在18號(hào)舌2又與吃貨們見面了,這里是不是先讓小編流個(gè)口水。今天,我們走進(jìn)徽州,就先從舌尖上開始,去品嘗一下那些讓你欲罷不能的重口味——徽州美食。
1.jpg (108.93 KB, 下載次數(shù): 107)
下載附件
保存到相冊(cè)
2014-5-11 16:32 上傳
2.jpg (150.9 KB, 下載次數(shù): 100)
下載附件
保存到相冊(cè)
2014-5-11 16:32 上傳
作為中國(guó)的八大菜系之一,徽菜以烹制山珍野味而受世人追捧,這也是徽菜的特色之一。大家都知道,徽州多山,中華名山黃山就位于其中,這里氣候溫和,生長(zhǎng)著眾多的野生動(dòng)植物,香菇、木耳、竹筍、蕨菜、徽州“三石”(石雞、石魚、石耳)、“三山”(山雞、山牛、山龜)以及野豬、野兔等都是徽菜的主要原料。長(zhǎng)期食用,是絕對(duì)的強(qiáng)身健體哦。
而在制作和烹飪上,徽菜為了達(dá)到菜肴保持原味不變,香色味俱佳,所以采用燒、燉、燜、蒸和炒、炸、溜等手法。
熟悉徽菜,熟悉徽州的朋友,應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)、見識(shí)過(guò)徽菜的三重,既重油、重色、重火功;詹恕叭亍碧厣男纬墒且?yàn)榛罩莸靥幧絽^(qū),水含礦物質(zhì)較多,久飲便有刮人之感,加上當(dāng)?shù)厥a(chǎn)茶葉,人們都有喝茶的習(xí)慣,油食少了便有不適之感,于是做菜時(shí)多放油,形成了重油的特色。重色的特點(diǎn)也是人們的生活習(xí)慣所形成的,每到夏秋之間,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家家戶戶自制面醬、豆醬、醬油,用大缸盛放,炒菜時(shí)都要舀一兩瓢放入菜內(nèi),使菜肴呈很深的紫紅色,至今農(nóng)村仍保留這種習(xí)慣。至于重火功特色的形成是與山區(qū)有大量木材、木炭有關(guān)。隨著徽菜的不斷改革、發(fā)展,“三重”已賦予新的含義,所謂“重”即重視、講究的意思。
3.jpg (94.12 KB, 下載次數(shù): 88)
下載附件
保存到相冊(cè)
2014-5-11 16:32 上傳
4.jpg (124.82 KB, 下載次數(shù): 140)
下載附件
保存到相冊(cè)
2014-5-11 16:32 上傳
想品嘗徽菜的朋友不妨可以前往黃山湯口清雅大酒店嘗嘗正宗的徽菜,讓您在視覺上感受黃山的大美,在味覺上感受徽菜的三重。
|