喜歡吃“燙的”？你考慮過食管的感受嗎？

羅浮苼

對(duì)中國(guó)人來說，食管癌并不遙遠(yuǎn)。我國(guó)是食管癌的高發(fā)國(guó)家，全世界每年食管癌新發(fā)病例 40 多萬，約 63% 發(fā)生在我國(guó)。每年，我國(guó)有約 15 萬人因食管癌而死亡，幾乎占全國(guó)因惡性腫瘤死亡人數(shù)的四分之一。

隨著近年來民眾的健康知識(shí)有所普及，很多人逐漸明白，吃燙的東西，對(duì)食管不好。于是經(jīng)常有人問我：燙食真的會(huì)導(dǎo)致食管癌嗎？不吃燙的就能預(yù)防嗎？

所以今天，和您來聊一聊這個(gè)話題。

食管：比你想象中脆弱

由于食管對(duì)溫度不敏感，常常被誤認(rèn)為「很堅(jiān)強(qiáng)」。平時(shí)我們吃火鍋時(shí)東西太燙嘴，就趕緊吞下去，讓食管和胃默默承受這一切。

然而這是不對(duì)的，食管粘膜和口腔粘膜一樣，禁不起燙食的折磨。有試驗(yàn)證明，超過 70℃ 的東西，就會(huì)燙傷食管黏膜。如果長(zhǎng)年累月這樣刺激，不停地燙傷食管，就會(huì)引起食管粘膜的慢性創(chuàng)傷和炎癥，最終就有可能導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

燙飲燙食確實(shí)是食管癌的重要影響因素。不僅是亞洲人會(huì)有這個(gè)問題，歐美人群中也是如此，也就是說，這是「放之四海而皆準(zhǔn)」的發(fā)現(xiàn)。

燙食：并非唯一元兇

燙食雖然有罪，但這黑鍋也不能全由它背。盡管目前我們還不能完全確定究竟是什么引起了食管癌，但醫(yī)生們已經(jīng)證實(shí)了有很多因素都與食管癌的發(fā)生有關(guān)，并且「致癌能力」絲毫不弱于燙食。

1. 飲食

除了燙食外，腌制食品對(duì)食管癌也有重要影響。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)里，泡菜中的主要致癌成分亞硝酸鹽就能夠使大鼠發(fā)生食管癌。對(duì)人群的調(diào)查也證實(shí)了，長(zhǎng)期吃泡菜的人確實(shí)比不太吃泡菜的人，更容易得食管癌。

除了泡菜外，進(jìn)食速度過快、喜歡吃干硬粗糙的食物，都會(huì)增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2. 抽煙

吸煙可不止傷肺，還傷食管！吸煙對(duì)食管癌有很明顯的影響。煙草中的很多致癌物質(zhì)，可隨唾液或食物進(jìn)入食管，從而攻擊食管粘膜，損傷細(xì)胞，引起食管癌。

3. 喝酒

一些致癌的東西比較容易溶解在酒里，促進(jìn)了細(xì)胞發(fā)生癌變。很多研究都表明，喝酒和食管癌有關(guān)系，尤其是在日本。

4. 家族性

這個(gè)影響包含了遺傳和飲食習(xí)慣兩層因素。在我國(guó)，食管癌的分布表現(xiàn)出了明顯的「家族性聚集」，也就是說，如果家里有人得食管癌，那自己得食管癌的可能就比正常人要高。

最為著名的例子，就是河南林州市和廣東潮州地區(qū)，食管癌發(fā)病率比周圍地區(qū)高出很多。

5. 對(duì)自己健康的重視程度

因?yàn)樵缙诘氖彻馨┌Y狀不太明顯，最初可能就是吃干硬的東西有些咽不下去，所以很多人都不重視，一直到人明顯瘦了、連面條、粥都吃不下去了才去看醫(yī)生。所以需要對(duì)自己的身體足夠關(guān)注，早些發(fā)現(xiàn)不舒服。

預(yù)防食管癌：改變是有效的

降低食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)照著上文「反著做」，如不吃燙食、腌漬食物，細(xì)嚼慢咽，不抽煙不喝酒，有沒有作用呢？

答案是：當(dāng)然有！

國(guó)內(nèi)外各種各樣的研究均表明，生活方式的改善，對(duì)降低食管癌的發(fā)病率有著顯著效果。

古人云：智者善食。在日常生活中，如果能改變易攝入致癌物的不良飲食習(xí)慣，有可能預(yù)防癌癥的發(fā)生。除了避免燙食、腌漬食物、干硬粗糙食物外，多吃新鮮的蔬菜水果，均衡飲食，也是一個(gè)已被證明的「保護(hù)因素」，可降低食管癌的發(fā)病率。