生活中的化學(xué)

自由中子

聲明一哈：考慮到可讀性，有些說(shuō)法不夠嚴(yán)謹(jǐn)，敬請(qǐng)方家見(jiàn)諒！

當(dāng)然由于化學(xué)本身就是生活中的一門學(xué)問(wèn)，是最貼近生活的一門學(xué)科，吃穿住行都與化學(xué)息息相關(guān)，我們每時(shí)每刻也離不開(kāi)化學(xué)，我們身邊的一切實(shí)物包括我們自己本身都是化學(xué)研究的范疇。

生活不能太嚴(yán)肅，所以化學(xué)也難以太嚴(yán)謹(jǐn)�；瘜W(xué)是自然學(xué)科中最不成熟的、最有潛力的同時(shí)也是最好玩的一門學(xué)科。

科學(xué)是把雙刃劍！化學(xué)成就了生活，使我們的生活更精彩。同時(shí)化學(xué)也影響了生活，化學(xué)品的濫用也極大地破壞了我們的生活。

在日常生活中飲用的茶、酒、咖啡、牛奶、奶茶、可樂(lè)、涼茶、雪碧、糖水、鹽水以及青菜湯、肉湯等混合體系都屬于分散系。

分散系包括溶液、膠體和濁液。

分散系中最常見(jiàn)的是溶液。

溶液由溶劑（載體）和溶質(zhì)（主體）兩部分組成。

比如鹽水這種溶液，水是溶劑，鹽是溶質(zhì)。鹽能溶解在水里形成澄清透明的溶液。

物質(zhì)溶不溶于水主要取決于構(gòu)成這種物質(zhì)分子的極性。

在化學(xué)上有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)規(guī)律，即“相似相溶”規(guī)律（極性相似的兩者互溶度大）。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，極性分子易溶于極性溶劑，非極性分子易溶于非極性溶劑。

水分子是極性分子，水是最常見(jiàn)的極性溶劑。而油脂是常食用的非極性溶劑。

鹽是極性的，能溶于水，難溶于油，所以燒菜時(shí)光加油不照，還要加點(diǎn)水，不然鹽化不掉，鹽不能入味。

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為了通俗易懂，可以簡(jiǎn)單地將物質(zhì)分為“水溶性”和“脂溶性”兩大類。
無(wú)機(jī)物多為極性分子，所以大多能溶于水，是“水溶性”的；有機(jī)物多為非極性分子，所以大多難溶于水，是“脂溶性”的。從另外一個(gè)角度講，一般小分子物質(zhì)多為“水溶性”，大分子物質(zhì)多為“脂溶性”。
另外，物質(zhì)的溶解跟外界溫度也有很大的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)溫度高溶解度大，溫度低溶解度�。▊�(gè)別例外）。
維生素B/C是水溶性的，如果洗菜用力搓揉或者切好后再洗都容易造成它們的流失。
維生素A/D/E是脂溶性的，為了更好地被人體吸收，還需要我們攝入適量的油脂。
人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分有水溶性的，有脂溶性的，而一般來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分需溶解在溶劑中，即以溶液的形式才能更好地被人體吸收。
有沒(méi)有一種東西既能溶解水溶性物質(zhì)又能溶解脂溶性的物質(zhì)呢？有！
酒！
從這個(gè)角度講，適量地喝點(diǎn)酒能有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面吸收！

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酒，是乙醇（酒精）的水溶液，是一種非常獨(dú)特的溶液。在這里水是溶劑，乙醇為溶質(zhì)，當(dāng)然你也可以認(rèn)為乙醇是溶劑，水是溶質(zhì)（感覺(jué)可能有點(diǎn)別扭）。其實(shí)這里面的兩種成分都可以作為溶劑，而且都是最常用的溶劑。
水是常見(jiàn)的無(wú)機(jī)溶劑，能溶解很多無(wú)機(jī)物；酒精是常見(jiàn)的有機(jī)溶劑，能溶解很多有機(jī)物。
酒實(shí)際上就是兩種常用溶劑的混合物，我們可以把它當(dāng)做一種“全能型”的溶劑。
這種“全能型”溶劑能將很多“水溶性”物質(zhì)和“脂溶性”物質(zhì)有機(jī)地融合在一起，為我們身體吸收利用。
比如滋補(bǔ)藥材中的有效成分大多是大分子，水溶性差，脂溶性好，單純地用水浸泡利用率低，用酒浸泡就可以最大化的被浸出，更好地被人體吸收（溫馨提示：浸泡藥材用酒必須要有一定的濃度，一般50度以上為佳，而且最好是選擇純糧食酒，比如桐城老酒）。
比如在酒里加點(diǎn)糖（水溶性的），能溶解可改善口感。加點(diǎn)鹽也照，但估計(jì)沒(méi)人會(huì)好這口。
在飯店里吃飯，大家可能會(huì)碰到過(guò)這種情況，撒在桌上的酒或者喝剩了的酒，服務(wù)員用來(lái)擦桌子很好使，原因也就是因?yàn)榫颇苋芙庾雷由系挠椭��?/td>

自由中子

人類的生存賴以兩個(gè)化學(xué)反應(yīng)：光合作用和呼吸作用。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，光合作用包括兩個(gè)方面的變化——物質(zhì)變化和能量變化（化學(xué)反應(yīng)都是這兩個(gè)方面的變化且同時(shí)進(jìn)行）。
物質(zhì)變化就是將小分子變成大分子。能量變化就是將光能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能。

而呼吸作用則是將大分子變成小分子，同時(shí)將化學(xué)能轉(zhuǎn)化成熱能等。
呼吸作用又分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。
有氧呼吸一般是將有機(jī)大分子氧化成二氧化碳和水，并且釋放大量的能量。
而無(wú)氧呼吸在釋放能量的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一系列的中間代謝產(chǎn)物。
這些中間產(chǎn)物中最主要的就是乙醇和乳酸。
水果儲(chǔ)藏久了，為什么會(huì)有酒味？
人在劇烈運(yùn)動(dòng)之后，為什么腿會(huì)發(fā)酸？
都是因?yàn)闊o(wú)氧呼吸的作用。
高等植物的無(wú)氧呼吸大多產(chǎn)生酒精。高等動(dòng)物的無(wú)氧呼吸則大多產(chǎn)生乳酸。
無(wú)氧呼吸的中間產(chǎn)物——乳酸和酒精，是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物和能量源。

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再來(lái)說(shuō)說(shuō)發(fā)酵
發(fā)酵過(guò)程是一種無(wú)氧呼吸的過(guò)程。
其實(shí)發(fā)酵的應(yīng)用還是非常廣泛的。發(fā)面做包子、饅頭、面包，制酸奶、干酪，腌醬菜，制豆豉，做豆腐乳，釀酒釀醋，生產(chǎn)味精，做蠶豆醬等等。
小時(shí)候家里做得最多的還是豆腐乳。
有人說(shuō)做豆腐的人肯定包賺不賠，豆渣可以喂豬（當(dāng)然也可以人食，感覺(jué)以前喂豬的現(xiàn)在都成了餐桌上的美食），豆汁可以做豆?jié){賣，豆?jié){點(diǎn)鹵點(diǎn)嫩了賣豆腐腦（豆腐花），點(diǎn)老了賣豆腐塊，不老不嫩的澆成千張。豆腐塊壓輕了是水豆腐，壓結(jié)實(shí)了是干豆腐，壓得太狠了就叫豆腐干。豆腐干新鮮的是白干，時(shí)間長(zhǎng)了敗色的做茶干。豆腐實(shí)在賣不掉的可以做成豆腐乳，豆腐乳再賣不掉腐敗了直接成臭豆腐乳，臭豆腐乳是不愁賣不掉的，總是有一撥又一撥臭味相投的人趨之若鶩。
豆腐乳口感滑膩，味道鮮美。臭豆腐聞起來(lái)臭，但吃起來(lái)香！
制作豆腐乳的過(guò)程，就是將無(wú)味的蛋白質(zhì)大分子變成味道鮮美的氨基酸小分子的過(guò)程。

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材料、能源、信息被稱為現(xiàn)代文明的三大支柱。
其中材料和能源是支撐人類社會(huì)發(fā)展的兩條腿，信息是掌控的腦。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)能源吧。能源就是向自然界提供能量轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，能源為人類的生產(chǎn)和生活提供各種能力和動(dòng)力的物質(zhì)資源，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，未來(lái)國(guó)家命運(yùn)取決于能源的掌控。能源的開(kāi)發(fā)和有效利用程度以及人均消費(fèi)量是生產(chǎn)技術(shù)和生活水平的重要標(biāo)志。
“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶�！�
開(kāi)門七件事的諺語(yǔ)始于何時(shí)，仍有待考證。在南宋時(shí)代吳自牧著《夢(mèng)梁錄》中提到八件事，所指的分別是：柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。大概酒算不上生活必需品，所以到后來(lái)只余下“七件事”。
開(kāi)門七件事之首——柴，就是能源的一種。它提供了日常生活中所必需的能量。
上前人所謂的柴指的是植物根莖葉之干枯狀態(tài)物，稻草、麥稈、枯枝、落葉等等。小時(shí)候上山扒柴最喜歡的就是松樹(shù)葉子，當(dāng)然最好燒的也是松樹(shù)葉子，容易點(diǎn)燃，燒起來(lái)火旺。專業(yè)點(diǎn)說(shuō)就是表面積大、與氧氣接觸面大，燃燒充分，效率高、利用率高。
怎樣增大表面積呢？很簡(jiǎn)單，粉碎。從理論上講，越碎越好，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，不是這樣。因?yàn)樘�碎了，縫隙小了，反而不易與空氣接觸，除非你用鼓風(fēng)機(jī)把它們吹“沸騰”起來(lái)（工廠上可以這么做）。日常生活中一般是將大的樹(shù)枝劈小一點(diǎn)即可，用刨子刨成“刨花”最好。小時(shí)候家里打家具，木匠師傅刨下來(lái)的“刨花”是最好的引火材料，火柴一點(diǎn)就著，一著就一噴，一噴就沒(méi)了，也就是燒得太快，俗話說(shuō)不經(jīng)燒。

異鄉(xiāng)人在大桐