桐城人難以忘記的味道：蘿卜角、腐乳......

遠(yuǎn)方的她

每每提起家鄉(xiāng)，
總有那么一抹味道縈繞唇齒間，
這并非人們口中常常戲言的“吃貨本色”，
而是時光將家鄉(xiāng)味道烙在了我們的味蕾上，
隨生而生，永不磨滅…

又到一年腌蘿卜角、做腐乳的時節(jié)，
桐城農(nóng)村的各屋場，
到處都能看見人們忙著晾曬蘿卜角的熱鬧場景。
白蘿卜，
汁多味甜，爽脆可口，
是腌制材料的首選。


所謂“蘿卜咸菜，各有所愛”，
咸香爽口的蘿卜角，
是桐城人可以一年吃到頭的風(fēng)味小菜，
老一輩的人總是原意在冬天腌上幾壇蘿卜角，
一吃就是一年，
就著稀飯，就著白米飯，
甚至是嘴閑的時候吃上一囗。


從上一代開始，
生活節(jié)奏加快，
外賣餐廳橫行，
腌制蘿卜角的手藝開始慢慢衰弱。
到了我們這一代，
腌菜已經(jīng)不會了。
但這小時候的味道，
卻扎根在記憶深處。


腐乳，其貌不揚(yáng)，
對桐城人來講，卻是一款填補(bǔ)味覺深深記憶的美食。
它也許是年少的你在住校時必帶的下飯菜，
它也許是在異鄉(xiāng)漂泊的你每每離家前必須打包的家鄉(xiāng)味……


初冬季節(jié)，在桐城農(nóng)村，
家家戶戶有制作腐乳的傳統(tǒng)。
桐城人用最傳統(tǒng)的方法磨制豆腐。



豆腐打得不老不嫩，切成寸把見方。
將小小的豆腐塊放置在墊好稻草，
在通風(fēng)，陰涼，潮濕的環(huán)境里自然發(fā)酵。


當(dāng)豆腐長了細(xì)細(xì)的絨毛，就可以腌制了。
發(fā)酵好的豆腐，在微生物的作用下多了一些特別的味道。


用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進(jìn)佐料碗里，
輕輕滾動，使四面均勻地被佐料包裹，


輕輕放入洗凈瀝干的壇中密封，
可以吃上大幾個月的美食，
就這樣“孕育”成功了。


時間的味道，人情的味道，家鄉(xiāng)的味道，
夾雜在食物之中。
平淡無奇的鍋碗瓢盆里，
盛滿了成長，相愛，別離，團(tuán)聚。


味道可以延續(xù)，
記憶就會一直都在，
這就是關(guān)乎溫暖的記憶。