一粒蠶豆訴說(shuō)百年老故事一口大缸釀造美味新理念——安慶新媒體經(jīng)濟(jì)行走進(jìn)安慶胡玉美

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發(fā)表于 2018-9-29 14:44:27 | 只看該作者回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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在安慶

人們不管是炒菜做飯

還是吃大餅饅頭

都會(huì)放上蠶豆醬

說(shuō)起這蠶豆醬

安慶人最愛(ài)的還是胡玉美

她承載的

不僅僅是安慶人對(duì)美食的追求

更是安慶幾代人的記憶

你是否還記得兒時(shí)

媽媽常說(shuō)的那句

拿著瓷缸子

去胡玉美的門(mén)市部

打點(diǎn)蠶豆醬回來(lái)

快點(diǎn)啊

我急著下鍋

　　說(shuō)起這胡玉美蠶豆醬啊，那可是一段跌宕起伏的老故事！

　　清道光五年（1825年），胡元彬的孫子胡家書(shū)與曾孫胡兆祥（胡氏家族四世）在八都湖附近甘莊繼承祖業(yè)經(jīng)營(yíng)小醬坊。所生產(chǎn)的醬干、醬油等醬貨，在城北集賢門(mén)旁擺攤出售，胡兆祥自己挑著醬貨擔(dān)沿街叫賣。為擴(kuò)大銷售市場(chǎng)，他也常搭船到對(duì)江的大渡口、張家灣、八都湖一帶的村莊做醬貨生意。相識(shí)了制豆腐的甘家父母與女兒，甘家豆醬制作的原料，引起年輕的胡兆祥的注意，當(dāng)時(shí)安慶城內(nèi)制醬的作坊有三十多家，原料都是黃豆，沒(méi)有一家用蠶豆制醬，胡兆祥多了個(gè)心眼，暗中將甘家蠶豆辣醬與黃豆醬做了比較，發(fā)現(xiàn)蠶豆醬色、香、味俱佳，具有獨(dú)特的風(fēng)味：色澤紅潤(rùn)，芳香可口，味辣而甘美。雖同是醬，但黃豆醬與蠶豆醬無(wú)法相比，后者味道好多了，發(fā)現(xiàn)這一秘密，胡兆祥激動(dòng)不已，他想將蠶豆醬制作的秘方和工藝悄悄學(xué)到手，大批量生產(chǎn)蠶豆辣醬，占領(lǐng)安慶市場(chǎng)。但甘家將制作蠶豆辣醬的祖?zhèn)髅胤揭暈樯�，不肯傳授。在胡兆祥的多次�?qǐng)求下，甘家老父親見(jiàn)胡兆祥為人忠厚誠(chéng)實(shí)，便提出苛刻條件，要招胡兆祥為上門(mén)女婿，成為一家人后，才能滿足他求藝的要求傳授制豆醬的祖?zhèn)骷挤ā?br />
　　清道光十年（1830年），胡兆祥與岳父合資，在安慶北門(mén)外南莊嶺合伙經(jīng)營(yíng)豆醬、醬油、醬菜及醬干等四種大路貨，故店鋪取名為“四美”醬園。以蠶豆為原料的豆醬開(kāi)始打進(jìn)安慶市場(chǎng)，由于安慶市民對(duì)蠶豆醬口味的認(rèn)知有一個(gè)過(guò)程，在經(jīng)營(yíng)管理中兩家產(chǎn)生了一些矛盾，影響店務(wù)，再加上在盈利分配問(wèn)題上彼此產(chǎn)生的矛盾，最終胡兆祥與岳父合資經(jīng)營(yíng)四年后，雙方拆資獨(dú)自經(jīng)營(yíng)。

　　1838年,甘家便在大南門(mén)獨(dú)資開(kāi)辦“甘玉美”；胡兆祥就在“甘玉美”斜對(duì)面的四牌樓街開(kāi)設(shè)“胡玉美”醬園，這是“胡玉美”的名號(hào)第一次出現(xiàn)，名之由來(lái)已經(jīng)渺不可尋，順理推測(cè)，應(yīng)該是以玉之難得志前人創(chuàng)業(yè)之艱辛，又寓之以“玉成其美”之意。同是“玉美”，兩家醬園展開(kāi)相互競(jìng)爭(zhēng)，主持“胡玉美”店務(wù)的胡兆祥由兒子胡椿（胡云門(mén)）、胡杰（胡竹薌）輔佐。相比之下，胡兆祥以傳統(tǒng)文化打造企業(yè)，應(yīng)變能力強(qiáng)，除堅(jiān)守誠(chéng)信外，廣交商界朋友，拓寬銷售渠道。并在管理上采取家、店分開(kāi)，讓店員放手經(jīng)營(yíng)設(shè)立賬房，將收入、支出筆筆入賬，隨時(shí)掌握盈虧情況，建立嚴(yán)格的經(jīng)濟(jì)管理制度，增加資金積累，規(guī)定家族的人不許干擾店務(wù)，不許亂支錢(qián)物或賒貨出售，不許私自和他人另立門(mén)面。而甘家，仍堅(jiān)守鄉(xiāng)鎮(zhèn)小作坊那套經(jīng)營(yíng)，邊生產(chǎn)邊銷售，家店不分；又缺乏營(yíng)銷策略，抱著“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念，不愿加大宣傳。雖然“甘玉美”也有精良制醬工藝，生產(chǎn)出來(lái)的醬制品同樣是質(zhì)量上乘，但由于銷售不暢，產(chǎn)量始終上不去。到后來(lái)，經(jīng)營(yíng)衰落，入不敷出，不得不關(guān)店停業(yè)，將剩余資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給“胡玉美”。而通過(guò)歷史上第一次兼并與收購(gòu)的“胡玉美”，則越做越大，醬園也初具規(guī)模，在安慶產(chǎn)生一定影響。

　　然而，正當(dāng)胡家子孫準(zhǔn)備擴(kuò)大醬園實(shí)力時(shí)，戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)了。1938年6月12日，日軍占領(lǐng)安慶，胡玉美醬園被洗劫一空，百年老店成為日軍的洋行，醬場(chǎng)變成養(yǎng)馬場(chǎng)，“胡玉美”遭受到毀滅性的打擊。

　　改革開(kāi)放后，胡玉美進(jìn)行技術(shù)革新逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。1997年8月，胡玉美釀造廠響應(yīng)政府號(hào)召進(jìn)行第一次改制，由國(guó)營(yíng)企業(yè)改為股份合作制公司，正式更名為“胡玉美釀造食品有限責(zé)任公司”。公司先后獲“中國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“全國(guó)輕工業(yè)卓越績(jī)效先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)20強(qiáng)”、“調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)品牌企業(yè)”、“復(fù)合調(diào)味料十強(qiáng)品牌企業(yè)”、“安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“安徽省質(zhì)量獎(jiǎng)”、 “安徽省著名商標(biāo)”、“安徽省專精特新中小企業(yè)”、“安慶市工業(yè)四十強(qiáng)企業(yè)”和“安慶市兩化融合示范企業(yè)”等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，更是首批“中華老字號(hào)”企業(yè)。

　　“胡玉美”主要產(chǎn)品有蠶豆辣醬、辣油椒醬、復(fù)合調(diào)味醬、醬油、醬腌菜等系列產(chǎn)品百余個(gè)品種，年綜合產(chǎn)量達(dá)貳萬(wàn)噸。各種產(chǎn)品暢銷全國(guó)二十多個(gè)省、市、自治區(qū)。產(chǎn)品工藝獨(dú)特、醬香濃郁，系居家、酒店、旅游調(diào)味之佳品。主導(dǎo)產(chǎn)品蠶豆辣醬和辣油椒醬被評(píng)為安徽省名牌產(chǎn)品，是徽菜制作不可或缺的調(diào)料。

　　同時(shí)，蠶豆辣醬被認(rèn)定為中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和蘇浙皖贛滬名牌產(chǎn)品50佳，胡玉美蠶豆辣醬制作技藝被認(rèn)定為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　2005年4月，“胡玉美”成功實(shí)現(xiàn)與華南理工大學(xué)的校企合作，建立輕工與食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)基地。先后成立了“江南大學(xué)•胡玉美釀造技術(shù)研發(fā)中心”、“華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)基地”、“安慶師范學(xué)院實(shí)踐教學(xué)基地”和“安徽新東方烹飪專修學(xué)院校企合作單位”。胡玉美將現(xiàn)代科技融入到生產(chǎn)中的同時(shí)仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)的醬缸釀造。蠶豆脫皮分揀、浸泡蒸煮、通風(fēng)制曲，將成曲放入大缸中鹽水浸泡，日曬夜露180個(gè)晝夜后，通過(guò)各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)的產(chǎn)品，才會(huì)進(jìn)行下一步調(diào)制。