我的發(fā)明:“吳秀才百味蜂巢”
——紀(jì)錄片【八大菜系·徽菜】與我的發(fā)明(五)
(一)
中國過去窮人的吃法:八寶粥,八寶飯,八寶菜,八寶豆干等等;外國過去窮人的吃法:比薩餅,什錦菜,水果沙拉等等
這些都是把七葷八素的一鍋燴……
現(xiàn)在都二十一世紀(jì)了,吳秀才要改變這樣做法:我吃過江浙一帶藕片,藕片孔中填入糯米餡料,蒸煮,味道不錯;其缺點(diǎn)十分明顯:藕片孔是通孔,單一味道;我們這一代人都用過蜂窩煤爐,蜂窩煤很像藕片……
我已接近發(fā)明的要點(diǎn)了:蜂巢,蜂巢里裝著一個個蜜蜂幼蟲……
我的想法很簡單:如果把蘋果、梨子水平切一半,再用微型鉆床的鉆頭,在水果切面上鉆出蜂窩式的圓柱不通孔,例如直徑一厘米深二厘米的孔,兩層孔,則最少有七孔,三組最少有十六孔——我們可以把通常的八寶材料,分裝入這些水果孔中,蒸熟,用竹簽分別選食,基本不會串味:
一.干果脯蜜餞,蒸熟,老少皆喜;
二.十多種咸菜,每種都不多,均有,亦可蒸消毒,亦可直接放置;
三.各種咸、新肉類:各風(fēng)味咸魚塊,各種風(fēng)味臘肉香腸,各種各樣海鮮肉條,都可以用這樣水果蜂窩的拼盤中,以蒸熟方式進(jìn)行……
四.大的白蘿卜圓柱段上,可以鉆多個小孔,冬瓜上也可以做蜂巢孔,百味盤……
五.可以將傳統(tǒng)的年糕,壓制成蜂巢(不通孔),獨(dú)立裝不同食品蒸;也可以將熟糯米,用模具壓出蜂巢狀,獨(dú)立裝食品蒸——配上西方國家刀叉,一小盤快餐盒中,每位食客,均像神農(nóng)嘗百草一樣,一頓飯櫻桃小口,吃盡當(dāng)?shù)匕俜N美食,而且還不串味……
這是后可能是自從方便面發(fā)明以來,世界飲食史上最有創(chuàng)意的飲食習(xí)慣一次創(chuàng)新和革命——它源于二千年中國“八寶”傳統(tǒng),又加入二十一世紀(jì)的超越……
吳秀才發(fā)明之二十三:“吳秀才百味蜂巢”。
應(yīng)用:大型宴會活動,憶苦思甜活動,當(dāng)?shù)仫嬍骋蝗沼位顒印?/div>
科教記錄片中,原始部落人們,從野外從樹上或懸崖上取下蜂巢,是直接啃食蜂巢,蜂巢及幼蜂和蜂蜜一道進(jìn)肚的……
“吳秀才百味蜂巢”是一樣吃法……
如果用中國年糕或發(fā)糕,亦可用來制作“吳秀才百味蜂巢”——可以將模具加工成西方郵票齒孔結(jié)構(gòu)(郵票齒孔的故事_百度百科),這樣西方刀叉,切塊極方便;水果和瓜類“吳秀才百味蜂巢”,也可引入郵票齒孔結(jié)構(gòu),又是整體,又是分開極易——這又是一個吳礪先生集西方文明和東方美食文化傳統(tǒng)為一體的偉大發(fā)明……
這樣我們可以做一些專用模具,例如一個饅頭上或者有二十個中心帶孔“郵票”網(wǎng)孔,被郵票齒孔結(jié)構(gòu)分成二十小塊,蒸熟后,每個孔都有表面膜層不透水,你可以放上二十種不同的北方風(fēng)味泡菜,豆腐乳;同樣烤或烙餅,并可以有二十個方槽,郵票齒孔結(jié)構(gòu)分成二十塊弱連接,餐刀可易分塊,每塊中你可以各放上二十種不同風(fēng)味牛羊碎雜……
日本人的壽司可以一樣做,你可以在蒸籠二十小塊米飯凹槽塊,放上二十種口味生肉小塊……
高級餐館,一個盒飯里有二十塊米飯糕式的米飯壓出槽塊,每個槽中放一小匙經(jīng)典名菜——完全是現(xiàn)代分餐式的,衛(wèi)生、公平、節(jié)約、快捷……
瓜果蜂巢較軟,可用可不用郵票齒孔結(jié)構(gòu)……
這樣概念,你可以盡情發(fā)揮展開——或許這真是継二十世紀(jì)日本人發(fā)明方便面創(chuàng)新概念以來,二十一世紀(jì)的一個飲食革命性的概念發(fā)明……
我私下覺得,法國米其林總部,應(yīng)當(dāng)在2020年授予吳礪先生“米其林四星大廚榮譽(yù)稱號”……
(二)
說完笑話,我們繼續(xù)學(xué)習(xí),看記錄片:
【紀(jì)錄片】八大菜系·徽菜(77P)
二十六 貢菜鱔絲
特色:苔菜碧綠,翠嫩爽口。
我的評論:這是普通炒鱔絲的做法。插不上嘴。
二十七 古法員魚丸
特點(diǎn):色澤潔白,口味鮮美
我的評論:太復(fù)雜,魚肉丁和各種肉丁菜丁,合做丸子皮,咸鴨蛋黃做丸子心,放湯中燒熟。核心是魚肉和咸鴨蛋黃。一個鮮,一個咸香糯,這兩種口味混在一起。
二十八 古黟墨子糕
特點(diǎn):口味香濃,
我的評論:豬肉泥+馬蹄沫+加熟黑芝麻,蒸好,切片。這個配方十分有趣。
二十九 河半鮮
特點(diǎn):口味鮮美
我的評論:燒青魚頭。常規(guī)。
三十
特點(diǎn):外型美,軟嫩鮮香,味適口。
我的評論:雞肉茸+肥膘泥,蒸熟。
三十一 荷香瓜脯
特點(diǎn):火腿芳香,形似荷葉
我的評論:冬瓜連刀片即兩冬瓜片之間不切到底中間夾一片火腿片蒸熟。這個有點(diǎn)意思。
三十二 紅扒野鴨
特點(diǎn):鴨肉酥爛,鴨湯鮮純
我的評論:燉煮鴨子里加入了五花肉。
三十三 紅梅蝦朵
特點(diǎn):形似梅花,味道鮮美
我的評論:蝦仁纏上干淀粉,油炸加入湯汁。
附:
吳礪
2020.6.18