我的發(fā)明: “吳秀才彈簧外形的烘烤或油炸紅薯”
(一)
我的發(fā)明:“吳秀才彈簧外形的烤或油炸紅薯”
 每次我在街頭聞到烤紅薯的味道,我胃里的胃酸就開始翻江倒!
我上大學(xué)的時(shí)候,校醫(yī)院一位女醫(yī)生給我開過(guò)治療付鼻竇炎中藥。這個(gè)慢性鼻竇炎,讓我大學(xué)前三年鼻孔大概就沒(méi)有通過(guò)空氣,可能是全部靠嘴巴呼吸……你不難理解,我大學(xué)時(shí)候?qū)W習(xí)成績(jī)那么爛,可能就是因?yàn)榇竽X從來(lái)都是讓鼻炎弄的昏昏沉沉的,從來(lái)沒(méi)有清醒過(guò)……
我到安醫(yī)鼻子穿過(guò)刺,沒(méi)有用;西藥完全沒(méi)有任何治療效果,只好求助中藥。我拿著醫(yī)生開藥單,到南七的中藥房購(gòu)大包小包中藥,交校醫(yī)院熬中藥湯,一天喝兩次,我已經(jīng)記不住一個(gè)療程是喝了兩周還是三周——奇跡發(fā)生了,鼻炎竟然被治好了!
又過(guò)了兩個(gè)月,我得了一次重感冒,鼻炎又犯了。校醫(yī)院那位女大夫再次給我開了中藥,我只記得其中一味藥材——好像是桂圓干,這次真的徹底根治了鼻炎……從此,我從未有過(guò)長(zhǎng)期存在的嚴(yán)重鼻炎,只有感冒期間短時(shí)間內(nèi)有點(diǎn)鼻炎。
真的感謝那位科大我己記不得姓名、當(dāng)年十分溫柔年輕的女大夫,可惜,那個(gè)絕方的單子沒(méi)有留下……
只是以后我聞到熬中藥的氣味,我的胃里就開始翻江倒海,胃酸上涌……如同聞到烤紅薯氣味時(shí)一樣。小時(shí)候,一日三餐地瓜,真的吃怕了。長(zhǎng)大以后,我?guī)缀鯊膩?lái)沒(méi)有吃過(guò)烤紅薯……
我曾看到公司門口小灘烤紅薯,油桶抽屜式的烤地瓜烤爐,這設(shè)備是現(xiàn)代化了,可是烤地瓜的樣子,仍是幾十年前的老樣子……
這次,我想要把烤紅薯的模樣改變一下,現(xiàn)代化一下:
一.紅薯去皮,外面最好修成圓球、圓柱體、長(zhǎng)方體或者多面柱體,即基本上修身成較好看的規(guī)則形狀;
二.動(dòng)用“旋轉(zhuǎn)薯片機(jī)”,將去皮的紅薯旋切成旋轉(zhuǎn)薯片,用長(zhǎng)竹簽串起來(lái),形成有間隙的旋轉(zhuǎn)狀;
三.將這已經(jīng)微微展開的地瓜竹簽旋轉(zhuǎn)串,浸泡在有特色調(diào)味粉料的面粉或淀粉糊中,使表面均勻涂抹有薄薄糊,這可以保持表面烘烤時(shí)可密封包裝,保持紅薯內(nèi)部水分;
四.放入油鍋或者烘焙箱中——這樣,紅薯就有了很大面積有焦香的外表皮。傳統(tǒng)烤紅薯,只能有極有限的焦外皮,我這樣紅薯塔式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),可以使外焦皮層擴(kuò)大數(shù)倍至數(shù)十倍;而油炸旋轉(zhuǎn)狀紅薯表面,也是十分香甜酥脆——于是,傳統(tǒng)的紅薯變成了現(xiàn)代化模式和多變口感……
五.去除中央的長(zhǎng)竹簽,紅薯如彈簧一般收縮,成微間隙整塊,方便手持。
這樣的吳秀才彈簧外形烘烤紅薯,就是十分洋氣上檔次,上得了正餐的桌面上了。并不需要什么標(biāo)準(zhǔn)尺寸外型,這樣,紅薯盡量減少浪費(fèi)。
通常的土豆,或炸或者烤,我們也可以同樣的做成上述彈簧結(jié)構(gòu)。 通常的炸土豆片的冰水浸泡,開水燙,冰水冷,都可以串在竹簽上完成。只是土豆完成后,除走竹簽。
這樣,中國(guó)傳統(tǒng)烘烤紅薯,在吳秀才這里有了一個(gè)現(xiàn)代化升級(jí)版本了。
這是吳秀才發(fā)明之九十三:“吳秀才彈簧外形的烤或油炸紅薯”。
當(dāng)然,烘焙彈簧形制的紅薯前,紅薯表面可以什么都不加;亦可以刷上薄油層,或者糖漿,等等,可以變化多端多樣。
有這么大的紅薯表面積,可有讓制作者發(fā)揮想象力大空間……
(二)
我的發(fā)明:“吳秀才式的旋轉(zhuǎn)薯片機(jī)及瓜果蔬肉旋轉(zhuǎn)片”
我一直在談到從巴西引進(jìn)國(guó)內(nèi)的旋轉(zhuǎn)薯片機(jī)。
若是把我發(fā)明的“空心鉆和麻花鉆復(fù)合食品鉆”用來(lái)切削薯片、黃瓜、白蘿卜,則也可以得到另一種中心是空的,帶寬是巴西制旋轉(zhuǎn)薯片旋轉(zhuǎn)片寬度的一半。
不過(guò),空心鉆的圓筒,需要包住麻花鉆頭大部分,它變成制成了瓜果旋轉(zhuǎn)片的托架,瓜果旋轉(zhuǎn)片寄存在刀片架上,后來(lái)再緩緩拉取出來(lái)。
這是吳秀才發(fā)明之九十四:“吳秀才式的旋轉(zhuǎn)薯片機(jī)及瓜果蔬肉旋轉(zhuǎn)片”。
這缺點(diǎn),長(zhǎng)度有限,因?yàn)樾D(zhuǎn)片需要克服磨擦力進(jìn)入麻花鉆頭的內(nèi)部,或許向上旋轉(zhuǎn),利用重力下滑,可以變長(zhǎng)一些……
吳礪
2020.7.28
(三)
我的發(fā)明:“吳秀才肉蓉瓜塔”
這個(gè)發(fā)明起因十分的奇妙:我們已知有巴西人發(fā)明的“土豆塔”,即將土豆旋轉(zhuǎn)切成螺旋狀,將竹簽穿過(guò)這旋轉(zhuǎn)疊片中心,展開,形成旋轉(zhuǎn)塔式結(jié)構(gòu)。
我己有一個(gè)發(fā)明,用幾種不同瓜果蔬肉做成的這螺旋切片,復(fù)合成三明治型。
這里,我想把白羅卜、茭白、竹筍、黃瓜、瓠子等等,用巴西薯片機(jī)旋切成螺旋片,用單竹簽或雙竹簽從中心或兩側(cè)穿過(guò),展開成螺旋狀,將它們放入兩個(gè)側(cè)面有注射孔的半圓柱合成空心的圓柱中,從圓孔的側(cè)面孔中注入肉蓉,如做魚丸的魚肉蓉、豬肉蓉,雞肉蓉,充滿瓜果旋轉(zhuǎn)塔的空隙。再蒸煮固化肉蓉,使之與瓜果塔一道,構(gòu)成可以用竹簽?zāi)闷饋?lái)的一個(gè)蔬肉復(fù)合圓柱。像竹簽穿過(guò)的烤香腸。
這是吳秀才發(fā)明之九十五:“吳秀才肉蓉瓜塔”
(四)
我的發(fā)明:“吳秀才安慶炒米油炸粉系列”
我記得小時(shí)候,過(guò)節(jié)時(shí)吃燉老母雞肉和湯時(shí),大人們常常抓一把炒米(炒熟的糯米)放在碗里,炒米浮在雞湯上,絕美的香脆鮮。
如今,我們?cè)谖魇娇觳偷曛,吃的炸雞翅、炸雞塊、炸雞腿,都是外面包裹著面包粉油炸制作的,口味很好。網(wǎng)上說(shuō),面包粉主要是烤干的面包和烤過(guò)的高筋面粉混合制成的。
吳礪先生不由自主地想起小時(shí)候炒米和雞湯的絕佳配對(duì)——如果把炒米磨成的米粉,和烤過(guò)的高筋面粉混合制成油炸粉,在雞塊外構(gòu)包裹層,這不就是中國(guó)風(fēng)味的油炸粉?
查看了一下網(wǎng)上,炒米,有兩個(gè)名字:安慶炒米,蒙古炒米。安慶炒米是糯米制成,蒙古炒米是小米制成。
如果我們把炒黃豆、炒芝麻、炒板栗,炒䖝豆,炒碗豆,炒核桃等傳統(tǒng)炒豆果類食品磨成粉,與烤過(guò)高筋面粉混合,不就可以做成不同風(fēng)味的油炸粉?
這是吳秀才發(fā)明之九十六:“吳秀才安慶炒米油炸粉系列”。
一兩個(gè)月以前,我信口給自己一百個(gè)美食方面的小發(fā)明的目標(biāo),現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了九十六個(gè)了。這些想法基本上都是早上醒來(lái),大腦空空時(shí)候,突然涌出的靈感。我這些年的絕大部份靈感,都早上天快亮?xí)r候,醒來(lái)時(shí)突然涌出的。
我不知道這些食品方面的想法意義何在,但這是反映了一個(gè)工程師進(jìn)入一個(gè)他比較陌生領(lǐng)域時(shí)的思維模式:求變。這也是中國(guó)傳統(tǒng)教育最缺乏的教育:求變。
創(chuàng)新其實(shí)是一種思維模式,一種思維習(xí)慣。每次寫完幾個(gè)想法后,我總認(rèn)為自己是江郎才盡,山窮水盡了,不可能有任何想法了……但是,有一根創(chuàng)新的弦緊繃在大腦中,它自己就以自己難以想象方式不斷生成新的靈感……這些想法并不是一種邏輯思維模式,而是變魔術(shù)式的憑空出現(xiàn)……
我覺(jué)得自己這近一百個(gè)想法文字或許該匯成小冊(cè)子,可以作為中國(guó)烹飪技術(shù)學(xué)校學(xué)生的課外讀物……這近一百個(gè)設(shè)想假說(shuō)的本身不一定對(duì),但是,它從頭到尾充滿著一個(gè)強(qiáng)烈要求改變現(xiàn)狀的沖動(dòng)……
吳礪
2020.7. 28