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“亞硝酸鹽”吃出來的隱患
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2010-9-16 02:15 上傳
能夠進入食品添加劑名單的物質(zhì),都要經(jīng)過毒性的試驗,在食品添加劑中,卻有一種有毒的物質(zhì)合法地名列其中,它就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”,主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品,形狀極似食鹽。肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用,由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
在剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中,依然看到“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱。
“對于這樣的物質(zhì),用與不用需要根據(jù)情況進行取舍!眮喯跛猁}毒性相對比較大。但是,世界上沒有一個國家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌,而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強,是已知的最毒的一個毒素,純品4克就可以毒死50萬人。
目前因食用亞硝酸鹽中毒的案例,都為誤食。北京就出現(xiàn)過工人誤將工地上的亞硝酸鹽當做食鹽食用,而導(dǎo)致中毒的情況。
我國在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類標準,中式肉制品是不大于30毫克每公斤,西式是70毫克每公斤!斑@也可以理解,中式火腿往往是煮熟了做的,但是西式往往是生肉制作,所以菌會多。不然無法控制肉毒菌的滋生。”依規(guī)定,這兩種標準都是安全的。
在腌制的咸菜中,也往往會殘留亞硝酸鹽,會否危及健康?腌菜中的亞硝酸鹽主要來自食物本身“肥料中的氮肥”。腌菜剛開始的時候亞硝酸鹽較少,后來越來越高,再后來又會變少。我們購買的腌制菜品是不是在亞硝酸鹽含量高的時候買的,誰又得知呢!
在此提醒桐網(wǎng)朋友,在自制和選購食物時宜慎重!
亞硝酸鹽食入后加重肝腎代謝負擔,長期或過量將造成身體傷害。本人不喜咸菜,美味酸菜魚最多一月吃一次。 |