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本帖最后由 高級營養(yǎng)師 于 2011-1-18 15:29 編輯
壯陽補腎——“金錢肉”
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“金錢肉”是用驢鞭即馬科動物驢的雄性外生殖器,割取其陰莖,剔除殘肉、油脂,再經過傳統(tǒng)工藝腌制、切片加工而成,因其形似古錢幣而得名。
“金錢肉”亦食亦藥,聲名遐邇,在我國已有近三千年的食用歷史。遠在唐代就成為難能可貴的宮廷貢品。
“金錢肉”不僅美味可口,而且營養(yǎng)豐富,是補腎壯陽之佳品。
中醫(yī)治病有“以臟補臟”之說。驢鞭性味甘咸、溫,有補腎壯陽、益精強筋等功效,主治腎氣不足、遺精早泄、陽痿不舉、陰囊濕冷、筋骨酸軟、骨髓炎、骨結核、氣血虛虧、母乳不足、陰冷帶下等病癥。
“金錢肉”的腌制,配料考究,工藝精細,深秋初冬之時是最好季節(jié)。腌制時,先將新鮮洗凈晾干的驢鞭,置于干凈撒有一層花椒、小茴香、鹽、白酒的容器內排上一層,滾動使調料均勻涂滿,再撒上一層調料,重放一層驢鞭;又滾動,如法排放完后,在最上層再均勻地撒上一層調料,然后封蓋。腌制半月時,上下翻動一次,一月后即可取出烹飪食用。烹調時,將腌好的驢鞭洗凈,在鍋中焯少許時,撈出剝去其黑皮,捅去其尿道膜;再洗凈,入鍋加水煮開,撇去血沫,加蓋燜蒸,最后倒入盆內,浸泡兩夜,使其吸足水分,充分脹發(fā),軟嫩透亮,再剝去其薄膜,切片擺盤,撒蔥花,淋香油,即成一盤入口香酥醇美,佐餐下酒的美味佳肴。 |
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