春節(jié)飲食堅(jiān)守"八分"原則

John

2011年1月22日 06:48
來(lái)源:文匯報(bào)

　　以現(xiàn)在日常的飲食條件，人們仿佛每天都在過(guò)節(jié)�？膳R近春節(jié)，工作聚餐、走親訪友又必不可缺，這讓本已足夠的飲食又增加了幾分，使得很多人在節(jié)日期間引發(fā)由飲食導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

　　今天，我們談春節(jié)飲食，主要在于提醒讀者“八分原則”，萬(wàn)事切不可貪，健康貴在平衡。

　　緊急消化處理

　　如果感到吃撐了，選消化藥也要分清原因與癥狀。如果是大魚(yú)大肉，蛋白質(zhì)類(lèi)食物過(guò)多，導(dǎo)致胃疼和胃脹，需選擇胃酶合劑、山楂丸等。如果是主食過(guò)多，就要選擇淀粉酶口服液、多酶片等來(lái)幫助消化。

　　此外，有消化系統(tǒng)潰瘍病、各種胃炎及消化系統(tǒng)出血的人遇到消化不良時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，私自服用助消化類(lèi)藥物可能加重病情。

　　食但至八分

　　飲食要科學(xué)，第一要素就是不要吃得太飽，尤其是晚餐。

　　一般而言，七分、八分飽完全能夠維持人們生命活動(dòng)的能量和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要。吃得太多，會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。胃是人體重要的支持器官，中醫(yī)譽(yù)為“后天之本”，沒(méi)有胃的正常工作，就不能容納營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，輸送營(yíng)養(yǎng)精微，經(jīng)常處于過(guò)飽狀態(tài)，會(huì)造成胃的許多慢性病變。

　　吃得太多，還容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，過(guò)多的應(yīng)酬、家宴等，人們?nèi)菀走M(jìn)食過(guò)多的脂肪、糖、蛋白質(zhì)等，冬天休假大多數(shù)人又不愿意參加運(yùn)動(dòng)，就會(huì)造成代謝紊亂綜合征———血脂增高、血糖異常，尿酸也會(huì)升高。

　　過(guò)飽飲食還會(huì)誘發(fā)急性胰腺炎、急性膽囊炎等。如果有慢性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病患者，在治療用藥的同時(shí)，必須注意養(yǎng)胃，養(yǎng)胃就是要吃得少一點(diǎn)，容易消化一點(diǎn)，且不要用刺激的食物傷害胃粘膜。

　　必須確保大米、面粉等用量，不能用零食代替。配用粗糧，如大麥、蕎麥、玉米、高粱等等。同時(shí)，切記睡前勿進(jìn)食。

　　海鮮應(yīng)該盡量熟用，不要生吃，生吃過(guò)多，稍有不甚，會(huì)感染少見(jiàn)的寄生蟲(chóng)病，危害很大。

　　飲以茶代酒

　　人們常說(shuō)的少量飲酒有益健康，但這句話(huà)是有條件限制的。

　　對(duì)于年齡不大，動(dòng)脈硬化不明顯，消化道、心血管、呼吸系統(tǒng)還比較正常的人，每天喝100毫升黃酒或葡萄酒才能活血通脈。對(duì)于有脂肪肝的人則不應(yīng)該喝酒，否則易造成肝硬化。年齡大的人更會(huì)加重動(dòng)脈硬化等。

　　酒精含量高的白酒更應(yīng)避免。長(zhǎng)期飲酒，尤其是喝烈性酒，對(duì)胃刺激較大，容易造成胃粘膜損傷。春節(jié)期間，不要貪杯，可以茶代酒。天冷了，多飲些鐵觀音、普洱茶等，會(huì)對(duì)身體有所幫助。

　　但是，茶不能太濃，過(guò)濃反而導(dǎo)致胃的不適。高尿酸血癥的人，尿酸較高，茶中過(guò)多的鞣酸與尿中的尿酸結(jié)合，易造成尿路結(jié)石。睡眠不好的，睡前也最好不要喝濃茶。

　　果擇而選之

　　水果含有多種維生素、糖、有機(jī)酸等，對(duì)于人體的代謝很有幫助，我們須每天吃水果。春節(jié)期間，亦是如此。對(duì)于水果的食用，不能千篇一律，不要完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，水果有溫、涼屬性。桔子性溫，多吃了會(huì)上火；生梨性寒涼，多吃會(huì)傷脾胃；蘋(píng)果多含鞣酸，多吃了會(huì)便秘。草莓、杏子等含草酸、金雞鈉酸等，代謝后形成過(guò)多的酸性物質(zhì)，甚至引起酸中毒。柿子吃多了會(huì)造成腸液減少，引起大便干結(jié)。

　　在炒貨類(lèi)食品中，瓜子、花生、栗子等炒貨，含有較多的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種微量元素，少量食用對(duì)防止高血脂、動(dòng)脈硬化有一定好處。但是其熱量大，不能吃太多。瓜子吃多了會(huì)上火，引起口腔潰瘍。栗子多吃了，還會(huì)引起腹脹等消化道癥狀。腸功能不好，多吃了這些堅(jiān)果類(lèi)干貨則容易腹瀉。

　　平衡飲食食譜

　　主食250-400克，包括大米、面粉等，每?jī)商焓秤?0克以上高粱、蕎麥、紅薯、芋艿等粗糧。

　　蔬菜300-500克，主要是青菜、大白菜、芹菜、黃瓜等，其中冬瓜、蘿卜有祛濕降濁作用，多食用，有利于春節(jié)期間的消食。

　　水果200-400克，蘋(píng)果、香蕉、西瓜等都可以吃，但須注意體質(zhì)的針對(duì)性。

　　魚(yú)、蝦類(lèi)50-100克，最好吃淡水魚(yú)、深海魚(yú)、河蝦。

　　禽獸肉50-75克，以牛肉、鴨肉、鴿子肉等為好。

　　蛋類(lèi)25-50克。

　　奶類(lèi)300克。

　　豆制品30-50克。

　　烹調(diào)用油少于30克，鹽少于6克。

　　同時(shí)少量吃些瓜子、花生等堅(jiān)果類(lèi)干貨，多飲水，多注意運(yùn)動(dòng)。

　�。ㄗ髡邽樯虾Ｖ嗅t(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院教授，專(zhuān)家門(mén)診時(shí)間為周日上午，周五上午特需。）

　　特殊體質(zhì)推薦：

　　體質(zhì)虧虛，大便燥結(jié)的老年人：核桃肉,芝麻,香瓜子等補(bǔ)益肝腎，潤(rùn)腸通便。血虛氣少，頭暈怕冷的婦女：用赤豆，桂圓，紅棗煮湯。糖尿�。嚎蛇m當(dāng)吃點(diǎn)木瓜,獼猴桃,山藥等。

　　年輕白領(lǐng)常感覺(jué)乏力，胃口不好，睡眠差等：多吃山藥，山楂，蘋(píng)果等，以利于改善亞健康狀態(tài)。適當(dāng)多喝牛奶，及時(shí)補(bǔ)鈣，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩衰老。

　　高血壓：可以多吃些芹菜,黑木耳等。

　　我們的推薦

　　甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)

　　紅豆(或白豆、蕓豆)400克，紅棗100克，冰糖100克，麥芽糖300克，油100毫升(有麥芽糖不加油也可以)。紅豆、棗洗干凈用水泡四小時(shí)加水煮約半小時(shí)。把煮熟的豆子、棗控干水。在鍋里混合上述材料，慢慢攪動(dòng)，約半小時(shí)關(guān)火。

　　點(diǎn)評(píng)：這個(gè)季節(jié)最好增甘少酸，紅棗是很好的健脾益氣的食材。

　　恬淡虛無(wú)(素餃子)

　　綠豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成餡。

　　點(diǎn)評(píng)：春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，春芽類(lèi)(各類(lèi)豆芽、蒜苗、香椿等)蔬菜應(yīng)該是最順應(yīng)季節(jié)的食材了，有助于陽(yáng)氣的生發(fā)。

　　返老還童(首烏燉核桃)

　　首烏50克，核桃100克，蜜棗2粒，瘦肉一塊。把瘦肉在熱水里焯一下。然后放入核桃，首烏，蜜棗，小火燉2個(gè)小時(shí)即可。

　　點(diǎn)評(píng)：首烏具有養(yǎng)肝柔肝，補(bǔ)腎烏發(fā)的功效，核桃有益智潤(rùn)腸的功效，和瘦豬肉一起燉既美味又營(yíng)養(yǎng)。

　　茁壯成長(zhǎng)(油燜春筍)

　　春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊；打幾個(gè)蔥結(jié)，切少許蔥花；食用油燒熱，下蔥結(jié)煸香后下筍塊翻炒片刻;加入老抽，白糖，茴香繼續(xù)翻炒，加入少量水煮滾后加蓋燜10分鐘左右;大火收稠湯汁，取出蔥結(jié)，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。

　　點(diǎn)評(píng)：被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴。中醫(yī)認(rèn)為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

　　身強(qiáng)體壯（參芪燉雞湯）

　　湯料：洗凈母雞（或?yàn)蹼u）1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克。將紅棗洗凈、去核；將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片；大火燒開(kāi)，隨即文火煨至雞肉熟爛入味，即成。

　　點(diǎn)評(píng)：健脾胃、補(bǔ)氣益血，提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽。

一片小草

我坐在沙發(fā)上，細(xì)細(xì)品讀�。�