正在消失的特產(chǎn)蔬菜

半讀山人

                                                                                 消失的特產(chǎn)蔬菜

  咀嚼著朋友送來(lái)的焦棗，并審視著包裝，大字明署：江南“土特產(chǎn)”。由此想起本地一些特產(chǎn)蔬菜的事來(lái)�，F(xiàn)在讓我道來(lái)。
    先說(shuō)菱湖雪花藕。它在我市享有很高的聲譽(yù)。其藕九孔十三絲，整枝長(zhǎng)大，潔白玉潤(rùn)，宛若處子的玉臂。鮮食則嫩脆多汁，甘美無(wú)渣，涼血止血。熟食則清香粉軟，健脾益氣。其實(shí)，藕起源亞洲熱帶湖沼，在我國(guó)栽培已有三千多年的歷史，南北都有她的倩影芳蹤。為何菱湖雪花藕有如此有特色呢？這得從菱湖說(shuō)起。原來(lái)菱湖是城北的天然湖泊，自古以來(lái)，蒿蘆菰菱，充積所繁，其遺骸殘?bào)w，沉落湖底，腐化積聚，形成巨量的腐殖質(zhì)，深厚肥沃。藕得此滋養(yǎng)，生長(zhǎng)勃發(fā)，漫延不可擋，湖中盡藕，中無(wú)雜草。也就是這腐殖質(zhì)，使鮮嫩、脆甜、粉軟，味美可口。每至七、八月，凌波翠蓋，清香遠(yuǎn)溢，沁人心脾，遠(yuǎn)望翠碧如綢，風(fēng)起荷動(dòng)，蓮波觸天。艷麗荷花，婷婷玉立，綴點(diǎn)其中，燦若星漢。到中秋節(jié)左右，藕已成熟，人們把藕洗得潔白，整擔(dān)地挑進(jìn)城內(nèi)，一邊叫賣著，一邊大口大口地嚼著解渴。城內(nèi)也有不少人家，常買回當(dāng)作水果食用，大人小孩都喜歡，百吃不厭，甚或招待賓客。
     現(xiàn)在人們已多年沒吃雪花藕了。菱湖業(yè)經(jīng)規(guī)劃，掘底疏浚，吸泥吹填，噫 ，萬(wàn)千年形成的腐殖層被蕩滌一空，數(shù)百年形成的獨(dú)特藕種淘掘不留。菱湖靚了，菱湖美了，由城外湖變成了城內(nèi)湖，“農(nóng)轉(zhuǎn)非”了，成為城市之眼了，成為城市之腎了。且看：樓房差參，環(huán)湖而立；曲幽石徑，繞湖之濱；各種景觀，棋布星列。清風(fēng)徐來(lái)，碧波溶漾，一到夜晚，路燈街燈，各種飾燈，倒影其中，繁星燦爛。飽覽之余，不禁想起那久違的雪花藕來(lái)。真是“藕斷絲連”啊。
        芹芽和韭黃也是我市的特產(chǎn)蔬菜，產(chǎn)于東郊。東郊原是我市近郊蔬菜主產(chǎn)區(qū)，屬長(zhǎng)江沖積平原，砂質(zhì)壤土，松軟肥沃，是栽植芹芽和韭黃理想之地。芹芽栽培特講究，秧苗開溝密植，要經(jīng)過(guò)四到五次培土軟化，長(zhǎng)盈二尺，壯實(shí)潔白，洗凈切成寸段，配以肉絲，大火烹之，其形不變，其色瑩潤(rùn)，嫩脆多汁，勾人食欲。八十年代初，我一同學(xué)自浙歸鄉(xiāng)，途經(jīng)我處，當(dāng)時(shí)囊中少鈔，不能延至酒樓，即以芹芽肉絲相待，食后稱美，至于今二十余年，仍然津津而樂(lè)道。韭黃更有特色。秋后當(dāng)韭菜長(zhǎng)至七、八寸長(zhǎng)時(shí)，逐棵雍土，雙手拍實(shí)，形成小丘，狀如窩頭，上留寸許韭葉，隨風(fēng)搖曳，整整齊齊，十分好看。約經(jīng)月余，丘內(nèi)韭葉軟化，白中微黃，香嫩多汁，配上肉絲，大火急爆，更是待客上乘菜肴。
     今年春我偶至東郊。一看，青青菜田不見了，樹木掩映的村莊蕩然不存了。隨處是新開的工地，隨處是民房折除后丟棄的斷磚破瓦，隨處是未修通的道路。污水漫流，一片狼藉。噫呀，曾日月之幾何，江山不復(fù)識(shí)矣。數(shù)以萬(wàn)畝的成熟菜田盡已化為烏有了，百十余年積累的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，也隨之?dāng)啻�不傳了。自此恐怕再也吃不上那名聞名遐邇的芹芽和韭黃了。
       再來(lái)說(shuō)說(shuō)水芹。全國(guó)種植水芹有三地，常熟、岳陽(yáng)、桐城。三地之中，桐城水芹最具特色。特就特在獨(dú)特的香味，純厚馥郁，老而無(wú)筋，粗如拇指，脆嫩可口，能涼血補(bǔ)血，清肝解郁。桐城水芹管栽管收，中間不施肥，最多管水，視其芹菜之高低而確定留水之深淺。芹田位于城南，城內(nèi)“下水”，或經(jīng)砂滲，或經(jīng)溪流，穿田而過(guò)，源源不斷，周年不息，冬暖夏涼，雖清澈見底，而富含各種養(yǎng)分，正合芹菜生長(zhǎng)。桐城水芹一年可收五茬，畝產(chǎn)二至三萬(wàn)斤，以春末夏初一茬產(chǎn)量最高，香味也最濃，價(jià)格也最低。一到此時(shí)，水芹大量上市，充斥街頭巷尾，村集鄉(xiāng)鎮(zhèn)。春節(jié)左右一茬，產(chǎn)量最低，而價(jià)格最高，俗稱“老白頭”，玉白的葉柄，夾著微黃的嫩芽，嫩脆香甜，大火急炒，味美無(wú)比，是春節(jié)待客的極品菜肴。
      桐城水芹不僅享譽(yù)一方，而且名馳京滬。有大賈販芹至京、至滬，深得食者贊譽(yù)，以此一發(fā)不可收拾，便大量返運(yùn)，大力擴(kuò)種，加上高速公路之便利，朝取于田，暮至京滬餐桌，獲利頗豐�？上С菂^(qū)外擴(kuò)，芹田盡毀。僅保留了泗水橋近二十畝優(yōu)質(zhì)芹田。我不是杞人憂天，芹田風(fēng)水不在，四周高樓林立，無(wú)需若干年，此點(diǎn)芹田必為污水池。前數(shù)年聽說(shuō)，芹田已移至掛鎮(zhèn)河。此處位于大別山東麓，土壤砂質(zhì)，有山泉潛流，溪澗不絕，可植水芹。目前已發(fā)展數(shù)千畝。芹種衍繁不絕，芹田不斷擴(kuò)大。但是水芹之今昔，已是大相徑庭。昔日芹粗如拇指，粗而脆嫩，芹香濃烈。今日芹細(xì)如筷，細(xì)而多筋，芹香清淡。其形尚在，而其神韻去矣。究其所以，新芹田雖土厚砂質(zhì)，但少有機(jī)質(zhì)，雖清流不斷，但無(wú)養(yǎng)分，只能依賴于化肥。水芹品質(zhì)下降的原因，彰彰明矣。桐城人對(duì)水芹有著濃厚的情結(jié)，老少皆喜食。其游子不論客于何處，也總忘不了家鄉(xiāng)的水芹�？墒乾F(xiàn)在呢？已經(jīng)名存實(shí)亡了。
    各地氣候不同，土壤有異，各有其特產(chǎn)蔬菜，有的蜚聲海外，有的聞名國(guó)內(nèi)，有的享譽(yù)一方，總之，一食則齒頰留香，交口稱贊。一個(gè)特產(chǎn)蔬菜的形成，通常用是天、地、人、品種的有機(jī)結(jié)合，其中風(fēng)水（氣候土壤）是關(guān)鍵，不會(huì)一蹴而就，需要數(shù)十年，乃至幾代人的努力，才能形成一定規(guī)模和一定的影響力。一旦失去風(fēng)水的滋養(yǎng)，其“特”之失，只在須臾之間，不再生，如黃鶴，去不復(fù)返。然而特產(chǎn)蔬菜之有無(wú)，不關(guān)乎人們的痛癢，不影響人們的生活，因此，它的消失，人們只給點(diǎn)滴嘆惜和淡淡的回憶。
     山人異于眾，曾慟之三日。諸君莫笑，非為口福。

后樂(lè)翁

言之有理呀！:D

syh2800

哀呀�。�！