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- 2011-3-16

文都童生

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牛排是牛身上的排骨嗎?答案是否定的。那么,牛排是什么?看了這張圖,你會(huì)發(fā)現(xiàn),牛身上的哪些部位適合做牛排,西餐里的不同名稱牛排來(lái)自牛的哪個(gè)部位。
1.眼肉(浪沙)
眼肉油花均勻,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,適合烘烤、做牛排。
2.外脊
外脊即為西冷牛排,肉質(zhì)較牛柳、肉眼略粗,但肉味鮮甜,適合做牛排。
3.里脊(菲力)
牛腰里脊肉是牛身上最嫩的部分,脂肪含量低,適合做烤肉或牛排。
4.牛腩
牛腩呈橢圓形,肉塊平扁,取自牛腰窩鄰接大腿的部位,肉質(zhì)較粗但口感較好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉牛肉、牛肉煲、咖喱牛肉。
5.帶骨腹肉(從前方往后4至7根,牛小排)
牛仔骨肉質(zhì)結(jié)實(shí),油花分布適中,適宜燒烤、燉湯。
6.肩肉(尖甲)
含有許多細(xì)筋肉,口感Q,油花多,嫩度適中,適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
7.腱子肉(牛小腿)
腱子肉中的脂肪很少,由于肉中有許多連結(jié)組織,Q勁十足又多汁,適合鹵、清燉或是刀切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。
8.丁骨
丁字骨兩側(cè)一邊肉質(zhì)柔嫩爽口,另一側(cè)柔韌有勁,富有彈性,適宜燒烤和牛排。
9.上腦
油花均勻,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,適應(yīng)烘烤,做牛排。
10.豪氏
油花均勻,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,肉香味濃,適宜烘烤,做牛排。
教你在家做牛排
原料:牛肉、洋蔥、番茄
調(diào)料:花生油、鹽、味精、 干生粉適量、紹酒
制法:1.牛肉切厚片,兩面用刀拍一拍,洋蔥切絲,番茄切絲;
2.牛肉用鹽、味精、紹酒、干生粉拌勻;
3.煎鍋下油,放入牛肉,用小火煎至兩面金黃至熟,鏟起入碟;
4.將洋蔥和番茄炒熟,倒在煎好的牛排上即可。
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