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 鮮花( 55)  雞蛋( 2)
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本帖最后由 高級(jí)營養(yǎng)師 于 2011-4-29 00:07 編輯
和你說說飯后喝茶的事
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2011-4-28 23:45 上傳
前幾天和桐網(wǎng)的幾位友人相聚一起,飯前聊到喝茶一事,言猶未盡,在此我再找些相關(guān)資料好好地細(xì)聊一下,重點(diǎn)說說飯后喝茶真的會(huì)有害健康嗎?歡迎共討:
喝茶是中國人的習(xí)慣,在絕大多數(shù)的家庭中,無論其是否喝茶,總要備有茶葉,用來招待到訪的客人?腿藖砹耍纫獮榭腿司瓷弦槐悴,以示對客人的敬重;酒足飯飽之后,也要泡上一壺濃郁芬芳的茶,為客人解除飯菜的油膩之感。就是在沒有客人到訪的情況下,許多人也會(huì)在飯后泡上一壺,慢慢地品著茶葉那獨(dú)特的味道。
喝茶有很多好處,比如有預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、殺菌消炎、醒腦提神、降脂助消化等作用。但也有人提出一些喝茶中的禁忌,比如飯后喝茶有礙健康,原因是茶葉中的鞣酸可與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合,生成不易消化的沉淀物;還會(huì)與食物中的鐵結(jié)合,影響鐵的吸收利用等,有人甚至提出,長期飯后飲茶會(huì)導(dǎo)致貧血的說法。
飯后喝茶真的如此可怕嗎?我國很多人有飯后飲茶的習(xí)慣,并未見因喝茶而貧血的人。本人也屬于飯后飲茶人,如此喝了幾十年,貧血還未喝出來,看來這一說法可信度并不高。此外,在我國一些地方有一邊吃飯一邊飲茶的習(xí)俗,還有的人用茶水蒸米飯,以此來預(yù)防心腦血管疾病。按照飯后喝茶有害健康的說法,這些習(xí)俗要比飯后喝茶更可怕,因?yàn)椴韬惋埐耸峭瑫r(shí)吃進(jìn)肚子里去的,化學(xué)反應(yīng)更為直接,對營養(yǎng)素的破壞更嚴(yán)重,對健康的損害會(huì)更大。實(shí)際上,飯后喝茶有害健康的例子從來沒有出現(xiàn)過,既然沒有的事兒,為什么還屢屢在媒體和網(wǎng)站上出現(xiàn)呢?原因是通過茶葉中的成分推理的出來的。
茶葉中含有鞣酸這種物質(zhì),又稱單寧酸,是一種多酚化合物,這一成分在柿子、咖啡、石榴、葡萄、西紅柿、空心菜、藕等植物組織中也存在。鞣酸在食品中與澀味有關(guān),能夠與蛋白質(zhì)、生物堿、果膠形成沉淀,還能與三價(jià)鐵形成黑色物質(zhì)。
正是因?yàn)轺匪嵊幸陨闲再|(zhì),引出了飯后不能喝茶的說法,并廣為傳播,加上與鞣酸有關(guān)的眾多食物相克說法,在人們心中形成了對鞣酸非常不好的印象,認(rèn)為鞣酸是對身體健康非常不利的物質(zhì),于是,就想方設(shè)法地將含鞣酸的食物與含蛋白質(zhì)的食物分開。實(shí)際上,完全分開是不可能的,也沒有必要,F(xiàn)實(shí)生活中我們經(jīng)常見到飯菜中將含有豐富的鞣酸食物一起食用。如餐桌上既有大魚大肉,又有新鮮的涼拌菜,一些涼拌菜中就含有鞣酸,不可避免地要與魚、肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng);一些餐廳在餐后給客人上一個(gè)果盤,而果盤中的果品也含有鞣酸;還有的人在用餐時(shí),喜歡喝上一點(diǎn)紅葡萄酒,而紅葡萄酒中的鞣酸含量就更多了。這些用餐的人并沒有因此而感到飯后不舒服。鞣酸在飯菜中只是損失一些營養(yǎng)素而已,并且損失量也是非常少的,沒有必要對此大驚小怪,說什么會(huì)導(dǎo)致嘔吐、引起胃病、造成貧血等等都言過其實(shí)了。
人們常說喝茶有益健康,喝紅酒可預(yù)防心腦血管疾病,原因就是茶葉和紅酒中有一種澀澀的味道,這澀澀的味道就是鞣酸的味道。那么,鞣酸為什么能預(yù)防心腦血管疾病呢?原來,鞣酸具有抗氧化的作用,可有效降低血膽固醇,防止脂肪在血管壁中沉積,保持或恢復(fù)毛細(xì)血管的正常抵抗力,增強(qiáng)血管的柔韌性和彈性,防治血管硬化。同時(shí),鞣酸還可抗老化、抗衰老,預(yù)防老年癡呆癥、癌癥、感冒及加強(qiáng)免疫力等作用。另外。正是鞣酸可以讓蛋白質(zhì)形成沉淀物,才具有殺菌消毒的作用。因?yàn)楦鞣N細(xì)菌和微生物一旦遇到鞣酸,細(xì)菌和微生物中的蛋白質(zhì)被凝固,也就失去了作用。
至于飯后喝茶會(huì)沖淡胃液,會(huì)導(dǎo)致胃病的說法就不值得說了,因?yàn)樵S多人有飯前喝湯或飯后喝湯的習(xí)慣,喝湯同樣會(huì)沖淡胃液,如果這一說法成立,以后喝湯要等到飯后2小時(shí)后,這豈不是太麻煩了,而且并沒有人因?yàn)楹葴芎瘸鑫覆怼?br />
總之,飯后喝茶頂多損失一點(diǎn)營養(yǎng)素,用不著大驚小怪,對健康沒有什么影響,在某些方面對健康還有有益作用。沒有必要因?yàn)檠赃^其實(shí)的說法改變了好的生活習(xí)慣。
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