名酒是怎樣評選出來的

LeYu

你知道我國的名酒是怎樣評出來的嗎？
　　國家歷屆評酒會的評酒員都不是上級部門任命，而是經(jīng)過嚴格的考試從基層單位擇優(yōu)選拔的。國家級評酒員不僅要求會評酒，而且還要有一定的學歷和職稱才行。評酒員一般可分為廠、市、省、部等幾個級別。
　　評酒要過“三關”。
　　一是抽樣審查關。凡參加全國評酒會的酒必須是省、部“優(yōu)”產品。而且其酒的產量在50噸以上。抽樣一般是從一噸酒中取出一箱，這一箱又是評委會抽樣組隨意從倉庫或市場中挑選的。參加評酒的生產廠家和酒名要嚴格保密。評酒時再將原裝的酒統(tǒng)一倒入評酒專用的器皿里，然后進行編號和編組。酒樣編組是根據(jù)無色和有色。酒的度數(shù)是由高到低。香型編排順序是：清香、米香、其他、醬香、濃香型。質量排列是以普通、中檔、高檔為序。評酒會是白酒、果酒、啤酒分別召開。評酒可分三個階段：初評、中評、總評。上屆獲金牌的酒可直接進入總評。評選白酒一般是同一種香型的酒在一起評。例如：醬香型代表酒為茅臺、雙溝、郎酒；清香型代表酒為汾酒、黃鶴樓等；濃香型為五糧液、瀘州老窯、洋河、劍南春、古井貢；其他香型的為董酒、西鳳；米香型為桂林三花酒。
　　二是品嘗關。全國白酒評酒會一般是一天評4輪（上、下午各2輪），一天評出20種酒。評酒的時間也很嚴格，一般是上午9~11點，下午3~5點。為了保證評酒質量，評酒員在評酒期間不能食用辛辣等有剌激性的食物，也不能噴香水、擦香粉，工作人員也不準用香味洗滌劑洗刷評酒的囂皿。評酒前半小時不能吸煙。評酒員患感冒也不能參加評選。評酒前，要在酒杯底下墊上一張白紙，目的是便于評酒員對酒的顏色、清晰度進行鑒別。清香型、濃香型要求酒是無色的，醬香型則呈微黃色。評酒時，要眼觀其色，鼻聞其香，嘴嘗其味，最后再定出其風格來。每次品嘗的酒入口量為0.5~1毫升，然后再慢慢、細細地品嘗。品酒的順序是，按照酒杯上的號碼，從1~5，然后再從5~1開始。酒的粘、醇、幽雅等程度完全是靠評酒員個人來體會。為了沖淡酒的剌激性，每品完一種酒，要吃些桔子、西瓜等水果。品完后還要把每杯剩的再倒出，經(jīng)過半小時的檢驗，看酒杯留下香味的持久程度。酒越好。其空杯的留香時間越長。最后，評委們根據(jù)各自掌握的色、香、味、風格以及留香程度等，按百分制逐項打分。只有綜合分夠90分以上的才能判為國家名酒，85分以上的只能評為省內名酒了。
　　三是復審關。評酒會期間一般是不直接公布評酒結果的，因為評選結果還需評比小組去工廠進行實地復查。復查主要看該廠的各項經(jīng)濟指標，如年產量、生產工藝、生產成本、質量管理等等。

懸崖邊上的貴族

很復雜
我喝酒沒這么多講究

Mild-Seven

你只要認得那些名酒就行了 ，那么多錢買能不好嗎？