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2009-2-25 20:21 上傳
圖為“國(guó)寶宴”第一道菜“翠玉白菜”,選用產(chǎn)自臺(tái)灣中部的娃娃菜,整棵菜剝掉百分之九十,只取小小的菜心、長(zhǎng)約八到十公分大小。先經(jīng)過(guò)火腿、雞高湯汆燙入味,之后可以淋上XO高湯醬汁熱食,或搭配咸甜的芝麻醬汁當(dāng)開(kāi)胃冷食。珍寶原件的翡翠白菜上有蟈蟈,主廚就在迷你白菜上放一只櫻花蝦替代,食趣十足。
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2009-2-25 20:21 上傳
“白玉錦荔枝”原擺放在北京故宮乾清宮東暖閣,原件是仿雕苦瓜。主廚選用臺(tái)灣精致農(nóng)業(yè)的代表產(chǎn)品之一的“蘋(píng)果苦瓜”做食材,這種苦瓜外表白胖圓潤(rùn),其造型與故宮文物原件十分相似,拌以沙拉醬,味甘甜。
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2009-2-25 20:21 上傳
圖為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代青銅器的代表作“弦紋鼎”,被仿制成白瓷容器,盛裝閩菜之首“佛跳墻”。
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2009-2-25 20:21 上傳
故宮重寶“肉形石”,原為瑪瑙類礦物精品。作為“國(guó)寶宴”上的一道主菜,則選用上等的蹄膀肉,先入鍋鹵約二至三小時(shí),靜置冷卻后再用刀工雕出外型。
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2009-2-25 20:21 上傳
主廚仿照西周晚期的“毛公鼎”造型制作成冰雕,晶亮剔透的“鼎”中 ,盛裝著臺(tái)灣的特產(chǎn)水果,給人視覺(jué)與味覺(jué)的驚喜。 |
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