酸奶妙用面面觀

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發(fā)表于 2007-6-8 19:33:08 | 只看該作者回帖獎勵

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溫暖的午后，5月慵懶的陽光點點灑落，那流動的乳白液體，就這樣穿過你的味覺，到達(dá)你的胃，溫柔中帶著酸酸甜甜的觸動，那是何等愜意啊……

　　酸奶本色

　　你知道嗎？探究酸奶的歷史可以上溯兩千多年呢！直到1908年,俄國諾貝爾獎得主契尼可夫通過大量研究，得出保加利亞人長壽的秘訣——常飲酸奶。于是，酸奶一夜間身價暴漲，成為全球暢銷、營養(yǎng)豐富、大眾喜愛的現(xiàn)代飲品。

　　酸奶的英文名稱叫做Yoguat(，我國港臺地區(qū)則多以“優(yōu)酪乳”作為酸奶的商品名稱。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織和的定義是——以鮮牛奶為原料，經(jīng)過預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并保溫一定時間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品稱為酸奶。

　　酸奶按形態(tài)分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產(chǎn)時所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶。

　　酸奶營養(yǎng)說

　　酸奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)最接近理想的營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，它富含鈣、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調(diào)節(jié)腸功能和免疫系統(tǒng)。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力、加強胃腸蠕動和機體的物質(zhì)代謝。北愛爾蘭飲食和健康中心負(fù)責(zé)人揚-羅蘭還指出，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結(jié)腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質(zhì)。

　　酸奶VS牛奶

　　可以說酸奶是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，發(fā)酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉(zhuǎn)化為乳酸外，其它營養(yǎng)與牛奶沒什么不同。乳糖不適癥患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹?jié)q、腹瀉癥狀。

　　酸奶VS酸奶飲料

　　酸奶和酸奶飲料不是一回事。酸奶飲料是一種含乳酸飲料，其含乳比例在20%～35%。兩者的區(qū)別主要是看其蛋白質(zhì)含量，如果成分標(biāo)明蛋白質(zhì)大于等于1.0%，就是酸奶飲料；大于或等于2.3%就是酸奶。

　　酸性乳飲料VS乳酸飲料

　　它們都屬于酸奶飲料中的常溫保鮮飲料，“酸性乳飲料”從本質(zhì)上說不含乳酸菌，營養(yǎng)價值低�！叭樗犸嬃稀敝缓腥樗峋拇x物，沒有真正存活的乳酸菌，從營養(yǎng)價值來說，“乳酸飲料”略高一籌。

　　酸奶VS活性乳

　　酸奶中含有大量有益活菌，具有極高的營養(yǎng)價值。而活性乳是調(diào)配的乳飲料，它不含有乳酸菌發(fā)酵所產(chǎn)生的一系列對人體有益的產(chǎn)物，其有益菌非常少，甚至沒有。因此活性乳根本起不到酸奶對人體產(chǎn)生的各種保健作用。

　　酸奶美容說

　　除了食療的保健作用，酸奶還可以外用。酸奶中所含的維生A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素E等，能阻止人體細(xì)胞內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚角化和干燥，使皮膚保持滋潤細(xì)膩，富有彈性，充滿光澤。在眾多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物為佳。用酸奶美容，最簡單的方式是：清潔后將其涂滿全臉，再以熱毛巾蓋在臉上，一分鐘后用清水洗干凈即可。另外，也可以將它放入洗澡水中，進行酸奶浴，能美化全身肌膚。當(dāng)然，除了直接用原味酸奶外，適量添加其它天然物質(zhì)，如果汁、蜂蜜、小麥胚芽等做成酸奶面膜。

　　做法：酸奶、蜂蜜、檸檬汁各100毫克，加5粒維生素E調(diào)勻，敷面保留15分鐘后洗凈。此法可使表皮上的死細(xì)胞脫落，促進新細(xì)胞生長，達(dá)到皮膚健美的目的。

　　酸奶還可以用來護發(fā)呢，因為酸奶中含有的維生素A、維生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脫發(fā)并能促進頭發(fā)再生。方法是先將頭發(fā)洗凈，用酸奶充當(dāng)潤發(fā)乳，在發(fā)根(頭皮)來回按摩，直到溫?zé)�，然后用溫毛巾包好靜待約3分鐘，再以溫水沖洗干凈即可。洗后令頭發(fā)更加光滑柔順，對干枯分叉受損發(fā)質(zhì)能達(dá)到改善。