|
“私房”的概念慢慢在人們頭腦中固定下來。無非是私家做法、私家材料,或環(huán)境很私密。菜的味道不一定多特別,只要有“私”的感覺,就有了價(jià)值。城里城外新張的幾間私房菜館,正好驗(yàn)證了這一點(diǎn)。 私房·私家醬料
據(jù)說,高師傅在香港是與烹飪鮑魚的一哥、吃遍天下的韜韜齊名的人物。傳說韜韜在節(jié)目中逢菜必點(diǎn)的頭抽,就是高師傅出品。真不真不知道,不過在高師傅的高莊農(nóng)家私房菜,倒真是見到大缸大缸的醬油擺在院子里曝曬。當(dāng)場(chǎng)揭開幾缸,濃郁的醬香四處飄溢。醬缸后是那吃姑婆齋菜的紅色小別墅,當(dāng)?shù)厝朔Q“小紅樓”。高師傅的姑婆是一位自梳女,常年吃齋信佛,到老就在家鄉(xiāng)建了這棟紅色的別墅。高師傅在別墅的一樓大廳擺了好些個(gè)圍桌,專門招待客人吃姑婆私房齋菜。至于高莊農(nóng)家私房菜,則在小紅樓對(duì)面的一排水上竹寮中。在竹寮里,既可以品嘗高師傅用私家醬料烹制的各種農(nóng)家風(fēng)味私房菜,也可以點(diǎn)姑婆私房齋菜,一舉兩得。竹寮外水邊涼風(fēng)習(xí)習(xí),可是夏日消暑休閑的好去處。
<div style="DISPLAY: block; POSITION: relative" align=center> </div> | 私房·私密環(huán)境
門面相當(dāng)?shù)驼{(diào)的私廚,在一旁燈火通明的炳勝酒家天河分店的襯托下,愈發(fā)顯得神秘而內(nèi)斂。不知道的還以為私廚生意不如炳勝,其實(shí)兩家原是一家,只不過走的是不同路線罷了。私廚打出的是高檔懷舊私房菜,吸引一班商務(wù)客。因此室內(nèi)的環(huán)境非常私密,除了一個(gè)只容得下8張臺(tái)的小廳外,其余的均是房間,共11間,全部是西關(guān)大屋式的裝修風(fēng)格,屋梁上吊著鳥籠,青磚墻面,竹影婆娑,到處可見古董架與瓷花瓶。
廚房大佬是炳勝的班底,但是進(jìn)駐私廚之前還經(jīng)過了特別培訓(xùn)。主要是如何把菜色做出私房的味道,而不再是原先酒家量販?zhǔn)降淖龇。菜式都是極為普通的粵式家常菜,但你能從這里煮菜、泡茶、煲湯所用的山泉水去感受這種私房、精制的味道。菜價(jià)當(dāng)然水漲船高,比炳勝平均要高出百分之三十。許多不想在炳勝門外排長(zhǎng)隊(duì)的客人想來私廚就餐,一落座剛一看菜單價(jià)格,起身就走了。不過也不要以為私廚就真的貴得離譜,精料精做而已。如果還是接受不了,只能說它不是你的那一杯茶了。 |