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我做龍蝦,歡迎品嘗 國慶節(jié)我去了次浙江,在義烏的時候于一個夜市里吃到了最新鮮的龍蝦。周圍有朗朗“明月”(路燈),面前是紅燦燦的大龍蝦,打開的啤酒發(fā)出誘人的香味,還有清風(fēng)徐來,呵呵,想不吃龍蝦都難了。咂吧咂吧嘴,拍一拍屁股,打一打飽嗝,伸一伸懶腰,美滋滋地踱回去了。晚上睡覺時還想著龍蝦,于是第二天找到老板說我給他們幫忙一天,不要工資。哪曉得他們還不要,說我要偷學(xué)他們的技術(shù)。說了半天最后終于同意了。 他們一般做晚上生意,所以白天睡覺的。我等到12點多的時候,終于看到他們的店開門了。和老板打好招呼,便像個小廝一樣跟著老板屁顛屁顛的跑到了江東汽車站,溫州發(fā)過來的龍蝦已經(jīng)到車站。去的時候托運部的人都在睡覺,只見老板很利索的把自己的名字在提貨單上簽了,然后也沒等他們醒來就拿起100多斤的龍蝦回去了。原來熟悉了好多手續(xù)都可以免掉的。 回家后的第一件事是對龍蝦的初加工。他拿了3個大盆出來,都裝滿了清水,然后把裝龍蝦的泡沫箱子打開——我的媽呀,一個個龍蝦全揮舞著大大的鉗子在警告著我,我不敢上去抓它們了。老板扔給我一副手套,再拿了一把剪刀給我。我看老板弄了一會,便也從背抓住龍蝦將軍,按在地上,然后用剪刀剪掉他們那長長的須,再放進已經(jīng)裝了水的盆子里。 長須剪掉后就是清洗。拿著刷子用手把蝦將軍的盔甲朝下,亂舞的腿們朝上,弄平,再左一下右一下,上一下下一下,直刷得蝦將軍動彈不得才罷休。刷完后要把他們在清水里再洗3到5遍。到此初加工算結(jié)束。 接下來就是蒸煮了。老板拉出一特大號的鍋,放了水在里面就把龍蝦放進去,再蓋上鍋蓋,大火伺候。待蝦子全變成紅色的后,就放配料:煙、拉粉、尾金、吧焦等等20幾種。我看了這些名字一直覺得奇怪,怎么我從來沒聽過這些名字?一問才知道——煙,鹽也;拉粉,辣粉也;尾金,味精也;吧焦,八角也。老板說這樣的話即使別人看到了他的工藝流程,但還是沒辦法做那么好的味道出來,因為他們學(xué)不到配料的。 等龍蝦的香味讓人受不了的時候,便是可以吃的時候了。但老板不著急,他把鍋里的龍蝦再拿出來倒在洗凈的盆子里,一個個的把龍蝦挑出來放到另外一個盆子。他說這樣才好,不然生姜、八角、大蒜等等配料混在里面不好看。 做完這一切,我急不可待地吃了幾個自己做的龍蝦了。呵呵,美哉。。。。。 |