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2009-8-19 17:16 上傳
材料:雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個(gè),淀粉適量。
調(diào)料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
做法
1.雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。
3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí),下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少許醋炒勻即可。
貼士
1.做這道菜還可以用陴縣豆瓣代替泡椒,用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血,燒煮后肉色會(huì)發(fā)黑,并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。 |
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