三個(gè)雞蛋泡炒米-------

阿夏

三個(gè)雞蛋泡炒米,

炒米,臘月天冷時(shí),家家戶戶會(huì)蒸"米批子".一般是在臘月20幾里,

早上泡好米,一般是用桶裝大半桶米,

泡到挨晚上,馬柴準(zhǔn)備好,水缸挑滿水,

米也淘好,瀝干水.哦,最重要的一個(gè)東西,飯甑子.

貌似一個(gè)大桶,是上寬下窄.底下有孔若干個(gè).

是等水燒開(kāi)后,把甑子放下去,還是冷水呢,不太記得了.

在甑子里先放入一層米,馬柴大火燒.火一定要硬,不然氣不得上來(lái).

米有一層一層加進(jìn)去的.

這其間,兩邊頸罐的水,是開(kāi)個(gè)不停.

舊時(shí)天寒地涼的,一般是一個(gè)星期洗一回澡,這還是愛(ài)干凈的,

好像大多時(shí),是十天半個(gè)月才洗一回澡,要是小昂杰,怕冷,一個(gè)月不洗也是正常.

因在臘月20幾,估計(jì)這也是年前最后一次洗澡啦,

"二十八,打邋.二十九,洗草狗."

所以大家都是在29之前洗.

水開(kāi)啦,家里人喊啦"**喂,這瓦頸罐和銅頸罐的水都騰起來(lái)著呢,你快打水洗熱,"這一般是催孩子的,

因大人待會(huì)還要把飯甑子抱下來(lái),洗了也白洗.

就著熱水洗,熱氣騰騰,也不覺(jué)得冷,晚上睡覺(jué)也得舒服的.

中間可能會(huì)從飯甑子舀點(diǎn)飯,放在小鍋里,這叫"鋪飯"

炒點(diǎn)臘肉,或者"忒點(diǎn)耳子鍋 "即桐城式火鍋,東西嘛,你愛(ài)吃什么就放什么.大多數(shù)呢,是炒好的臘肉啦,粉絲啦,包心菜啦,

要是葷的吃多了,放點(diǎn)咸白菜,也是解膩的.這就是晚飯啦.

"米批子"終于蒸好啦,倒在干凈的大"簸箕"上.攤好晾著.

這會(huì)兒呢,小孩子,大人也有,把"米批子"捏成橢圓形,啃著吃.

若是隔壁鄰兒家里今年沒(méi)蒸,會(huì)隔著墻頭喊一聲"***喂,米批子蒸好著,過(guò)來(lái)吃一點(diǎn)熱" 隔壁的答著說(shuō)"好著呀,好著就過(guò)去吃點(diǎn)熱"

有時(shí),家里人會(huì)讓小孩子拿碗盛點(diǎn)送過(guò)去.

…………………………好像離雞蛋泡炒米還很遠(yuǎn)呢……………………………………………………

米批子，臘月好天要曬干啦，曬干后，裝在密封性很好的容器里，

可以儲(chǔ)存很久。

哎，米終于可以炒啦。

過(guò)去炒米多，我想一是呢，小昂杰也沒(méi)啥子零嘴，哄小昂杰，也是好東西。

二呢，老大人在外面干活回來(lái)，餓了，也有個(gè)東西打尖。

家里來(lái)人，

雞蛋是好東西，過(guò)去。

一般奶奶接，是連母雞屁股后面幾根毛都曉得。

家里的火柴，鹽，醬油，小么東西就指雞蛋來(lái)?yè)Q呢。

來(lái)了客人呢，“三個(gè)雞蛋泡炒米”是高標(biāo)準(zhǔn)了

至于為啥是三個(gè)，

一個(gè)太少啦，二個(gè)犯忌。三個(gè)正正好，四個(gè)五個(gè)就太多了！（大家伙也舍不得啦）

從家里洋箱里或鐵桶里舀一小碗“米批子”

起鍋燒火，鍋泛紅時(shí)，放“米批子”

手要快哦，不然就糊了不好吃了。

“米批子”從黃不拉嘰的一會(huì)兒就炒成“白白胖胖”的

捏幾個(gè)噻嘴里，脆��！咬起來(lái)“嘎吱，嘎吱的”

雞蛋磕在碗里，筷子飛快的打出泡泡啦，

放點(diǎn)鹽，

炒米盛到大碗里，鍋里放油，

冒煙放雞蛋，不消一會(huì)兒，成形啦，

放點(diǎn)水，在燒一會(huì)兒，湯湯水水，一起倒在炒米上，

不一會(huì)兒，香噴噴的雞蛋泡炒米就端到客人面前吶，

客人做彎說(shuō)“喈，那害來(lái)要這么客氣熱”

這時(shí)家里有昂杰的呢，有時(shí)大老人會(huì)提前支走小昂杰。

若正巧小昂杰在，客人會(huì)說(shuō)“小**，你去拿個(gè)碗來(lái)，我吃不了這么多，撈點(diǎn)給恩”

家里大人會(huì)罵孩子不懂事，但客人不讓說(shuō)，一般情況下小昂杰都能吃上啦！

所以小昂杰是望著嘎里來(lái)人的。

……………………………………打字好累哦………………………………

 

泡炒米，也可放糖的，吃甜的，

也可放臘肉點(diǎn)子，這也高級(jí)別的，

舊時(shí)，吃肉的日子不多，若臘肉吃完，只有雞蛋了，

再者，雞蛋泡米較快，方便些，不用整盤(pán)盤(pán)碗碗。

［此帖子已被 阿夏 在 2008-6-28 14:51:29 編輯過(guò)］

又是仁者

呵呵！樓主辛苦了�，F(xiàn)在好像都沒(méi)有人搞那玩意了，去年回家的時(shí)候，我問(wèn)老媽有沒(méi)有，她說(shuō)，多少年都沒(méi)有搞過(guò)這些了，現(xiàn)在都是買那種現(xiàn)呈的，沒(méi)有家里那么好吃，不過(guò)偶還是喜歡七雞湯泡炒米，雞的油太多，放些炒米就不會(huì)那么膩了，好好七，感著淌口水了。

阿夏

跟年我還吃過(guò)一回?zé)?img height=20 src="Images/Emoticons/14.gif" width=20 border=0 />

Acdy

恩，是的，勾起回憶

 

老漢

在桐城，招待客人有很多種方式，要看具體情況。

如果是一般性的熟客，會(huì)說(shuō)，喝口水再走嘛，實(shí)際上可能是喝不上水的，因?yàn)槟菚r(shí)生活苦，開(kāi)水都要現(xiàn)燒的。
不怎么來(lái)的客人叫稀客，一定是要燒水泡茶的，如果客氣一點(diǎn)，可能還要炒點(diǎn)蕃瓜籽。

與自己關(guān)系緊密的稀客就是貴客了，
招待這樣的客人又分兩種情況。
一種是坐客，一種是站客。
坐客，就是要吃呆較長(zhǎng)時(shí)間的，起碼要吃一頓正餐的，
主人如果客氣，會(huì)在正餐前汆一碗肉，或下一碗掛面打個(gè)尖。
站客就是來(lái)了很快就要走的，這時(shí)才會(huì)招待三個(gè)雞蛋泡炒米，因?yàn)閬?lái)得快。

雞蛋泡炒米是有兩種吃法，一是咸的，一是甜的。
其實(shí)，最好吃的是雞湯泡炒米，但那時(shí)雞湯難找喲！

阿夏

有雞蛋就是好的了，

雞留著還要生蛋呢，

春節(jié)看節(jié)，

女婿去丈人家，

一人碗里都有個(gè)雞大腿

逸名

文字好看，勾起回憶

東西也好吃

又是仁者

看來(lái)樓主是個(gè)小得過(guò)日子地人。娶到這么個(gè)燒鍋地發(fā)著。呵呵！天天有雞湯泡炒米七了。

阿夏

不一定是吃的呀

同安閑人

有個(gè)戲里就有，據(jù)說(shuō)是嚴(yán)加上去的。打豬草