今夏注意家人的飲食健康

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桐網貢士

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發(fā)表于 2008-8-9 11:14:20 | 只看該作者回帖獎勵

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民以食為天,而飲食安全則為家居生活之天上天。夏令時節(jié)，各種食物供應豐盛，但此時也是胃腸道疾病多發(fā)季。對于肩負家庭飲食及生活大任的“煮”婦們來說，為家人把好飲食安全關是最大的愛心。而只有暗熟飲食之道，才能勝任“家庭安全衛(wèi)士”的工作。

　　　　　　　　　　　　　　　廚房必備鹽勺

夏日炎炎，汗流浹背是常有的狀態(tài)，鹽分流失也會比其他季節(jié)多些。事實上，沒有必要刻意地為身體補充鹽分，除非在進行高強度的工作或大運動量活動之后，身體出現流汗不止、大汗淋漓甚至頭暈、脫水等現象。地球人都知道鹽量攝入過高將有害健康，但要每餐都控制得恰到好處可不是件容易事。最好的方法是使用計量準確的鹽勺以科學控制鹽量（同理，廚房可備一小油壺，以控制用油量）。中國營養(yǎng)學會倡導，我國健康成人每日攝入食鹽的安全量為5—6克，最多不得超過8克。

　　　　　　　　　　　　　　　不可貪吃烤串

仲夏之夜，與家人或親朋好友去大排檔小吃，已經成為許多人的納涼習慣，吃烤串則是不可或少的項目。但在所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯并芘，油炸食品中因油反復使用也會產生這種致癌物。而燒焦的部分會產生大量的V—氨甲基衍生物，它是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。

　　　　　　　　　　　　　　　　剩飯不必留

也許你是一個勤儉持家的主婦，但夏天最好還是別保留剩飯。吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬后，在反復加熱時，表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒；富含淀粉的食品如年糕等，在沒有變味的情況下食用身體也可能產生不良反應。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質問題。

　　　　　　　　　　　　　　　食物搭配不當有害

　夏天，人們的夜生活和交際增多了，飽口之舌福成為必不可少的項目，喝啤酒、吃海鮮、嘗鮮果，不亦樂乎。但豐盛的食物也會讓人們在不知不覺中“中毒”。醫(yī)學專家提出，如果搭配不當，美食也可變成毒藥，如啤酒搭配海鮮可增加身體對嘌呤的吸收，造成痛風；含有鞣酸的水果如葡萄、山楂與鈣含量豐富的海鮮一同食用時，鞣酸與鈣易結合，可能造成消化不良。

　　　　　　　　　　　　　　有些食物會把藥物變毒物

　由于空調的普及，夏季室內外溫差大，人體一旦不適應，便難免有個頭疼腦熱，這時候就要注意服用藥物的飲食禁忌。阿司匹林忌酒和果汁，否則容易引起肝損傷或誘發(fā)胃出血。布洛芬（芬必得）忌咖啡和可樂，否則會加劇布洛芬對胃黏膜的毒副作用。抗過敏藥忌奶酪和肉制品，否則會誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。

　　　　　　　　　　　　　　　　熱油炒菜不可取

中國人喜歡用熱油爆炒菜品，即使夏天也不例外，但這是一種不科學的烹飪方法。當油溫達到攝氏200度時，會產生一種叫“丙烯醛“的氣體。它是油煙的主要成分，對人體呼吸道有害。另外”丙烯醛“還會使油產生大量極易到癌的過氧化物。因此，炒菜時的油溫最好別超過八成熱，最好選擇方便低溫煮食又節(jié)能的鍋具。

　　　　　　　　　　　　　　　　果菜清洗有時限

如果你認為把蔬菜沖洗一遍就可以入鍋烹調，那你的身體可要受苦了。夏季既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，農藥殺蟲會造成大量蔬菜農藥殘留。據統(tǒng)計，一般情況下，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農藥，中國農業(yè)大學食品學院實驗發(fā)現，用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留量就越少。最好將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水泡30—60分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　　　　　　　　　　　　　　避免飲食與體質相沖

　西瓜這樣的美味并非人人都能適合大量吃，飲食也要根據自己的體質，選用適當的食物。根據中醫(yī)理倫，人的體質也有寒、熱、溫、涼、平之分。寒涼性食物適合陰虛熱盛者食用，若陽虛畏寒者貪食則容易造成腹瀉、胃寒等問題。溫熱性食物適合陽虛胃寒都食用，但陰虛熱盛者當忌，不然會加重內熱，出現舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等癥狀。

　　　　　　　　　　　　　　　　　高糖危于煙

甜食是一種致命的誘惑。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調查了23個國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短。營養(yǎng)學家們推薦每日攝入白糖總量不應超過40克。1只蛋卷冰激凌約含糖10克，如果不注意的話，40克糖的數量限制非常容易突破。白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題，還會影響體內脂肪消耗，造成脂肪堆積，導致血脂過高，動脈血管硬化和肥胖癥，同時加重肝臟負擔。

　　　　　　　　　　　　　　調味佐料不能多用

夏季炎熱容易影響人的食欲，因此麻辣小龍蝦、水煮魚等些食品往往使用了大量佐料進行調味，對健康不利。據美國一項研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調味品中有一定的誘發(fā)性和毒性，經常大量使用調味品，會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種病變，甚至可導致人體細胞畸變。因此，日常飲食中應盡量清淡，以少用佐料為好。

　　　　　　　　　　　　　　　切莫貪吃生鮮

夏季，各種生猛海鮮開始上市，但要小心生食海鮮可能危害人體健康。因為在各種鮮活的海物體內，潛藏著多種多樣的致病細菌和寄生蟲；一些貝類還含有害病毒，如甲型肝炎病毒等；一些魚類的細胞組織也易腐敗，產生胺類化合物，可引起人體過敏性態(tài)反應。而夏天細菌繁殖速度加快，一旦把關不嚴還會被病菌鉆了空子。食用烹熟的海鮮才能比較安全。

　　　　　　　　　　　常吃夜宵易得尿路結石

夏季，夜生活更加活躍，人的睡眠時間會相應延后。如果你是個聰明的主婦，千萬不要輕易給家人安排夜宵，因為不適當的夜宵會大大地增加尿路結石的發(fā)病率。人體排鈣高峰期是在進餐后4~5小時，如果晚餐吃得過晚或經常吃夜宵，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液不能及時排出，尿中大量的鈣就會沉積下來，久之容易形成結石。

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