今夏注意家人的飲食健康

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桐網(wǎng)貢士

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發(fā)表于 2008-8-9 11:14:20 | 只看該作者回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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民以食為天,而飲食安全則為家居生活之天上天。夏令時(shí)節(jié)，各種食物供應(yīng)豐盛，但此時(shí)也是胃腸道疾病多發(fā)季。對(duì)于肩負(fù)家庭飲食及生活大任的“煮”婦們來(lái)說(shuō)，為家人把好飲食安全關(guān)是最大的愛(ài)心。而只有暗熟飲食之道，才能勝任“家庭安全衛(wèi)士”的工作。

　　　　　　　　　　　　　　　廚房必備鹽勺

夏日炎炎，汗流浹背是常有的狀態(tài)，鹽分流失也會(huì)比其他季節(jié)多些。事實(shí)上，沒(méi)有必要刻意地為身體補(bǔ)充鹽分，除非在進(jìn)行高強(qiáng)度的工作或大運(yùn)動(dòng)量活動(dòng)之后，身體出現(xiàn)流汗不止、大汗淋漓甚至頭暈、脫水等現(xiàn)象。地球人都知道鹽量攝入過(guò)高將有害健康，但要每餐都控制得恰到好處可不是件容易事。最好的方法是使用計(jì)量準(zhǔn)確的鹽勺以科學(xué)控制鹽量（同理，廚房可備一小油壺，以控制用油量）。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)倡導(dǎo)，我國(guó)健康成人每日攝入食鹽的安全量為5—6克，最多不得超過(guò)8克。

　　　　　　　　　　　　　　　不可貪吃烤串

仲夏之夜，與家人或親朋好友去大排檔小吃，已經(jīng)成為許多人的納涼習(xí)慣，吃烤串則是不可或少的項(xiàng)目。但在所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘，油炸食品中因油反復(fù)使用也會(huì)產(chǎn)生這種致癌物。而燒焦的部分會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，它是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。

　　　　　　　　　　　　　　　　剩飯不必留

也許你是一個(gè)勤儉持家的主婦，但夏天最好還是別保留剩飯。吃剩的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽漬后，在反復(fù)加熱時(shí)，表面的鹽分會(huì)變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒；富含淀粉的食品如年糕等，在沒(méi)有變味的情況下食用身體也可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類(lèi)細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不會(huì)分解，解決不了變質(zhì)問(wèn)題。

　　　　　　　　　　　　　　　食物搭配不當(dāng)有害

　夏天，人們的夜生活和交際增多了，飽口之舌福成為必不可少的項(xiàng)目，喝啤酒、吃海鮮、嘗鮮果，不亦樂(lè)乎。但豐盛的食物也會(huì)讓人們?cè)诓恢挥X(jué)中“中毒”。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家提出，如果搭配不當(dāng)，美食也可變成毒藥，如啤酒搭配海鮮可增加身體對(duì)嘌呤的吸收，造成痛風(fēng)；含有鞣酸的水果如葡萄、山楂與鈣含量豐富的海鮮一同食用時(shí)，鞣酸與鈣易結(jié)合，可能造成消化不良。

　　　　　　　　　　　　　　有些食物會(huì)把藥物變毒物

　由于空調(diào)的普及，夏季室內(nèi)外溫差大，人體一旦不適應(yīng)，便難免有個(gè)頭疼腦熱，這時(shí)候就要注意服用藥物的飲食禁忌。阿司匹林忌酒和果汁，否則容易引起肝損傷或誘發(fā)胃出血。布洛芬（芬必得）忌咖啡和可樂(lè)，否則會(huì)加劇布洛芬對(duì)胃黏膜的毒副作用�？惯^(guò)敏藥忌奶酪和肉制品，否則會(huì)誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。

　　　　　　　　　　　　　　　　熱油炒菜不可取

中國(guó)人喜歡用熱油爆炒菜品，即使夏天也不例外，但這是一種不科學(xué)的烹飪方法。當(dāng)油溫達(dá)到攝氏200度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫“丙烯醛“的氣體。它是油煙的主要成分，對(duì)人體呼吸道有害。另外”丙烯醛“還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易到癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜時(shí)的油溫最好別超過(guò)八成熱，最好選擇方便低溫煮食又節(jié)能的鍋具。

　　　　　　　　　　　　　　　　果菜清洗有時(shí)限

如果你認(rèn)為把蔬菜沖洗一遍就可以入鍋烹調(diào)，那你的身體可要受苦了。夏季既是蔬菜消費(fèi)的高峰期，也是害蟲(chóng)的活躍時(shí)期，農(nóng)藥殺蟲(chóng)會(huì)造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般情況下，夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農(nóng)藥，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留量就越少。最好將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來(lái)水泡30—60分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　　　　　　　　　　　　　　避免飲食與體質(zhì)相沖

　西瓜這樣的美味并非人人都能適合大量吃，飲食也要根據(jù)自己的體質(zhì)，選用適當(dāng)?shù)氖澄�。根�?jù)中醫(yī)理倫，人的體質(zhì)也有寒、熱、溫、涼、平之分。寒涼性食物適合陰虛熱盛者食用，若陽(yáng)虛畏寒者貪食則容易造成腹瀉、胃寒等問(wèn)題。溫?zé)嵝允澄镞m合陽(yáng)虛胃寒都食用，但陰虛熱盛者當(dāng)忌，不然會(huì)加重內(nèi)熱，出現(xiàn)舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等癥狀。

　　　　　　　　　　　　　　　　　高糖危于煙

甜食是一種致命的誘惑。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個(gè)國(guó)家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙，長(zhǎng)期食用含糖量高的食物會(huì)使人的壽命明顯縮短。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推薦每日攝入白糖總量不應(yīng)超過(guò)40克。1只蛋卷冰激凌約含糖10克，如果不注意的話，40克糖的數(shù)量限制非常容易突破。白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，還會(huì)影響體內(nèi)脂肪消耗，造成脂肪堆積，導(dǎo)致血脂過(guò)高，動(dòng)脈血管硬化和肥胖癥，同時(shí)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　　　　　　　　　　　　　調(diào)味佐料不能多用

夏季炎熱容易影響人的食欲，因此麻辣小龍蝦、水煮魚(yú)等些食品往往使用了大量佐料進(jìn)行調(diào)味，對(duì)健康不利。據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調(diào)味品中有一定的誘發(fā)性和毒性，經(jīng)常大量使用調(diào)味品，會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種病變，甚至可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變。因此，日常飲食中應(yīng)盡量清淡，以少用佐料為好。

　　　　　　　　　　　　　　　切莫貪吃生鮮

夏季，各種生猛海鮮開(kāi)始上市，但要小心生食海鮮可能危害人體健康。因?yàn)樵诟鞣N鮮活的海物體內(nèi)，潛藏著多種多樣的致病細(xì)菌和寄生蟲(chóng)；一些貝類(lèi)還含有害病毒，如甲型肝炎病毒等；一些魚(yú)類(lèi)的細(xì)胞組織也易腐敗，產(chǎn)生胺類(lèi)化合物，可引起人體過(guò)敏性態(tài)反應(yīng)。而夏天細(xì)菌繁殖速度加快，一旦把關(guān)不嚴(yán)還會(huì)被病菌鉆了空子。食用烹熟的海鮮才能比較安全。

　　　　　　　　　　　常吃夜宵易得尿路結(jié)石

夏季，夜生活更加活躍，人的睡眠時(shí)間會(huì)相應(yīng)延后。如果你是個(gè)聰明的主婦，千萬(wàn)不要輕易給家人安排夜宵，因?yàn)椴贿m當(dāng)?shù)囊瓜鼤?huì)大大地增加尿路結(jié)石的發(fā)病率。人體排鈣高峰期是在進(jìn)餐后4~5小時(shí)，如果晚餐吃得過(guò)晚或經(jīng)常吃夜宵，當(dāng)排鈣高峰到來(lái)時(shí)，人們已經(jīng)上床睡覺(jué)，尿液不能及時(shí)排出，尿中大量的鈣就會(huì)沉積下來(lái)，久之容易形成結(jié)石。

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