豆?jié){雖好但不能隨便喝 提醒市民：豆?jié){一定要燒開喝

網(wǎng)絡(luò)情緣

自從三鹿牛奶被曝光含有三聚氰胺后，許多市民改喝豆?jié){，昨天早上，福山區(qū)的孫先生因不掌握飲豆?jié){常識(shí)，喝豆?jié){后嘔吐。孫先生到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生說是喝未燒開的豆?jié){中毒了。記者隨后在各大商場(chǎng)了解到，昨天一天時(shí)間，豆?jié){機(jī)賣得火爆，幾乎達(dá)到平時(shí)的10倍銷售量。
豆?jié){雖好，但也不能亂喝。福山區(qū)衛(wèi)生局的工作人員對(duì)記者說：“患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣；另外，一定要將豆?jié){燒開，不能放入紅糖。
　　飲用豆?jié){要注意以下幾點(diǎn)：
　　1、不能與藥物同飲。有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分。如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
　　2、不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。
　　3、不要飲用未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

◆廊橋one夢(mèng)

現(xiàn)在喝豆?jié){的人是多起來之

天下無雙

最近改喝豆奶粉了

不曉得怎樣

被風(fēng)吹過的夏天

三鹿奶粉事件讓國人對(duì)牛奶及奶制品的信任度降到了最低，不少讀者打來電話說，能否用豆?jié){代替牛奶？牛奶的營(yíng)養(yǎng)能否用其他食物代替？其實(shí)，這個(gè)事件雖然傷害了國人信任，但也不能將牛奶及奶制品一棒子打死。這里，我們且不說食物的安全問題，單從營(yíng)養(yǎng)的角度來審視豆?jié){、牛奶。
　　豆?jié){可否代替牛奶？
　　□中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅
　　三聚氰胺奶粉事件之后，很多人都在問，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆?jié){是不是比喝牛奶好。那么就再費(fèi)一次口舌，說說豆?jié){替代牛奶的飲食法吧。
　　豆?jié){與牛奶營(yíng)養(yǎng)ＰＫ
　　豆?jié){作為傳統(tǒng)食物，有許多牛奶不能比的優(yōu)點(diǎn)：
　�。保�含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒有這些成分。
　�。玻�含維生素Ｅ和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含膽固醇。
　　３．含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。
　�。矗疅崃科�低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是２：１，而牛奶是１：１。
　�。担�作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆?jié){也避免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節(jié)。
　　豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處，一則鈣含量低，二則不含有維生素ＡＤ，三是維生素Ｂ２和Ｂ６的含量明顯低于牛奶。
　　牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對(duì)低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生脹氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，輕微反應(yīng)對(duì)健康并無明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。
　　如何彌補(bǔ)豆?jié){的不足
　　要想發(fā)揮豆?jié){之優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)其不足，只需在每天一碗豆?jié){的同時(shí)注意三點(diǎn)：
　　１．記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素Ｄ，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用。
　�。玻�每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素Ａ、維生素Ｄ和維生素Ｂ２、Ｂ６。
　�。常�吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。
　　其實(shí)，用豆?jié){替代牛奶，一樣可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之類�？纯催@份早餐：
　　全麥面包兩片，一面用少量沙拉醬、黃豆醬或香辣調(diào)味醬薄薄地涂一下，夾入嫩煎蛋１個(gè)、黃瓜３片、生菜葉２片；不喜歡雞蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆?jié){１杯，就著三明治吃；加上一把小番茄或一個(gè)橙子。
　　如此既可享受豆?jié){之美味和保健作用，又能基本達(dá)到喝牛奶的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，可以說是兩全其美。自制豆?jié){還可添加各種保健材料，更能夠適應(yīng)每個(gè)人的特殊健康需求。
　　不同的人，因體質(zhì)的差異，適應(yīng)的食品不同。那些膳食纖維攝入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期后女性，可能更適合飲用豆?jié){。而那些體質(zhì)瘦弱怕冷的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人，眼睛干澀缺乏維生素Ａ的人，喝豆?jié){不如酸奶有幫助。
　　豆?jié){搟面條營(yíng)養(yǎng)又筋道
　　□鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授　韓萍
　　豆?jié){不僅可以喝，還有其他用途。平時(shí)和面一般是用清水，您再搟面條不妨試一下用豆?jié){，搟成的面條口感很好。
　　用豆?jié){和面，在營(yíng)養(yǎng)上的好處：一是提高蛋白質(zhì)的含量；二是提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，面粉缺乏賴氨酸，豆?jié){恰恰富含賴氨酸，用豆?jié){和面，可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到近似動(dòng)物蛋白的功效；三是由于大豆蛋白質(zhì)具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，用豆?jié){和面能賦予食品良好的口感，使面條更筋道，外表更光滑飽滿。
　　提醒：黃豆在打豆?jié){之前一定要充分浸泡，和面用生豆?jié){和熟豆?jié){都可以，但做的面條一定不要剩，吃多少做多少，因?yàn)槎節(jié){的營(yíng)養(yǎng)很豐富，非常容易滋生細(xì)菌。
　　兩款花樣豆?jié){
　　除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。大家不妨動(dòng)手嘗試一下。
　　養(yǎng)顏豆?jié){
　　做法：將１０克花生和８０克黑豆浸泡后，再與黑芝麻一起打成漿，煮開即可。
　　這款豆?jié){非常適合女性飲用，具有烏發(fā)養(yǎng)發(fā)、潤(rùn)膚美顏、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血通乳的作用。
　　五彩豆?jié){
　　做法：將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種食物按３∶１∶１∶１∶１的比例配好，浸泡６~１２小時(shí)后洗凈，與適量清水一起打漿后煮開即可飲用。
　　此豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用能降低人體膽固醇含量，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用。

天下無雙

唉


這個(gè)夏天~~~！

被風(fēng)吹過的夏天

不太熱