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桐網(wǎng)貢生
 
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 鮮花( 0)  雞蛋( 0)
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| 【字體:大 中 小】 2008年12月02日10時(shí)01分 |
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| 桐城大關(guān)水豆腐,歷史悠久,查無(wú)史料記載。是否源自淮南王劉安,不得而知。
“豆腐是水做的”,鄉(xiāng)人俚語(yǔ)可謂確切。黃豆經(jīng)水泡,磨碎,過(guò)篩,去渣,成了豆?jié){,經(jīng)石膏沖點(diǎn)后,成厚糊狀,再經(jīng)包壓成豆腐,此乃水之演化也!何謂水豆腐?此大關(guān)獨(dú)具特色的水文章。
大關(guān)的地下水透明無(wú)暇,甘甜爽口,孕育了滑嫩口感的大關(guān)水豆腐。其制作工藝和其它地方基本相同,但關(guān)鍵處有區(qū)別。點(diǎn)膏用石膏中之上等透明的湖北應(yīng)城膏、山西汾水膏,石碓舂勻待用,而絕不用鹽鹵或其它化學(xué)替代品。豆?jié){點(diǎn)膏后翻板起花(豆腐花),水花分清,用篾海殼辟去部分黃水,而不同于外地直接含水上箱板。稍壓、去水、成形、切成大方塊,潔白嬌嫩,放入清水中漂養(yǎng),而不同于外地壓結(jié)實(shí)后放黃板上切塊待用。
水豆腐食用時(shí)從水中顫悠悠托起,當(dāng)然,做豆腐的師傅會(huì)麻利的撈起。它做成各種菜肴,新鮮可口,嬌嫩細(xì)膩,老少咸宜,尤宜病體虛弱之人。它是遠(yuǎn)道而來(lái)大關(guān)的老食客指定的一道菜,初嘗水豆腐的客人也十分稱(chēng)好,過(guò)口不忘。它徹頭徹尾地豐富和弘揚(yáng)了“大關(guān)水碗”的美食文化內(nèi)涵。做成的菜肴品種有:氽豆腐、小白菜豆腐湯、煎豆腐、燒豆腐、烤豆腐、麻辣豆腐、豆腐燒肉、火鍋雜燴、清燉泥鍬鉆豆腐……
歷史上,大關(guān)的豆腐作坊數(shù)不勝數(shù),星羅棋布,散落鄉(xiāng)間街市,山村小巷。僅大關(guān)街就有三十多家,日夜供應(yīng)。先前尤以中街劉明星,下街大橋上河邊陳光富、洋橋頭劉明元、下街陳光甫、吳明生等最為出名,手藝最精,豆腐最為出色,出品率高,潔白光亮,口感更好。水豆腐是大關(guān)人的一道美食菜肴,家中來(lái)客或自家做菜都要撿(撈)豆腐,路遠(yuǎn)上街者總要用角簍裝些,沒(méi)有盛具就用手帕也要撮幾塊帶回。特別中飯前,拿個(gè)葫蘆瓢或碗上店家撈豆腐的最多,是街上一道風(fēng)景。逢年過(guò)節(jié),豆腐坊還要為客戶(hù)加工,客戶(hù)將泡好的黃豆和草柴挑來(lái)加工,作坊里七、八道工序,流水作業(yè),六七個(gè)鐘頭就完成一鍋豆腐業(yè)務(wù)。春節(jié)前十幾天,大關(guān)的各家豆腐坊就車(chē)水馬龍,川流不息,日夜不停。整個(gè)街頭巷尾都沉浸在那豆香撲鼻炊煙裊裊的喜慶年味之中,孩子們歡天喜地的說(shuō):快過(guò)年了!
另外,豆腐系列還有:板干、黃干、醬油干、豆皮、千張、生腐等,近年還推陳出新,開(kāi)發(fā)出色香味俱佳的茶干,是大眾喜愛(ài)的素食美味。[徐慶壽/文]
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