山芋

anzhyy

清明一過，農(nóng)事漸忙。農(nóng)事包括正事與雜事，正事就是種稻，其他事便屬雜事，雜事雖雜卻很重要，因為蔬菜、雜糧、瓜、果、豆、畜都包括在其中了，其中一件就是種山芋秧。
先是在上一年十月立冬小雪前后起芋時，選個大、表面光滑的山芋做種，然后窖藏。清明一過，將芋種種在菜地里，菜地一般靠水邊，隨著氣溫上升，不幾日就會發(fā)芽，半月至一月，即長出長長的山芋藤。
其次，就是預(yù)備種山芋的地，先將地犁開，然后將地培成幾壟，再在壟上做種芋秧的窩，窩里預(yù)置冬閑時就做好的土糞料，由稻草拌牛糞燒制后再拌泥土而成；種芋的地，沙地最好，因為土質(zhì)疏松，有利于芋秧的生長；這一系列的雜務(wù)要在正事之暇選時做完。
最后，就是種山芋秧，一般在芒種夏至期間，與插早稻秧同步。先是將種在菜地里已長成的山芋藤剪下，再將山芋藤剪成一節(jié)一節(jié)的芋秧，山芋藤兩側(cè)都長有枝葉，每一節(jié)芋秧留一枚枝葉即可，然后就將芋秧栽在山芋地的芋窩里，每窩栽一枚芋秧，栽入糞土后用手將芋秧的根部捏緊加固。因為種芋秧要選雨天，要防被雨水沖散了。家家戶戶的山芋地都在一起，種芋秧時呼朋引類，因為有時人家芋秧可能不夠，而另一戶可能有余，一起做便于調(diào)劑。一月后，要鋤一回地，主要是松土、除草，勤快的人家還要上一回糞。
山芋有多用，立秋一過，山芋藤的枝就可以食用，將枝的皮撕下，切成兩三節(jié)，用油鹽炒熟即可，清爽可口，老家把這道菜稱“炒山芋爪子”，這“爪”念“zhao”音；十月立冬小雪起芋，俗稱“挖山芋”，量大的需要窖藏，此時留種。山芋有多種吃法，今街頭常見的烘烤是一種，還有一種就是將芋洗好，碼在鍋中，置少量的水，蓋緊鍋蓋燒火去蒸，俗稱“煳山芋”；又一種是將山芋洗凈、削皮、切片，放鍋中，置水，以水覆芋，水燒沸后，加鹽、油，即可食用，俗稱“汆山芋”。山芋還可以制成粉，稱山芋粉，可做“山粉圓子”，這山粉圓子樣子雖不好看，因為淀粉多，黑乎乎的，但味道卻好。還有一種，就是山芋片，是將山芋洗凈后切成片，晾干而成，食用時與“汆山芋”做法相同，今不常見。

[ 本帖最后由 anzhyy 于 2009-4-6 09:55 編輯 ]

同安閑人

山芋所需甚少，所產(chǎn)甚多，舊時荒年必備。約明末傳入桐城。

曉荷

山芋的吃法很多，最典型的是“芋頭糊”（玉米粉，小麥粉都可以），油榨山芋絲，山芋干，山芋片曬干磨粉做粑.........
最討厭的事情是秋天捋山芋葉，兩只手像烏龜爪（zhao）子，黑不溜秋的，一看就是山里人的手，呵呵。

anzhyy

樓上的吃法比我知道的多

同安閑人

關(guān)鍵是山區(qū)種山芋比圩區(qū)要多，山區(qū)環(huán)境惡劣，種稻麥產(chǎn)量不如山芋穩(wěn)定。

anzhyy

今山芋已成上等雜糧，比米價貴了。

老漢

將芋種種在菜地里，菜地一般靠水邊
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芋種稱為山芋娘

預(yù)置冬閑時就做好的土糞料，由稻草拌牛糞燒制后再拌泥土而成
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火糞一般也就是田土或草坯燒火而成，樓上所說算是上等的了。


因為種芋秧要選雨天，要防被雨水沖散了。
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最好在雨天，容易成活，也省得澆水，但不一定非要在雨天。

山芋有多種吃法
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還有一種常見有吃法，就是煮飯的時候，放在飯里一起煮熟。山芋上市季節(jié)，大家比著放山芋屁，那是難免的。

老漢

最討厭的事情是秋天捋山芋葉，兩只手像烏龜爪（zhao）子，黑不溜秋的，一看就是山里人的手
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山芋與南瓜一樣，肥料不能太足，長盈之反而不好�，F(xiàn)在的人很少再捋山芋葉子了。實際上，山芋長得好不好，其它的都差不多，關(guān)鍵是土壤，沙土地比較合適。

老漢

今山芋已成上等雜糧，比米價貴了。
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當(dāng)年，與家父一起挑山芋去賣，
NND，三塊錢一百斤。
現(xiàn)在，三塊錢可買到一斤？

小文

呵呵，9樓的說的真是在理啊，雖然我是80后，但是以前的價格低的太離譜了！