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清明一過(guò),農(nóng)事漸忙。農(nóng)事包括正事與雜事,正事就是種稻,其他事便屬雜事,雜事雖雜卻很重要,因?yàn)槭卟、雜糧、瓜、果、豆、畜都包括在其中了,其中一件就是種山芋秧。
先是在上一年十月立冬小雪前后起芋時(shí),選個(gè)大、表面光滑的山芋做種,然后窖藏。清明一過(guò),將芋種種在菜地里,菜地一般靠水邊,隨著氣溫上升,不幾日就會(huì)發(fā)芽,半月至一月,即長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的山芋藤。
其次,就是預(yù)備種山芋的地,先將地犁開(kāi),然后將地培成幾壟,再在壟上做種芋秧的窩,窩里預(yù)置冬閑時(shí)就做好的土糞料,由稻草拌牛糞燒制后再拌泥土而成;種芋的地,沙地最好,因?yàn)橥临|(zhì)疏松,有利于芋秧的生長(zhǎng);這一系列的雜務(wù)要在正事之暇選時(shí)做完。
最后,就是種山芋秧,一般在芒種夏至期間,與插早稻秧同步。先是將種在菜地里已長(zhǎng)成的山芋藤剪下,再將山芋藤剪成一節(jié)一節(jié)的芋秧,山芋藤兩側(cè)都長(zhǎng)有枝葉,每一節(jié)芋秧留一枚枝葉即可,然后就將芋秧栽在山芋地的芋窩里,每窩栽一枚芋秧,栽入糞土后用手將芋秧的根部捏緊加固。因?yàn)榉N芋秧要選雨天,要防被雨水沖散了。家家戶戶的山芋地都在一起,種芋秧時(shí)呼朋引類,因?yàn)橛袝r(shí)人家芋秧可能不夠,而另一戶可能有余,一起做便于調(diào)劑。一月后,要鋤一回地,主要是松土、除草,勤快的人家還要上一回糞。
山芋有多用,立秋一過(guò),山芋藤的枝就可以食用,將枝的皮撕下,切成兩三節(jié),用油鹽炒熟即可,清爽可口,老家把這道菜稱“炒山芋爪子”,這“爪”念“zhao”音;十月立冬小雪起芋,俗稱“挖山芋”,量大的需要窖藏,此時(shí)留種。山芋有多種吃法,今街頭常見(jiàn)的烘烤是一種,還有一種就是將芋洗好,碼在鍋中,置少量的水,蓋緊鍋蓋燒火去蒸,俗稱“煳山芋”;又一種是將山芋洗凈、削皮、切片,放鍋中,置水,以水覆芋,水燒沸后,加鹽、油,即可食用,俗稱“汆山芋”。山芋還可以制成粉,稱山芋粉,可做“山粉圓子”,這山粉圓子樣子雖不好看,因?yàn)榈矸鄱,黑乎乎的,但味道卻好。還有一種,就是山芋片,是將山芋洗凈后切成片,晾干而成,食用時(shí)與“汆山芋”做法相同,今不常見(jiàn)。
[ 本帖最后由 anzhyy 于 2009-4-6 09:55 編輯 ] |
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