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- 2009-7-24

文都童生

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腸粉是一種使用米作成的中國(guó)廣東小吃,因其薄皮成豬腸狀,所以叫腸粉,或簡(jiǎn)稱(chēng)拉腸。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚(yú)片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心,一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝游江南那會(huì)兒,受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑,專(zhuān)門(mén)拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí),乾隆贊不絕口,并乘興說(shuō):這米粉有點(diǎn)像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺(jué)實(shí)在美不可言!看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁讓人一吃難忘,越吃越愛(ài)吃!
豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒 制作方法: 腸粉的制作很簡(jiǎn)單,在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤(pán)上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。詳細(xì)制作方法請(qǐng)參考:http://www.gd-tg.com/showproduct.asp?id=271
工具:抽屜式腸粉機(jī)
大家如果知道廣東腸粉的,或者我說(shuō)的不對(duì)的,請(qǐng)拍轉(zhuǎn). |
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