河南大河報發(fā)《母親的腐乳》

風柔笛悠悠

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  今日河南大河報全文發(fā)表《母親做的腐乳》，以下是鏈接地址：http://epaper.dahe.cn/dhb/t20100305_1757085.htm

一直覺得，腐乳是餐間最佳的佐菜。當席間酒畢上飯的時候，忽然多了一碟腐乳，尤其是那淡淡地清香氤氳在席間，強烈地誘惑胃口。這個時候，它必定最受歡迎，就像春晚很多人必看趙本山的小品。

   對于腐乳，我對它深情款款，宛若梭羅筆下的瓦爾登湖。多年以前，一到臘月，母親就開始醞釀做腐乳。那個時候豆腐不像現(xiàn)在可以隨便買到，什么東西都憑票供應，豆腐也不例外。而母親總會想到辦法，在每月定量供應的豆腐里，設法擠出一點，加上用其他票證同別人兌換一點，日積月累，到終于可以做一壇子腐乳的時候，母親就開始大顯身手。

   母親做腐乳的過程，完全是個藝術的過程。別看母親識不了幾個字，但對自己將要做出的腐乳卻也精益求精，如果等同于我們學習的話，她必定是老師眼中的好學生。言傳身教，天下母親的共性。好的東西，我從母親身上傳承了不少。

   母親做腐乳，區(qū)別于其他人家。清晨，她叫我到河邊擔一桶清澈的河水，她買回豆腐后將豆腐放進清水里過濾。我不解其意，母親告訴我，是濾去豆腐本身的一些味道，使自然之水能滲進豆腐里，這樣做出的腐乳香且好吃。豆腐被過濾了一天，就被拿出來瀝水。水瀝干后，母親就把洗凈的稻草放進同樣是洗凈的抽屜里，再把豆腐切成均勻的塊子，整齊地放在稻草上，然后再上面放上一塊白紗布。一個星期的時間，豆腐塊上就長出絨絨的細毛。母親一看發(fā)酵好了，就開始制作腐乳。她找來洗凈的壇子，用筷子將豆腐一塊塊放進，同時均勻地投灑一些鹽。等豆腐塊全部放完，母親給壇里澆上香油和麻油，放上一些生姜和辣椒，再用紗布罩上，上面再壓塊厚厚的石塊。

   等上十天半月，腐乳能吃了，母親就盛上一碟。往往腐乳的香一飄上飯桌，飯總是不夠。那個時候，不是富有，家常小菜，我一直吃不膩。在我眼里，它不必如山珍海味，顯赫身份，但在尋常百姓家卻也美味兵臨嘴口，食之有味。

   時常也去參加一些宴請，席間總是有人要點腐乳。盡管腐乳很夠味，但總覺得沒有母親做的好吃。也是，幾十年來，吃慣了母親做的，于無形中就感覺是一種親情，是一種愛。這親情和愛是溫暖，而愛和溫暖的背后就是家。

   現(xiàn)在，母親雖然每年還能為我做一點腐乳，但我食之心情卻很復雜。母親老了，終有一天，我將再也吃不到母親做的腐乳的。

吳春富_1

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