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本帖最后由 尚古桐城 于 2010-3-8 20:07 編輯
臘月三水磨
正月之食,臘月須備,加工之活尤多,大且力者,磨豆腐,磨米面,磨糯米,三水磨也。
水泡黃豆數(shù)日,待皮緊肉松,可以開(kāi)磨。三分水,一分豆,出磨者,漿也。沸其漿,濾其渣,點(diǎn)入鹵,須臾水凝成物,以布袱裹之,稍控水,豆腐成矣。普通秈米,以水養(yǎng)數(shù)日軟之,可以開(kāi)磨。水米各半,出磨者,糊也。澆入鐵盤,晃而勻覆其底,置滾水鍋中,蒸熟而成片,卷而切之成條,米面成矣。上好糯米,酌加部分秈米,浸水幾化之,可以開(kāi)磨。米二而水一,出磨者,膏也。置木盆,覆布,以草木灰吸水至干,湯圓之料成矣。
磨豆腐,水嘩嘩,一推二轉(zhuǎn),輕快若戲;米面者,水潤(rùn)之,推一轉(zhuǎn)一,少年可以為之;糯米者,水入而不出,兼米性粘膩,不推不動(dòng),非力者不能為也。 |
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