野山雞明菜制作方法

安徽華豐珍禽725

紅燜山雞的制做：

    紅燜山雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，紅燜山雞是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一,紅燜山雞以胡蘿卜為主要材料,烹飪以燜菜為主,口味屬于咸鮮。

紅燜山雞的制作材料： 主料：野雞700克,胡蘿卜250克
輔料：淀粉(玉米)15克
調(diào)料：味精3克,醬油25克,大蔥10克,醋15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,豬油（煉制）40克,鹽10克


紅燜山雞的特色：

成菜質(zhì)地酥爛，色澤老紅，味道咸鮮微帶胡辣，濃香可口。供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！

紅燜山雞的做法：

1. 將山雞宰殺去皮、內(nèi)臟和血洗凈，剁成排骨塊；
2. 胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；
3. 鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；
4. 將山雞塊用沸水稍燙后取出，再用冷水洗一遍，裝盆；
5. 將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10 分鐘左右；
6. 勺內(nèi)放入熟豬油，燒七成熱時(shí)，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆響聲；
7. 再放入胡蘿卜塊繼續(xù)炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；
8. 待燒開后，找好咸鮮口，移慢火蓋嚴(yán)燜至酥爛；
9. 湯汁剩1/2 時(shí)，轉(zhuǎn)急火收汁，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。

紅燜山雞的制作要訣：

1. 急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；
2. 成品色紅汁亮，咸鮮可口。



山雞燉蘑菇的制作：

   山雞燉蘑菇的制作材料：主料：野雞750克,蘑菇(鮮蘑)100克輔料：胡蘿卜15克,粉條80克調(diào)料：鹽8克,味精3克,料酒10克,花椒3克,醬油10克,大蔥5克,姜5克,植物油25克,香油5克教您山雞燉蘑菇怎么做，如何做山雞燉蘑菇。

1. 將野雞剝皮、開膛、去內(nèi)臟，洗凈，剁成塊，用沸水燙透，撈出備用；

2. 蘑菇擇洗去老根，洗凈；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 粉條放水內(nèi)浸發(fā)透；

5. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；

6. 胡蘿卜洗凈，切成菱形片；

7. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，放入山雞塊煸炒變色；

8. 添入高湯1000克，加入蔥段、姜片、精鹽、花椒水、料酒、醬油，放入山雞塊和蘑菇，燉25分鐘左右；

9. 鍋內(nèi)加入水發(fā)粉條、胡蘿卜片，再燉10分鐘，加入味精，淋上香油即可。




串烤山雞的制作

如何做串烤山雞的制作方法：

1.將山雞肉斜刀片成一寸長、九分寬、二分厚的片。生菜洗凈切成段。元蔥切一寸見方的丁。2.將山雞肉放在大碗內(nèi)，下入元蔥、姜末（切末）、精鹽、味精、醬油、白糖、甜面醬、花椒油和芝麻油拌勻腌入味。3.取扦子十個(gè)，擦洗消毒后穿上山雞肉一片、元蔥一片，間隔穿好，穿成十串。4.爐內(nèi)的火燒成白黃色，用火夾子將扦子夾起，放在火上面翻烤，烤成淺黃色，揀在盤內(nèi)抽出扦子，盤邊配上生菜即成。
食療作用：
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)；
有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效；
適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。
菜譜營養(yǎng)：
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。